Fromage au lait de vache

cout de production du lait 30% supérieur (CNASEA 2008) – Valorisation économique et écologique des territoires Des structures plus étroites Source: M Dervillé, 2012 Densité laitière et coûts de collecte • Densité de collecte : 50 000L/km2 – 2-3 fois inférieure à celle du Grand Ouest: 150 000 à 180 000L/ km2 ; – supérieure à celle des zones de polyculture élevage :30 000L/km2 Source: M Dervillé, 2012 Valorisation des produits Poids des AOC (% max. de lait valorisé en AOC) •

26/01/2006 [pic] [pic] SOMMAIRE I- Maladies d’origine alimentaire pages 2-3-4-5-6 1) Allergies alimentaires pages 2-3 a) Allergie au lait de vache page 2 b) Allergie à l’œuf de poule pages 2-3 c) Allergie à l’arachide page 3 2) Obésité des enfants

Marques de produits laitiers frais Danone a développé deux gammes de produits laitiers probiotiques (connues sous les noms d’Actimel et Activia), une gamme de produits allégés (connue sous les noms de Taillefine, Vitalinea ou Ser), une gamme de fromages frais destinés aux enfants (connue sous les noms de Danonino, Danimals ou Petit Gervais), ainsi qu’un produit positionné comme leader sur le marché de l’ultra-frais des anti-cholestérols (connu sous le nom de Danacol). Implantation Le groupe est

Synthèse PESTE 3. Analyse BCG et Mac Kinsey 1. Domaine des ultras frais 2. Domaines du lait et des PPAC III. Prise de décision a. Stratégies envisagées 1. Stratégie d’ensemble 1. Stratégie de niche 2. Intégration verticale 3. Diversification 4. Stratégie inter-entreprise 2. Stratégie d’activité 1. Maintien 2. Développement b. Solutions envisagées 1. Garder la production de lait 2. Réorienter la production de fromage frais 3. Se lancer sur le secteur des PPAC 4. Développer un produit existant 5. Abandonner

Partie théorique I- Sécrétion du lait II- Quelques propriétés physicochimiques du lait 2-1 masse volumique à 20°C 2-2 viscosité à 20°C 2-3 point de congélation IAA 4 2IAV Hassan II 2-4 pH et acidité III-Constituants 3-1 Caséines 3-2 Globules gras 3-3 Lactose 3-4 Minéraux du lait 3-4 Vitamines 3-5 Enzymes

mammaire 55 2. Physiologie de la lactation 56 2.1 Régulation de la production 57 2.2 La fabrication du lait 59 III. La psychologie de l’allaitement 60 1. Le choix d’allaiter 60 2. Le développement de l’oralité 60 3. Le sein de femme devient le sein de mère 61 4. Le lait maternel 61 5. Le sevrage 61 IV. Le lait maternel : un aliment évolutif 62 1. La variabilité du lait maternel 62 1.1 Au cours de la lactation 62 1.2 Au cours de la tétée 63 2. Eléments constitutifs

Saumon 184 Hareng 203 Sardine en boite 220 Maquereau 258 Tarama 494 Produits laitiers KCalories pour 100 grammes Lait demi écrémé 34 Fromage blanc 0% 44 Blanc d’œuf 45 Yaourt nature 50 Lait entier 75 Fromage blanc 20% 80 Roquefort 120 Yaourt aux fruits 143 Omelette nature 172 Glace 180 Esquimau 180 Brie 260 Feta 266 Vache qui rit 292 Margarine 300 Mozzarella 300 Camembert 310 Chèvre 330 Babybel 335 Reblochon 350 Raclette 360 Crottin

- 8. SYNTHESE DES RESULTATS ANALYTIQUES - 16 - Composition des produits analysés - 16 - Conformité aux normes - 17 - Comparaison des résultats - 18 - INTRODUCTION Lors de notre semaine intégrée, nous avons réalisé des analyses sur 2 fromages différents afin de déterminer si leur composition variaient ou non selon l’affinage. Nous avons donc réalisé toute une série d’analyses visant à déterminer le pH, la teneur en matière sèche, la teneur en matière grasse, la teneur en chlorure, le

aliments d’au moins trois groupes alimentaires (ex. : céréales à déjeuner, lait, banane) Offrir des aliments des quatre groupes alimentaires (ex. : pain de légumineuses, haricots verts, riz brun, lait) En offrir deux ou trois par jour, selon l’appétit, chacune étant constituée d’aliments provenant de deux groupes alimentaires (ex. : collation du matin : morceaux de pêche et yogourt, collation de l’après-midi : craquelins et fromage) 9 Le plein de vitamines POIVRON, MELON, BROCOLI, KIWI… Manger une

|les racines et tubercules - les oléagineux | | | | | | |- les légumes - le lait et les produits | | | | | | |laitiers - la viande et les produits carnés|