Fructose

maltose (=diglucose) Dans estomac : pH acide bloque l amylase Dans intestin grêle, pH basique active l amylase pancréatique : dextrine (= 10 glucose) ou oligosaccharides Disaccharides : maltase : maltose ® 2 glucose Saccharase : saccharose ® glucose + fructose Lactase : lactose ® glucose + galactose Absorption par les microvillosités de l intestin grêle Transporteur actif , sodium dépendant Glu et gal par SGLT Fru pat GLUT-5 Passage dans la circulation par le GLUT-2 paroi baso-latérale Des capillaires

végétales => Consommation des poissons gras (+ de 2x/ semaine). Les glucides Définitions : On distingue 2 types de glucides dit assimilables : - Simple ou « rapides » : monosaccharide et disaccharide Exemples : glucose, saccharose (sucre), fructose (fruit, miel), lactose (lait) ; - Complexes ou « lents » Exemples : amidon, dextrine, farine... L’ANC 45à 50 % de l’AET. 1g de glucides = 4Kcal Il faut privilégier les glucides complexes et limiter les sucres simples (10% de produits sucrés

le risque est multiplié par 20 à 40. Diabète type 2 : Mode de vie, taux de cholestérol élevés et hypertension obligent, notre organisme devient de plus en plus résistant à l’insuline. Des études récentes indiquent qu’une alimentation riche en fructose, un sucre présent dans les fruits et les légumes, favorise l’insulinorésistance et même le diabète chez les animaux, quel que soit leur poids. Les cellules ne répondent pas à l’insuline, le glucose cesse d’être régulé et l’hyperglycémie s’accentue

forme de glycogène. En forme et en santé, 4e édition © Groupe Modulo inc., 2011 Les glucides : la source d’énergie la plus efficace (suite) Les deux types de glucides et leurs sources • Les glucides simples (sucres) – sucrose (sucre blanc) – fructose (sucre des fruits et miel) – maltose (bière et céréales) – lactose (lait) • Les glucides complexes (amidons) – graminées (blé, seigle, riz, avoine, orge, millet) – légumineuses (lentilles, haricots, pois secs) – tubercules (pommes de terre, patates

congélation et on peut ainsi améliorer la stabilité thermique de la glace. La présence de sucres à plus faible poids moléculaire que le saccharose tels que le dextrose et le fructose ou encore le sucre inverti (inversion du sens de rotation de la lumière entre le saccharose et les deux sucres que sont le dextrose et le fructose obtenus par hydrolyse du saccharose) provoque un abaissement de la température cryoscopique (température de congélation commençante du mix). Cet abaissement a notamment pour

saccharose est un glucide simple, un disaccharide c'est-à-dire qu'il est formé par deux oses (plus petites particules de sucre qui ne peuvent être dégradées par l'eau : elles ne sont pas hydrolysables) : une molécule de glucose et une molécule de fructose. La formule chimique du saccharose est C12H22O11 c'est donc une molécule organique composée de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). A l’état solide, c’est-à-dire cristallisé, le saccharose est un corps sans couleur ni odeur, qui possède

rapidement dépasser les AJR (apports journaliers recommandés). Les sucres sont présents en très grandes quantités dans les boissons énergisantes. Pour le redbull, le monster energy drink et le Burn, on trouve environs 27g de sucres (saccharose : fructose et glucose) pour une cannette de 250mL, soit l'équivalent de 7 à 9 cuillères à café de sucre en poudre, un taux 2 à 3 fois supérieur à celui des boissons sportives. Le glucose et le saccharose, au goût très doux, incitent à continuer de consommer

colorants présents dans les fraises sont rouges , ils absorberaient à 505 nm. Expliquer le principe de la chromatographie Expliquez votre raisonnement pour confirmer la présence de glucose et de saccharose dans les fraises. Que sont le glucose et le fructose l’un par rapport à l’autre ? Ecrire l’équation de réaction entre le glucose et le dioxygène en milieu aqueux. Données : pouvoir oxydant ( O2 / H2O2 ) > pouvoir oxydant ( acide gluconique / glucose ) acide gluconique : glucose : Quelle fonction

d'énergie VRAI FAUX □ □ □ □ □ □ 6 – Un glucide A – a une saveur sucrée B – est d'origine végétale C – ne peut être stocké par l'organisme D – est facilement digestible 7 – Le glucose A – est un polyoside B – provient de la transformation du fructose C – est un glucide présent dans le lait D – est un glucide de réserve 8 – Un glucide A – est une molécule simple B – sert de source d'énergie immédiate C – doit être consommé quotidiennement D – est un micronutriment 9 – Un Lipide A – est un mélange

| | Foie de veau | | | 22.3 | | | Foie de volaille | | | 20 | | | Fraise | | | | | | Framboise | | | | | | Fromage allégé | | 30g | | | | Fromage Blanc 0% | | | 8 | | | Fromage de Rocroy | | | | | | Fructose | | | | | | Galette de riz soufflé | | | | | | Gambas | | | 21 | | | Gaspacho industriel | | 1 verre | 0.8 | | | Gélatine | | | 86 | | | Gelée de Madère | | | | | | Gibier | | | | | | Gingembre | | |