Fumage

Romains, puis utilisation de réfrigérateurs et de congélateurs), fumage et salage ; –  stérilisation des aliments (appertisation qui s’est ensuite perfectionné en pasteurisation, UHT) ; –  lyophilisation ; –  irradiation. © Hachette Livre, 2011 - Sciences 1res L/ES Livre du professeur - La photocopie non autorisée est un délit. Chap. 8 • La stabilité des aliments 35 Époque des Romains Conservation par le froid, fumage, salage 1790 Stérilisation 2.  Les différents modes de

des préjugés esthétiques, de la raison et de la logique. André Breton fabrique des objets qu’il a rêvés. Le surréalisme se fonde sur l’onirisme figuratif mais pas seulement : les décalcomanies de Dominguez, les peintures à la cire de Brauner, les fumages de Paalen, les montages de Giacometti, l’abstraction de Arp, les toiles de Miro. Les nouvelles méthodes sont le collage, l’assemblage, la décalcomanie, le frottage, inventées par Max Ernst. Il recherche au début un répertoire visuel, marqué par la

moderne, beaucoup d’industries ou de petites et moyennes entreprises dépendent du bois et du charbon de bois pour satisfaire la majeure partie de leurs besoins énergétiques. Cuisson au four, brassage de la bière, séchage du thé, du café ou du tabac, fumage du poisson, fabrication du sucre et des alcools issus du sucre de canne, poterie, fabrication de briques ou de chaux, etc. sont autant d’activités entièrement dépendants de la biomasse dans le pays avec de taux d’utilisation variée selon les branches

toxicologie alimentaire : - toxicologie extrinsèque : . produits résiduels : traitement phytosanitaires, insecticides, métaux lourds, produits de nettoyage et désinfection, matériaux au contact des aliments, produits issus de certaines techniques (fumage, pyrolyse, surchauffe des graisses…) … . additifs alimentaires - toxicologie intrinsèque LIMITES DE CONNAISSANCES On se limite à : Citer les principales voies de pénétration des micro-organismes dans le corps humain Préciser les principaux

bassins versants de la RCA qui a pour objet l’amélioration des systèmes de production, l’amélioration et la vulgarisation des nouvelles techniques de pêche et d’aquaculture (crevetticulture et pisciculture); • Projet de création d’une unité de fumage à froid de capitaine (Lates niloticus) à Bangui (250 kg /semaine), élaboré avec le concours de la CFD mais qui n’est pas mise en œuvre. En outre, les institutions intervenant dans le domaine de l’agro biodiversité et de la biosécurité concernent

calcaire pour répandre sur le sol. Il était difficile à transporter; – le chaulage : au lieu de broyer la pierre calcaire, on la calcine et on transporte la chaux et la répand, ce qui est plus pratique que le marnage mais coûte plus cher; – le fumage : on fait du fumier en laissant se décomposer les résidus végétaux, très enrichissants mais peu abondants. Les engrais sont peu utilisés dans les champs, surtout dans les potagers. Pour qu'il y ait de véritables améliorations, il faudra attendre

avec de l’eau, du vinaigre, du beurre et du jaune d’œuf.   C DO . 14 Température critique ou point de fumage Pour chaque huile, il existe une température critique au-dessus de laquelle il ne faut pas la chauffer. En effet, lorsque l’huile atteint cette température critique, ses composants se dégradent en formant des composés toxiques (acroléine…) et l’huile se met à fumer (point de fumage). • Huile de tournesol : température d’utilisation maximale à 160 °C. • Huile d’olive : température d’utilisation

thermique, UHT/remplissage stérile, remplissage à chaud Autres techniques de pasteurisation, comme par exemple la pasteurisation à haute pression, les micro-ondes. Irradiation des aliments Conservation : salage/saumure, marinade, sucrage, acidification, fumage, etc. Fermentation/acidification Evaporation/déshydratation, filtration sous vide, dessiccation par surgélation, microfiltration (moins de 10 microns) C P3 P4 P5 Produits transformés Traitement avec pour objectif de modifier le produit

industrielles et fortement urbanisées et faible en zone rurale. Dans la zone du projet, il n’existe pas d’autres sources de polluants que celles associées à la culture sur brûlis aux unités artisanales et industrielles de production d’huile de palme, au fumage de poissons, à la cuisson des aliments et aux envols (nuages) de poussières soulevés par les véhicules. Qualité de l’air ambiant L’air est un mélange gazeux qui renferme de multiples constituants dont les concentrations peuvent évoluer

transport, la classification, et cetera. Transformation à petite échelle ou artisanale Il s’agit d’une activité qui change la forme et ajoute de la valeur au produit, et implique l’utilisation d’équipement et d’appareillage rudimentaires, par exemple le fumage, le séchage des fruits par voie solaire ou en plein soleil. (par exemple le poivre, la transformation du manioc en “gari”/amidon, tapioca etcetera ; l’extraction d’huile à partir des cacahuètes, des fruits du palmier, des noix de coco etcetera). Transformation