Grande cuisine

d’un guide qui est aussi bien plébiscité par les voyageurs que par la profession de l’hôtellerie et de la restauration. B- L’inspecteur Michelin et sa mission L’inspecteur Michelin est un professionnel de l’hôtellerie et de la restauration et un grand voyageur. En général, un inspecteur doit sortir d’une école culinaire et il doit suivre à l’embauche une formation de six mois sur les différents styles culinaires, sur l’œnologie et les arts de la table. Au début, il travaille en équipe avec un ancien

- Livrer des repas à domicile Mise en œuvre et moyens: - dresser un couvert - servir et desservir les tables - décorer et aménager une salle - apprendre à travailler en équipe en liaison de coordination avec l’atelier cuisine - accueillir la clientèle - fabriquer des gâteaux apéritifs sucrés ou salés - réaliser des cocktails 3) la pâtisserie Objectif: - Réaliser des recettes - entretien un local et son matériel Mise en œuvre et moyens:

cheval ma porté jusqu’au manège de la haie des moges. Ma première observation, vu l’état de l’endroit, est qu’il était abandonné et fermé. Cependant j ai voulu m’en assurer en m’aventurant dans la propriété et j ai pu constater qu’il y avait à ma grande surprise la présence de chevaux. Quelques jours plus tard je suis revenue pour rencontrer Monsieur Spineux afin de lui demander d’y mettre mon cheval le temps de trouver une prairie. Après l arrivée de mon cheval, j ai fait connaissance avec certaines

J'ai découvert un grand nombre de métiers durant ce stage, tel que : -Le Chef de partie: il est responsable d'une équipe de cuisiniers dans une spécialité (pâtisserie, poissonnerie...). Il prépare la commande et gère le travail de son équipe. -Les cuisiniers: ils sont sous les ordres du chef. Ce métier demande donc la capacité d'aimer le travail en équipe. Il demande aussi une bonne aptitude physique pour faire face aux horaires décalés. -Les serveurs: pour exercer cette profession, il faut avoir

caramel, le tout cuisiné sous la férule d’un chef maison. Le coaching coûte 29 euros l’heure, 59 euros les deux. Et, bien sûr, les élèves peuvent tout à fait acheter à la sortie la batterie d’accessoires culinaires et surtout un barbecue Weber exposé dans le showroom voisin. A tarifs préférentiels, s’entend. Depuis qu’il a débarqué dans l’Hexagone en 2002, le roi américain du barbecue a une obsession : convaincre les Français que bonne bouffe peut rimer avec grillades et cuisine sur gazon. Non pas

Qu'est-ce la cuisine moléculaire? la cuisine moléculaire est une discipline scientifique qui cherche à comprendre et identifier les phénomènes qui se produisent dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine. Elle cherche à améliorer la gastronomie. Elle consiste à rénover les méthodes, à utiliser des ustensiles et des ingrédients innovants. L'histoire de la cuisine moléculaire Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé

stratégique dans la circulation nord-sud en Europe. Connue pour son patrimoine et son architecture, Lyon est également consacrée « Capitale de la gastronomie ». Cette ville compte des chefs étoilés et de nombreux restaurants où l'on peut goûter la riche cuisine Lyonnaise. Thibault Barbaza 7 • QUELQUES CHIFFRES CLES : • • • • • • Lyon intra-muros: 468 300 habitants 2ème destination touristique en France: 6 millions de touristes par an 2ème ville étudiante de France: 120 000 étudiants 2ème vignoble le

étonnent et que vous ne comprenez pas. Evitez notamment de vous lancer gratuitement dans des considérations politiques. • Lorsque vous saluez un chinois, une rapide poignée de main est considérée comme acceptable de la part d'un étranger. Une plus grande familiarité est réservée aux vrais amis que l'on ne peut espérer se faire au bout de quelques jours ou de quelques semaines de séjour dans le pays. • Les étrangers devraient se limiter au strict minimum dans leurs démonstrations réciproques de sympathie

Le nombre de serviteurs s'élève avec le milieu social. Au château, les convives sont invités à passer à table au son du cor. Le cor ou la trompette annonce aussi chaque changement de service. Les moines Pour compenser l'absence de viande, la cuisine des moines utilise des œufs et des poissons. À l'origine, seuls les moines malades avaient le droit de manger de la viande. Mais à la fin du Moyen Âge, tous en prennent. Tenus au silence pendant le repas, les moines ont développé tout un langage

que je développe dans les pages suivantes. Mme « N » a 77 ans, elle réside dans un quartier populaire de Toulouse. Son appartement est situé au rez-de-chaussée d’un immeuble et dispose d’un grand balcon et d’une petite parcelle de terrain. Mme « N » est veuve depuis 1985. Elle vit seule dans son grand appartement.Ses cinq enfants ont quitté le foyer familial. Quatre ont préféré retourner dans leur département d’origine, le Gers. Seule sa fille cadette est restée en Haute-Garonne. Mme N