Gastronomie

INTRODUCTION La gastronomie moléculaire peut-elle être qualifiée de discipline scientifique? Ce type de cuisine est-il un art, une technologie, une technique ou de la simple poudre aux yeux, un écran de fumée savamment orchestré avec lʼaide de grands noms internationalement reconnus, par le recours à la panoplie du parfait petit chimiste transposée à lʼart culinaire ? En fin de compte, quel est lʼapport réel de la recherche scientifique en matière de cuisine dite «contemporaine» ? La cuisine moléculaire

savoir-faire. Chaque cuisine sera dès lors très différente. Pour certains, cuisiner, c’est une corvée, pour d’autres, un simple besoin vital, ou un plaisir, voire même une passion. Cependant, l’association du mot moléculaire à celui de cuisine ou de gastronomie peut faire sourire, irriter ou faire peur. Très peu de gens connaissent le but et le sens de cette association. Une bonne partie n’en a même jamais entendu parler. Est-ce que le laboratoire d’un chimiste est notre avenir culinaire ? J’ai choisi

Une gastronomie contreversée Article extrait du blog : Slate.fr Un journaliste allemand, Jörg Zipprick, spécialisé en gastronomie depuis 1992, vient de publier une enquête choc sur les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire dont l'argument majeur montre qu'il y a trop d'additifs chimiques dans nos assiettes. (Cuisine moléculaire, Favre Edit., 224 pages, 13 euros). En juin 2008, Jörg Zipprick, qui vit à Paris, a donné à Stern, le grand magazine allemand, un article retentissant

blancs. 5. Faites refroidir la mousse 3 bonnes heures minimum au réfrigérateur. Servez ensuite bien frais. PROBLEME : Comment peut-on manger de la mousse au chocolat sans ensuite avoir peur de se peser ? • Recette modifiée grâce à la gastronomie moléculaire : Ingrédients : • 225 g de chocolat noir (70% de cacao minimum) • 200 ml d'eau Mousse au chocolat préparée à l’aide d’un siphon 1. Faire fondre le chocolat dans l’eau en fouettant avec vigueur 2. Transférer ensuite dans le

de la même manière pour réaliser notre projet. Notre TPE faisait intervenir les mathématiques et la physique. Dès les premières séances de TPE, j’ai commencé à chercher des problématiques sur des thèmes différents ….J’ai trouvé le thème de la gastronomie moléculaire mais mes partenaires n’étaient pas d’accord car elles trouvaient que ce thème ne faisait pas assez intervenir les maths et la physique et que cela faisait plus chimie. J’étais déçue car ce thème m’intéressait vraiment .Cependant, j’ai

Antoine Blandin/ La cuisine comme création artistique pour le plaisir des sens. Voilà comment on conçoit la gastronomie en Espagne. Une offre culinaire cinq étoiles pour le gout, la prestation, les aromes, les textures, la couleur… Ferran Adrià Acosta Considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde, Il est le célèbre chef du restaurant El Bulli Situé à Roses, en Catalogne, en Espagne. Après une formation basée sur la cuisine catalane, Adrià devient un des tenants de la cuisine moléculaire

LE BAECKEOFFE Le mot baeckeoffe (qu'on écrit aussi baeckeofe) signifiant « four du boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche[réf. nécessaire]. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait l’occasion de préparer la flammeküech). La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec

succulents, aux couleurs et aux goûts qui rappellent l’ensoleillement du pays ! Histoire de la gastronomie espagnole Les différentes cultures s'étant établies en Espagne à travers les siècles ont chacune laissé leurs traces dans plusieurs aspects : la langue, la musique, l'art, l'architecture et bien sûr la cuisine. Gastronomie espagnole : géographie L'histoire et les caractéristiques de la gastronomie d'un pays dépendent beaucoup de sa situation géographique. L'Espagne est en grande partie entourée

sujet comme « glace amorphe », « diagramme thermique de l’eau », « micro-organismes », « conservation », etc. Quand le sujet était encore sur la cuisine moléculaire, les mots clés les plus utilisés étaient par exemple « cuisine moléculaire », « gastronomie moléculaire », « hervé this », etc . Au CDI, j’ai emprunté un livre sur la cuisine moléculaire au début de l’année, mais sinon, vu que le sujet était assez « récent » il n’y avait pas beaucoup de livres, que ce soit sur la cuisine moléculaire ou

LA GASTRONOMIE FRANCAISE DANS LE MONDE La gastronomie française est un sujet très vaste, il serait trop long de vous donner toutes les spécialités de chaque région, de plus les grands chefs français, en tant qu’artistes de la cuisine inventent chaque année des plats particuliers qu il est impossible de recenser.  Cette spécificité française est soumise à certaines règles de savoir vivre ; c’est ce que l’on nomme le service à la française. Chaque pays possède ses spécialités culinaires