Gamay

font pas bon ménage, j’en suis sûr ! Aujourd’hui retour à la raison, il n’est plus de bon ton de vilipender l’art de la mécanique et l’engouement des belles montres à ‘‘complication’’ est une véritable furie. 28 Le Beaujolais, issu du cépage gamay, sait être exceptionnel et les crus de cette région sont bien souvent de véritables petits bijoux par leur fruit et personnalité. Billet d’humeur Comme souvent, la mode va trop loin ! Autre exemple : au début du siècle le Champagne se dégustait

cygne, cymes, cyons, dandy, dayak, debye, derby, derny, dolby, doyen, draya, draye, drayé, dyade, dykes, dynes, égaya, égaye, égayé, élyme, émyde, époxy, étaya, étaye, étayé, eyras, fanny, fayot, ferry, flyer, foyer, fraya, fraye, frayé, funky, fuyez, gamay, gayal, gleys, goyim, grays, guppy, guyot, gypse, gyrin, hayon, henry, hippy, hobby, hoyau, husky, hydne, hydre, hyène, hymen, hymne, hyper, hyphe, hypne, inlay, jayet, jazzy, jenny, joyau, junky, jurys, kabyè, kayac, kayak, kyats, kyrie, kyste, kyudo

des fruits, des légumes, des vins et de l’horticulture, http://www.onivins.fr/Vin/VigneVin/Index.asp, consulté le 22 février 2010. 27 28 21 Les cépages les plus plantés sont : - En rouges : Carignan, Grenache, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Gamay, Cabernet franc, Pinot noir ; En blancs : Ugni blanc, Chardonnay, Sauvignon, Semillon, Melon, Chenin, Colombard, Riesling. Cette multitude de variétés de cépages engendre une véritable culture du goût et un apprentissage particulier. 2.4 Le patrimoine

production sont nombreuses. On peut citer par exemple : -Un mélange de cépage encadré (les cépages sont des variétés de vigne. Il en existe une trentaine dans le monde. En France, 7-8 sont utilisés très régulièrement comme le cabernet, le merlot ou le gamay. Pour certaines régions viticoles, le nom du cépage est celui du vin, comme le Gewurztraminer en Alsace). -le degré d’alcool minimal (en France, les vins sont généralement situés entre 12°et 14°). -les techniques de production.

Aligotés, Petit puits, Petit Puits Rosey et Les Crais). Tableau 3 : Caractéristiques des parcelles [pic] L’exploitation produit des Bourgogne Aligotés et Marsannay (blanc, rosé et rouge) ; seul le raisin réservé au Gamay (Bourgogne Grand Ordinaire) est directement vendu. La production moyenne s’élève à environ 12500 et 13000 bouteilles et est écoulée via trois filières : la vente à un négociant, la vente aux personnels universitaires et les analyses scientifiques.

XIXe siècle après la grande attaque du phylloxera. Les sols et les conditions climatiques peuvent varier à quelques centaines de mètres près. Il utilise peu de cépages : chardonnay et aligoté pour les vins blancs, pinot noir pour les vins rouges et gamay pour le mâcon rouge. Production annuelle : 1.545.000 hl. 1.7 Beaujolais Le vignoble d’A.O.C. couvre 16.000 ha, répartis en beaujolais et beaujolais-village auxquels s’ajoutent les 10 crus fameux. Il s’étend sur plus de 60 km de long et 12 de

hectares, le cépage utilisé est le chenin blanc connu aussi sous le nom de pinot de la Loire. C’est le seul cépage* autorisé par l’appellation*. Il est présent sur 19 hectares au domaine, en effet le vignoble compte aussi 1 hectare de cépages rouges (Gamay, Pinot Noir et Grolleau) utilisés pour la production de Touraine Rosé. Les vignes du domaine ont entre 20 et 40 ans et sont situées sur le plateau de Vouvray pour la plupart. Le sol est majoritairement argilo calcaire* voir, argilo-siliceux* pour quelques

Couper les radis en rondelles régulières à la mandoline. Réserver. Monter la verrine en posant les morceaux de viande au fond, puis les rondelles de radis et recouvrir de crème de raifort. Accompagnement : Un vin rouge simple et fruité, Juliénas ou Gamay de Touraine. 34 , cuite au Gorgonzola Creme et chutney aux figues Une préparation onctueuse entre fromage et dessert. La crème cuite, relevée de Gorgonzola, est adoucie par un chutney de figues subtilement épicé. 20 mn 40 mn + 4 h de

besoin ! Pour bien réussir votre réception, nous vous conseillons quelques vins pouvant accompagner les différents plats. À vous de choisir en fonction de vos besoins et de vos envies. APÉRITIF Crémant, Champagne, Pineau des Charentes CHARCUTERIE Gamay, Beaujolais, Bourgogne, Pinot noir CRUDITÉS Vin d’Alsace, Saint-Véran CRUSTACÉS Sancerre, Muscadet, Saumur FOIE GRAS Sauternes, Monbazillac, Jurançon VOLAILLE Saint-Emilion, Pinot Gris PLATS DE VIANDES Cahors, Madiran, Brouilly, Saumur-Champigny, Médoc

richesse en limons et en sable). -6- Chapitre 1 Synthèse bibliographique Le cépage typique de Fronton est la Négrette qui représente 70 % de l’encépagement, mais on trouve aussi le Fer Servadou, le Cot, les Cabernets Franc et Sauvignon, le Gamay et la Syrah. Le climat océanique doux et humide est prédominant, mais une influence méditerranéenne liée au vent d’Autan limite le développement du Botrytis. Les Côtes du Frontonnais rouges sont des vins fruités, souples et délicats, à la robe