Grand cru

forte concurrence avec les grandes marques comme Danon et Soumam. Processus de production Dans ce travail, on va se limiter à étudier la production du lait écrémé qui représente près de 85% du chiffre d’affaire de l’entreprise. Le lait partiellement écrémé est produit selon deux processus  quasiment identiques, soit à partir du lait cru totalement ou partiellement écrémé, soit à partir de la poudre de reconstitution. Processus de production Apres la réception du lait cru, il est analysé par les

Société à action simplifié au capital de 7648€ Siret : 386 980 023 00017 Code APE : 155C Création : en 1935 Dirigeant : Mr Petel Jeannick Effectif : 27 personnes Activité : Fabrication et ventes de fromages normands au lait cru haut de gamme Spécificité : Leader sur le pont l’évêque -Clientèle : Professionnels et particulier -Participation à de nombreux salons Site de production : 1 site à Noards Produits phare : Le pont l’évêque   I) L’entreprise sur son

A. Introduction : Effectuer un stage au sein de la centrale laitière du nord LAINO est une réussite sur le plan pratique et professionnel, vu que cette société est considérée parmi les plus grandes entreprises de la Tunisie, dans son secteur. Le souci permanent des responsables de production est de fournir à leurs clients un produit de qualité irréprochable. Nous sommes conscients que les connaissances théoriques à elle seules ne suffisent pas pour faire face aux problèmes réels au

tel travail . Enfin , mes remerciements les plus sincères aux techniciens du laboratoire pour leur collaboration et leur soutien pendant toute la période du stage . La Centrale Laitière détient la grande part du marché du lait national vu son importante production et la diversité de ses produits, ce qui la met devant la nécessité de développer les techniques utilisées pour s’assurer de la qualité du lait de réception. De ce fait, elle assure en permanence

lait contient du calcium, des protéines et des vitamines A, B, C,D et E. Le plus grosse partie du lait que nous consommons provient de la vache, même si il existe aussi du lait de brebis, de chèvre etc… On distingue surtout trois grand types de laits : Le lait cru : Le lait qui sort du pis de la vache et qu’on a directement refroidi ( à 4°C) donc toutes les bactéries ne sont pas tuées. Le lait pasterisé : C’est un lait qu’on a chauffé à 75°C pendant 15 sec. Il permet de garder le goût originel

Les études économiques, le prix, l’influence du froid sur la consommation énergétique p.22 Conclusion p.25 Annexe p.26 Introduction Pour que le lait puisse devenir un lait de consommation, le lait « cru » subit des traitements physiques : clarification, standardisation, homogénéisation. Ensuite, le lait subit un dernier traitement physique : le traitement thermique. Selon la température utilisée, le lait obtenu sera pasteurisé, stérilisé ou U.H.T.

4480-4146=334 euros, 1.10 L’opération est donc rentable et est à renouveler 3 Deuxième partie : Ferm’atic 2.1 La vente directe (canal direct) va permettre d’augmenter la marge commerciale du producteur puisqu’il n’y a pas d’intermédiaire (la grande distribution) et ainsi permettre au consommateur d’avoir un prix au litre plus bas 91% des consommateurs font confiance aux producteurs pour le lait frais Recherche de nostalgie avec un goût d’autrefois (différent du lait UHT) avec un souci environnemental

pratiques et de fabriquer 40 fromages de type CAMEMBERT au lait cru. Ils doivent répondre aux critères suivantes au démoulage :  Extrait sec : 38- 40%  Gras sur sec : > 45%  Humidité du fromage digressé : 71– 73%  PH au démoulage : 4.70 à 4.90  Poids au démoulage : 290 à 310 g  Ecart type au démoulage : 10 à15g  Rendement : 12 à 14 % Ce fromage appartient à la famille des pates molles à croute fleurie. il est fabriqué du lait cru, le décret AOC du camembert interdit la standardisation proteique

de s’adapter à la tendance dynamique et innovante du marché du fromage en libre service tout en préservant son positionnement de » petite laiterie traditionnnelle / authentique » - la nécessité d’affirmer et de défendre son positionnement « lait cru traditionnel » en pleine crise du camembert AOC Introduction du plan DOSSIER 1 : DIAGNOSTIC EXTERNE ET INTERNE QUESTION 1 Evoquer ici le rayon du fromage LS mais également mettre en avant les spécificités du produit camembert • Le marché

localisation: CONCURRENCE POINTS FORTS POINTS FAIBLES Juanola boucherie traiteur 11 avenue de la liberation 66700 argeles sur mer -Plus de charcuterie -Plus de viande cru -Peu de produits transformés -Petit point de vente Costa 61 avenues de la libération 66700 argeles sur mer -Plus de choix en viande cru -Parking à proximité -Plus grande surface de vente -Peu de produits transformés Politique commerciale: Méthode de vente:En entreprise il y a deux méthodes de vente: