Fromage blanc

Chapitre 15 Le traitement du sérum de fromagerie Le sérum de fromagerie, résidu liquide issu de la production du fromage et de la caséine, est l’un des plus gros réservoirs de protéines alimentaires qui restent encore largement inutilisés pour l’alimentation humaine. La production mondiale de sérum de fromagerie, d’environ 120 millions de tonnes en 1990, contient quelque 700 000 tonnes de protéines de grande valeur; c’est l’équivalent de la teneur en protéine de quasiment 2 millions de tonnes de

augmenter et optimiser les volumes de vente des produits dans la grande distribution ? » Martin JUGUET Groupe FIM St Lô Promotion RC2A 2010/2011 REMERCIMENTS Tout d’abord, je tiens à remercier Philippe Fraudeau, chef des ventes du pôle fromage, pour m’avoir confié ce stage. Je lui suis très reconnaissant pour la confiance qu’il m’a accordé et pour les moyens mis à ma disposition qui ont contribués au bon déroulement du stage. Je tiens à remercié également Sophie ANROUIN, directrice des

SWOT Conclusion Introduction C’est en 1921, que Léon Bel lance son « fromage moderne », le premier fromage fondu présenté en petites portions. Pionnier et visionnaire dans l’âme, il sait qu’il doit se démarquer et pressent déjà l’importance de « l’image » dans la force de vente d’un produit. Il donnera donc à sa marque le nom totalement improbable à l’époque de « La vache qui rit ». Léon Bel secoue le paysage fromager au début du 20ème siècle en affublant ses boîtes rondes d’une vache… qui rit

diversifiant. Tradition locale oblige, le couple a, au départ, élevé des chèvres et produit du fromage fermier, mais le souhait de faire de la vente directe de viande transformée sur place s'est traduit, en 2002, par l'arrivée de moutons et de porcs. Le projet s'est vraiment concrétisé, dix ans plus tard, par la création d'un laboratoire et l'embauche d'une salariée, Émeline. Une présence sur les marchés du Blanc, Tournon-Saint-Martin et Déols complète la vente à la ferme. C'est pour faire connaître l'exploitation

composée à 70% de feuillus. Les résineux dominent sur les massifs montagneux. b) Sa gastronomie Fromages : les 3 AOC Le Comté Le comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une meule de comté de 40 kg. C'est le premier fromage Français d'Appellation d'Origine Contrôlé. Pour prendre sont goût, le comté prend son temps, en effet, se maturation

comme : Nutricia, Nutrinis, Fortimel… Ces produits sont vendus à des hôpitaux et en pharmacie et certains sur prescription médicale. Le marché de l’ultra frais Il se compose de plusieurs segments : les yaourts (57% des ventes en valeur), les fromages frais, les laits fermentés et les desserts lactés frais. D’après une étude réalisée par le CNIEL (Centre national interprofessionnel de l’économie laitière) en 2007, 71% des Français consomment des yaourts dans la semaine et 32% en consomment

dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde de carbone. ➢ Production des fermentations : fromage, yaourts Irradiation ionisante ou pasteurisation à froid : exposer des aliments à des rayonnements ionisants afin de réduire le nombre de M.O. En Europe, 5 pays autorisent cette méthode ; Belgique, France, Pays-Bas, Italie, Royaume-Uni. 10 mentions

9h et c'est Mélanie, leur bonne qui lui prépare sont déjeuner "lire p73 et 74". Ce que les deux filles mangent est aussi très symbolique de leur milieu, Catherine mange un morceau de pain avec une lichette de beurre et une petite quantité de fromage blanc alors que chez les Grégoire ils mangent une brioche tout juste sortie du four avec un bol de chocolat chaud; Le contraste du repas des mineur par rapport au déjeuner des bourgois est accentuer par la brioche s'opposant au pain avec une " lichette

se retrouve donc dans la diversité des cuisines mais aussi, bien entendu, dans ses fondements communs. Parmi ces fondements récurrents, il y a des recettes, des aliments (comme les tourtes farcies, les pâtes sèches, les pot-au-feu, la technique du fromage affiné qui pourrait presque être mise en exergue comme produit typiquement européen, etc.) qui ont suivi le chemin des campagnes militaires, des échanges commerciaux, des migrations de population, des alliances nationales, des liens entre monastères

simples les fruits et les lgumes (de saison), les laitages de base comme les yaourts, la viande la coupe, etc. Et les produits les plus complets possibles, qui nourrissent mieux le pain de campagne plutt que la baguette, le sucre roux plutt que le blanc, etc. Et le bio 3) Et dune manire gnrale, que faut-il viter dacheter dans les supermarchs Si possible, ne pas trop se laisser avoir par les campagnes tapageuses pour les produits labors, lorsquelles sont axes sur le prix ou les remises quantitatives