Gastronomie

Meacci Anaëlle La Gastronomie espagnole Son histoire : L’histoire et les caractéristiques de la gastronomie d’un pays dépendent beaucoup de sa situation géographique. L’Espagne est une grande partie entourée d’eau, donc les fruits de mer sont la base de nombreuses plats typiques espagnoles et ils font que l’on peut qualifier la gastronomie espagnole comme cuisine méditerranéenne. Le reste de l’Espagne comprend essentiellement des montagnes, des pâturages, des côtes, etc. Donc il existe

Fiche TCC. « Luxe et gastronomie, l’union sacrée. » Fiche n°1. Type : article de presse. Thème : La Gastronomie de luxe. Sous thème : Le développement de cette Gastronomie. Support/url : E-commerce N°35 - http://www.ecommercemag.fr/E-commerce/Article/Luxe-et-gastronomie-l-union-sacree-41926-1.htm Date : 01/02/2012 Auteur(s) : F.D Synthèse : Problématique : I- Présentation d’une entreprise luxueuse

La Cuisine Art de préparer les aliments technique de préparer les aliments. diverse selon les pays et selon les aliments et ingrédients apportés à cet art car la cuisine est un art ! il y a la cuisine traditionnelle, la cuisine gastronomique, la cuisine moléculaire et la nouvelle cuisine. CUISINER EST-CE ACCEPSSIBLE A TOUS ? --differentes type de cuisine ---} qui peut plus ou moins s’adapter à chaque personne et leur niveau en cuisine-technique --CEPANDANT la cuisine est avant tout un art

Synthèse de tpe Cette année, en classe de première scientifique nous avons été amenés à travailler sur des TPE (travaux personnels encadrés). De ce fait, j’ai travaillé avec Sarah Blanchard, Enora Novak et Gabrielle Gastine sur la gastronomie moléculaire. Dans cette synthèse, j’aborderais le cheminement jusqu'à notre problématique, notre travail de groupe puis mon bilan personnel ainsi que notre bibliographie. I. Le choix du sujet et les raisons La série scientifique nous imposé de choisir

Conclusion   Finalement, la cuisine moléculaire, est-ce un coup de pub ou un coup de génie ?           En recueillant les avis de notre entourage, nous avons constaté que la cuisine moléculaire ne séduit pas à l'unanimité. Comment expliquer cette divergence d'opinion ?           La cuisine moléculaire a un côté marketing et sa médiatisation peut paraître excessive. Comme elle nécessite des ingrédients spécifiques peu répandus dans le commerce, son coût devient vite élevé. Il est par ailleurs

Gastronomie moléculaire Version moléculaire des œufs bénédictine. La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molecular and physical gastronomy) a été proposé

The Asian soul through the gastronomy Asian cooking is related to the society, the philosophy and medicine. The Yin and Yang are the search for the harmony which governs the asian univers. This harmony is as much at the base of creation in the details of our everybody as it is very important to understand the bases of the Yin yang to grasp (saisir) the complexity of the Asian cuisine. Chinese philosophy operates on the principals of five. 1ST There are the 5 elements, resulting from the

Démarche de patrimonialisation de la gastronomie marocaine EL HAFID Mohamed Doctorant en 1ère année en Sciences et Techniques de Gestion à l’ENCG Agadir elhafid.mohamed@gmail.comSAIR Aziz Professeur à l’Ecole Nationale de Commerce et de Gestion,Université Ibn Zohr-Agadir azizsair@gmail.com Achaba Allal Professeur à l’Ecole Nationale de Commerce et de Gestion,Université Ibn Zohr-Agadir allalachaba@yahoo.fr Démarche de patrimonialisation de la gastronomie marocaine Résumé Le

l’utiliser dans leur quotidien. Prenons l'exemple de l'œuf: les allergies à l'œuf représentent aujourd'hui plus de 30% des cas d’allergies chez l'enfant. Celles-ci sont d'ailleurs classées parmi les dix allergies les plus répandues au monde. La gastronomie moléculaire nous propose par exemple une alternative à la gélatine animale (utilisée dans les bonbons, dans la Jelly) ou aux œufs soit L’agar agar. Les personnes allergiques aux œufs peuvent donc manger des flans en remplaçant les œufs par de l’agar

« A l’heure où l’humanité envoie des sondes vers Mars, pourquoi cuisiner avec les mêmes casseroles, fouets, tamis qu’au Moyen-Âge. ?» disait Hervé This à propos de la cuisine moléculaire. À travers cette citation, l’inventeur de la gastronomie moléculaire nous indique que les techniques de la chimie peuvent se marier avec celles de la cuisine traditionnelle. Au-delà des ustensiles, ce sont les réactions chimiques et l’usage d’additifs qui permettent d’apporter de la modernité à la cuisine. Nous