Gastronomie

ALLEMAGNE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques A.O.P. fromages charcuteries poissons (truite et carpe) I.G.P. charcuteries et viande cornichons et raifort pâtisseries huile de lin bières eaux minérales produits caractéristiques jambon de Westphalie pains raifort choux (rouges, blanc, vert, à choucroute) truite de Forêt-Noire bières vins de Moselle eaux minérales bière charcuterie gibiers pommes de terre asperges pâtisserie

La cuisine moléculaire LIRE LE SOMMAIRE Valentin La cuisine moléculaire est une application de la gastronomie moléculaire qui est une des branches de la Science des aliments qui s'occupe d'étudier les mécanismes physico-chimiques intervenant dans la cuisine. Les différentes techniques de cuisine moléculaire sont nombreuses : gélification sphérification émulsification pressurisation au siphon suspension mise en poudre surgélation Pamis ces 6 procédés, nous allons utiliser la sphérification

Dossier européen sur la gastronomie en Europe. Sommaire : 1. La cuisine du Nord de l'Europe a. Finlande b. Pays - Bas 2. La cuisine du Sud de l'Europe a. Grèce b. Italie c. Malte 3. La cuisine de l'Est de l'Europe a. Russie b. Ukraine 4. La cuisine de l'Ouest de l'Europe a. Allemagne b. Espagne c. France d. Royaume – Uni 5. Bibliographie Introduction La cuisine ou gastronomie, est un ensemble de techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par nous, les êtres humains

notre présentation, nous vous parlerons tout d’abord de qui sont les parents de cuisine moléculaire, ce qu’est la cuisine moléculaire et des techniques utilisé. Un peu d’histoire : Kurtis et This On doit la cuisine moléculaire, ou du vrai terme gastronomie moléculaire, à la rencontre en 1985 de deux génies : Nicholas Kurtis et Hervé This qui ont collaboré ensemble afin de mieux comprendre non pas les aliments, mais les transformations culinaires qui s’en suivent. Ils ont collaboré ensemble jusqu’en

Fiche de synthèse du T.P.E 1°/ thème:les avancés scientifiques sujet: la cuisine moléculaire disciplines scientifiques concernées : chimie et sciences et vie de la terre 2°/ Problématique: En quoi la cuisine moléculaire peut elle être améliorer la cuisine traditionnelle? 3°/ La première idée à laquelle le groupe s'attacha fut l'architecture du futur, mais le manque de documentations et le manque d'idées précises sur le sujet a contraint le groupe à se tourner vers un autre

TPE Introduction Bonjour et bienvenue dans un diner presque parfait, cette semaine va être originale ! C’est dans le laboratoire d’Hervé This à Paris que le diner dresse sa table. Ah ce fameux Hervé This …Cette semaine trois cuisinières amateurs vont s’affronter dans le but de faire découvrir de nouvelles cuisines. En effet de mercredi à vendredi Françoise, Marie et Caroline vont à tour de rôle s’inviter à diner. Chaque hôte sera noté sur 10 sur sa cuisine, l’ambiance du débat, le respect du thème

SYNTHESE INDIVIDUELLE DE TPE : Au tout début, nous avions l’intention de travailler sur les fours solaires et leur fonctionnement. Cependant, nous nous sommes aperçus, avec l’aide de nos professeurs que le manque d’ensoleillement allait nous empêcher de mener à bien notre démarche pour ce sujet. Donc après concertation avec Mme SARRAMEA et une longue discussion nous avons choisi de faire un TPE sur la cuisine moléculaire et ses applications dans la vie de tous les jours. Cependant le choix

Synthèse écrite individuelle TPE BOUCACHARD Julia 1e SD Groupe 16 Mme Pointel Thème 4 : avancés scientifiques et réalisation technique Notre groupe, Mathilde POUËSSEL, Jade VIARIGI et moi, avons choisi la cuisine moléculaire comme thème. Jade a directement pensé à ce sujet-là, et il nous a tout de suite plu, car nous aimons beaucoup la cuisine et la chimie. Ce thème correspondait donc très bien à nos goûts, ainsi tout le groupe était motivé pour travailler. Le choix du thème fut rapide

La cuisine moléculaire ne date pas d’aujourd’hui. En effet, les hommes s’intéressent aux mécanismes de la cuisine depuis le IIIe siècle avant J-C. Dès l’antiquité, les Egyptiens se demandaient déjà comment la fermentation et la cuisson de la viande étaient possibles. C’est bien après, au XIXe siècle, que les scientifiques ont prouvé qu’il existait un lien entre la chimie et la cuisine. C’est à partir de ce moment-là, que la cuisine moléculaire évolue : des recettes s’appuyant sur des expériences

Fiche de synthèse Pourquoi avoir choisi d'étudier la cuisine moléculaire pour notre TPE ? Il s’agit d’un sujet d’actualité qui, lié aux phénomènes de mode, nous concerne de plus en plus. Les médias évoquent fréquemment la cuisine moléculaire avec des formations, des recettes et du matériel pour les amateurs. Le sujet qui  nous intriguait au départ était le chewing-gum. Cependant nous nous sommes rendu compte que ce sujet était bien trop ciblé et trop connu. Ainsi, nous avons cherché un autre