Grasse

| |- veau fermier Lauragais, foie gras d'oie  |- la liqueur de violette | |- Dinde noire, pintade, canard, poulet, chapon,  et poularde (IGP Gers et label )  |- Floc de Gascogne. | |- Foie gras de canard (IGP Sud-ouest et label)  |

différentes classes de lipides 1. Les acides gras Un acide gras correspond à une chaine d'atomes de carbone qui portent à son extrémité un radical carboxyle. Les acides gras saturés sont constitués par des atomes de carbone lié par des liaisons covalentes simples. Ce sont les acides à limiter dans l'alimentation. Les acides gras insaturés possèdent au moins une double liaison au niveau des atomes de carbone. Si il y a une seule double liaison l'acide gras est appelé "mono insaturé" ex : l'acide oléique

Émulsifiant, gras, Sels de potassium d'acides Supports gras, Sels de calcium d'acides gras. Origine végétale (peut être OGM) ou animale. DJA: non. Présents da ns de nombreux aliments dits clight •. Pas de risque> ("MU~: H?Vn . mais traités. DJA: norv'2S. Trk largement utif"rsés, COrps gras, glaces... Mêmes remarques que pour E 471. H?VJ7 Lact.oglycérides Agent de texture Ou; Esters Lactiques des mono· et digtycérides d'acides gras. Origine naturelle. DJA: non/25. Très largement utilisés, corps gras, glaces

la température de 15°C de matières grasses comestibles pures concrètes ou fluides, à l’exception des matières grasses tartinables, doit être désigné sous une dénomination qui le distingue nettement des graisses pures. Commentaire Des dénominations telles que « Corps gras alimentaires raffinés », « Graisses végétales pour la friture » ou « Graisses culinaires » sont conformes à la réglementation parce qu’elles font connaître qu’il s’agit d’une matière grasse comestible. 5.3 Mentions facultatives

foie et des muscles sous forme de glycogène afin de servir de réserve d’énergie. L’insuline transforme le glucose en glycogène, le glucagon transforme le glycogène en glucose. - En cas d’excès, l’organisme peut aussi transformer le glucose en acides gras (triglycérides.) Ceux-ci sont stockés dans les tissus adipeux, prêts à être consommés si l’apport alimentaire devient trop faible. (Si ne reçoit pas de glucagon c’est qu’il faut destocker du sucre pour maintenir 1g/l). Energie cellulaire Energie

(Nappage et serviette en non tissé) Soupe angevine et 3 canapés traiteur Salade périgourdine salade, tomates, lardons, gésiers, escalope de foie gras, magret fumé, noix ou Assiette de fruits de mer supplément 5.00 € huitres, langoustines, crevettes, bulots Fricassé de st Jacques, Ecrevisse Délice glacé Caille sauce au foie gras et sa garniture de légumes gratin, fagots lardé, tomates provençale assiette fromagère 3 fromages et salade verte Dessert des Mariés Café

dégradation non enzymatique Oxydation lipidique (OL) Présentation On dégrade les qualités nutritionnelles du produit. Elle agit sur les acides gras insaturés qui sont les plus intéressants nutritionnellement (W3, 6, 9).  Acides gras indispensables.On les trouve dans les huiles végétales (olive, noix,…) mais également les poissons gras (saumon, anchois, …). Cela concerne aussi les produits en faible concentration en lipide. Mécanisme de la réaction Réaction complexe en 3 étapes :

calories et la totalité des matière grasses. Le blanc fourni la moitiés des protéines et la plus grande partie du potassium. Les œufs oméga-3, ces œufs sont identiques aux œufs classiques en ce qui concerne leur teneur totale en gras et en cholestérol. La seul différence est que ces œufs sont enrichis en oméga-3 par l'apport de graine de lin dans l'alimentation de la poule. Ces œuf couvre 25% à 30% de nos besoins en AAL ( oméga-3 retrouvé dans les poissons gras) ce qui peut représenter un apport

d'acides gras essentiels qui permettent de nourrir la peau de l'intérieur et de prévenir ainsi son dessèchement. Les fruits à coque contiennent également de la vitamine E, anti-oxydante et qui aide à préserver l'éclat du teint. Enfin, les noix sont riches en minéraux et en oligo-éléments (zinc, sélénium, cuivre) qui aident à lutter contre les problèmes de peau. Le saumon Comme tous les poissons gras (thon, sardine, hareng, maquereau), il est une source non négligeable d'omégas 3, acides gras essentiels

glycémie se répètent sur des périodes de quelques minutes. C'est ainsi que la glycémie est réglée autour d'une valeur précise. A jeun, la concentration de l'insuline dans le sang et peu élevée, le tissu adipeux libère alors dans le sang des acides gras, mécanisme de la lipolyse, que les muscles et autres organes utilisent pour couvrir une grande partie de leurs besoins en énergie. C.action de l'insuline après un repas. Après un repas, le glucose qui vient de la digestion ,passe en grande