Grande cuisine

PROFESSIONNEL RESTAURATION | Nom de l'élève : BIASUTTI | Prénom : THOMAS | FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE | 1 | Identification de l’Entreprise | PERIODE n° 1 | du : | au : | Nom de l'Entreprise : Le Grand Pré | | n° de fiche : 1.1 | | X | S.C. | | | O.P.C. | Adresse de l'Entreprise : Route de Vaison-la-Romaine 84110 Roaix | | Date de réalisation de la fiche | 05/04/11 | Responsable

stage dans un Campanile, du 4 octobre au 22 octobre. En tant que commis de cuisine. Présentation de l’entreprise et de la période de formation en milieu professionnelle Le campanile où j’ai effectué mon stage est situé à Aix en Provence dans les Bouches du Rhône. C’est un Hôtel Restaurant. Il existe plusieurs Campanile en France, il y a de nombreux salariés entre le directeur, chef de cuisine, commis de cuisine, le plongeur, les chefs de rang, les réceptionnistes. Les horaires d’ouverture

Organisation de l’alimentation et de la cuisine par critère mythologique. Dimension rituels des repas : fêtes Dionysiaques (grand usage de vins et débordements sexuels) Manières de tables et de services - Présentation des plats : nourriture hachée ou réduite en purée  denrée initiale non reconnaissable. - Pratique de couper le vin avec de multiples produits, eau de mer, chaux, résine… - Préférences pour le poisson, les crustacés et les légumes. Cuisine salée, sucrée, épicée.     Évolutions

C’est Charlemagne qui va rendre à Lyon un peu de sa vitalité d’antan. Mais c’est pendant la Renaissance que Lyon va connaître son second âge d’or. Elle devient la capitale économique de la France et la capitale financière de l’Europe. Elle devient un grand centre culturel. François 1er envisage même d’y transférer sa capitale. Pendant la Révolution, les jacobins de Paris vont tuer des milliers de Lyonnais et tenter de rayer Lyon de la carte. Mais Napoléon Bonaparte passera par Lyon, la rebâtira et lui

personnes dont 4 hommes et une femme. Les tâches des hommes sont liées à la préparation du pain et à la pâtisseries , ils passent la plus grande partie de leur journée de travail près des machines telles que le four , le brasseur ( sert à battre la pâte ) , les réfrigérateurs etc. et préparent différents types de pâtisseries sur un plan de travail. La femme passe la grande partie de sa journée de travail à la caisse , en s’occupant de répondre aux requêtes des clients . Elle encaisse de l’argent et rend

moyen-haut de gamme. La Cornue a décliné ses produits dans une seconde marque moins prestigieuse : CornuFé. – Les généralistes (grandes arques de l'électroménager) qui proposent des produits d'entrée de gamme (grand public). L'entreprise Jeantet semble quelque peu prose « en tenaille » par La Cornue et Falcon. L'entrée de gamme est largement occupée par les grandes enseignes d'électroménager. La demande. On peut distinguer deux types de clients. – Les « puristes » : professionnels ou

p. 9 à 11 V. Rôle de la diététicienne p. 11 VI. Conclusion p. 12 Annexes A1 Plan de la cuisine A2 Organigramme su personnel A3 Planning de nettoyage d’une semaine A4 Analyse microbiologiques A5 Menu d’une semaine I. PRESENTATION DE LA STRUCTURE Présentation du secteur Le restaurant d’entreprise dans lequel j’ai effectué mon stage

de présenter ma candidature dans un CFA de Paris, avec l’ambition, via une mise à niveau (MAN), d’obtenir un BTS hôtellerie -restauration, option art de la table et génie culinaire. Issu d’une famille ou les repas grands où petits ont toujours tenues une place importante, la cuisine à toujours, sans forcement que j’en prenne conscience, été très présente dans mon quotidien. Source de plaisir, de créativité, et de partage j’ai décidé, après avoir renoncé au monde artistique de la photographie, de

Pascale Hébel Influence de la communication sur l’alimentation Biographie Pascale Hébel est directrice du département « Consommation » du CRÉDOC, elle intervient en conseil Marketing auprès de grands comptes des secteurs de la consommation et de la distribution. Toute son expérience professionnelle (20 ans) s’est construite dans le domaine de l’alimentation puisqu’elle a commencé sa carrière à l’INRA, puis elle a participé au CRÉDOC à la création de l’Observatoire des Consommations Alimentaires

thèmes ; » Un snack-bar au bord de la piscine, de 100 couverts (ambiance brasserie avec quatre grillades et pizzas) ; » Un lobby bar ; » Une salle de conférence ; 3-3-Loisirs : Les principaux centres d’intérêt sont : * Une grande piscine et un bassin pour enfant ; * Une salle de fitness ; * Spa ; * Animation ; 4/ Ressources de l’hôtel : Les ressources de l’établissement proviennent des points de ventes suivants : * L’hébergement ; * La restauration ;