Gomme de guar

billes à partir d'un liquide grâce à des sels. Certains ingrédients dit "innovants" sont associés à la cuisine moléculaire, citons par exemple les gélifiants comme l'agar-agar et les carraghénanes, les épaississant comme la gomme de guar, de tara, de caroube, ainsi que la gomme xanthane, les émulsifiants comme la lécithine ou des sucres comme le xylitol ou le sucre pétillant. Ces ingrédients sont déjà largement utilisés dans l'industrie agro-alimentaire mais font leur entrée dans la cuisine à domicile

Citrates de sodium Citrates de calcium Acide tartrique [L(+)–] Tartrates de sodium Tartrate de potassium Phosphore monocalcique Acide alginique Alginate de sodium Alginate de potassium Agar-agar Carraghénane Farine de graines de caroube Gomme de guar Gomme arabique Gomme xanthan Glycérol Pectine Hydroxypropylméthylcellulose Carbonates de sodium Carbonates de potassium Carbonates d'ammonium Carbonates de magnésium Chlorure de calcium Sulfate de calcium Hydroxyde de sodium Dioxyde de silicium X X

Produits à base de lait (2) Produits à base de lait (2) A E 406 X X Produits à base de lait et produits à base de viande (2) Produits à base de lait (2) A A E 407 E 410* Carraghénane Farine de graines de caroube Gomme de guar Gomme arabique Gomme xanthan Glycérol Pectine Hydroxypropylméthylcellulose Carbonates de sodium X X X X A A A A A A E 412* E 414* E 415 E 422 E 440*(i) E 464 X X X X X X X X X Pour extraits végétaux X X Produits à base de lait (2) Matériel

riche en fibres constitue une alimentation à faible densité énergétique et très satiétogène [9]. La proportion à développer une obésité est donc moindre avec un tel régime, quelle que soit la nature des fibres. Certaines fibres solubles de type gomme, guar, pectine et mucilage modifient le transit intestinal et retardent l’absorption des glucides. Cette propriété, partagée par les fructo-oligosaccharides, est liée à la capacité de ces fibres à former des gels. Leur consommation permet de réduire

sensorielles. Elles ont montré que les concentrations en composés d’arôme dans la cavité nasale ne sont pas affectées par la concentration en agent de texture lors de la consommation de gels de protéines de lactosérum (Weel et al., 2002), de solutions de gomme de guar (Cook et al., 2003) et d’hydroxy-propyl-méthyl-cellulose (Cook et al., 2003, Hollowood et al., INTRODUCTION 7 2002). Or l’intensité de la perception olfactive rétronasale de ces gels ou de ces solutions diminue en présence des agents de

solution se concentre. Température Modifications observables + 100 °C Formation d’un sirop de sucre. Début de l’ébullition. + 102 °C à 116 °C En surface, des bulles éclatent avec un tout petit bruit. Fabrication des confitures. Le sirop forme une gomme molle. L’eau s’évapore peu à peu. + 145 °C à 150 °C Le sirop durcit et devient cassant. Début de la coloration. Le sucre commence à fondre et à se dégrader à 160 °C-170 °C. + 151 °C à 180 °C © Delagrave – reproduction interdite Applications culinaires

calories en moins que les sauces tomates classiques. Convient aux diabétiques. Fabricant : Spreewaldkonserve Golssen GmbH - Concentré de tomate: 60%, eau, vinaigre, polydextrose, amidon modifié, sel, paprika, piments, épices, arôme naturel, farine de guar, xanthane, acide citrique E330, sucralose. - Autre référence : tomato ketchup. - Condiments et sauces. - Volume net : 250 ml. - Prix : 0,89 €. PORTUGAL Diese Pâtes complètes plus saines à la semoule de blé dur et aux pépins de raisin riches en antioxydants

amidon transformé¤Salpêtre¤Gélatine alimentaire¤Extrait d’algues¤Glutamate (exhausteur de goût) = E 620 à 625 Agar agar = E 406 Carraghénanes = E 407 Farine de graines de caroube = E 410 Gomme guar = E 412 Pectines = E 440a Cellulose = E 460 Gomme adragante = E 413 Gomme arabique = E 414 Gomme xanthane = E 415 Ensemble de E + 3 chiffres +/- une lettre¤Arôme de malt¤Graisse végétale et animale, lécithine, fructose, glucose et sirop de glucose, maltodextrine, dextrose de blé, dextrose

respectant le goût de la recette d’origine ». Ingrédients : lait demi-écrémé 42%, lait écrémé 21%, oeufs entiers extra-frais 18.1%, sucre 12.2%, caramel 6%, (sucre caramélisé, eau, amidon modifié de pomme de terre, gélifiant : pectine, épaississant : gomme xanthane), amidon modifié de pomme de terre, arôme vanille. − Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g : 119 kcal, protéines 4.6g, glucides 20.6g, lipides 2g. L’emballage précise qu’ « une crème caramel Bridélice, c’est l’équivalent de 2 kiwis en valeur

gullet = oesophagus gulp n., groupe m. d’octets (considérés comme une seule entité) (info.), grosse bouchée f. (méd., zoo.), gum n., 1. (anat.) gencive f.; 2. (bot.) gomme f. (caoutchouc); ~ arabic (chim.), gomme arabique, ~ benzoin (chim.), benzoïne, ~ elastic, caoutchouc (bot.), ~ guar (pharm.), gomme guar, ~ resin (bot.), résine gomme gummite n. (géol.), gummite f. gun n., canon m., ~ metal, gris acier, métal à fusil (bronze), ~-cotton (chim.), fulmicoton, nitrocellulose, ~-metal grey (gray), gris