Haccp Glace

son environnement à un moment donné Le diagnostic de l’entreprise que je vais vous présenter est une entreprise de fabrication de glace : Häagen-Dazs. On peut la positionner sur la marché par une forte différenciation par rapport à ses concurrents puisque l’on peut situer ses produits dans une catégorie de « produit de luxe ». La marque a misé sur une crème glacée de qualité, sans colorants ni additifs, avec des ingrédients aromatisés naturellement (Vanille de Madagascar, chocolat belge, fraises

| INTRODUCTION Le marché français de la crème glacée est un marché porteur. En effet son potentiel de développement reste très important car les français consomme très peu de crème glacée (6l par an et par personne) en comparaison au autres pays développés notamment les Etats Unis avec 22l  de glace consommées. C’est un marché qui est malgré tout très concurrentiel. Il est dominé par deux acteurs principaux Miko et Gervais

1 oeuf [pic] 20g de beurre [pic] 26,6g de chocolat noir [pic] 20g de sucre semoule [pic] 20g de pralin en poudre [pic] 10g de farine Chantilly: [pic] 10cl de crème liquide [pic] 8,3g de sucre glace [pic] 1 gousse de vanille colorant rouge Progression : Cuisson 2O min [pic] Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. [pic] Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre pour cakes, la pralin, ainsi que

transformation de la canne à sucre ou de la betterave  Les traditionnels (sucre blanc) Sucre en poudre Sucre en morceaux Sucre cristal  Les sucres de Canne (blond ou brun) Sucre en poudre Sucre en morceaux  Les pâtissiers (sucre blanc) Sucre glace Sucre pour sorbet Sucre extra fin Sucre en grains Sucre Vergeoise blonde ou brune Sucre aromatisé  Les gélifiants (sucre blanc) Sucre spécial pour confitures Sucre spécial pour gelées  Le sucre liquide  Les fantaisies Sucres enveloppés

Marcel Elphege Dionne (né le 3 août 1951 à Drummondville ville du Québec au Canada) est un joueur canadien de hockey sur glace et l'un des meilleurs marqueurs de la Ligue nationale de hockey de tous les temps. En effet, il est le quatrième meilleur buteur de tous les temps avec 731 buts juste derrière Wayne Gretzky, Gordie Howe et Brett Hull. Il est choisi au premier tour, en seconde position au repêchage amateur de la LNH 1971 par les Red Wings de Détroit. Son frère, Gilbert, est également joueur

une véritable innovation puisque la marque était présente sur l’ensemble du marché du thé destiné à quasiment toutes les cibles. En effet il ne lui restait plus qu’à s’adresser aux enfants avec du thé chaud spécialement dédié. Actuellement le thé glacé était la seule boisson que LIPTON leur proposait, aujourd’hui la marque s’aventure sur un autre terrain et a décidé de leur proposer un thé pour le petit déjeuner. Ce thé chaud pour enfant se positionne sur plusieurs fronts. Tout d’abord on retrouve

Glacés les producteurs cherchent à développer de nouveaux arômes qui répondent aux demandes des consommateurs. Par exemple Oasis a introduit l’arôme « framboise » et Lipton l’arôme « citron » en 2011. Les profils des consommateurs des boissons « thé glacé » sont des pré-adolescents, adolescents et jeunes adultes. Le consommateur français attend des produits meilleurs pour la santé et cherche des alternatives aux boissons à fort taux de calories. La principale raison de la croissance du volume des ventes

D - Applications ......................................................................................................................................................................................................... 36 37 38 39 Le hockey sur glace ........................................................................................................................................................ 42 A - Actions exercées sur un palet ........................................................

→ Crème pâtissière : 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 500 ml de lait 40 g de chocolat noir pâtissier 40 g de maïzena ou poudre de flan → Glaçage : 1 blanc 100 g à 150 g de sucre glace 15 g de chocolat pâtissier Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Repos : 0 min Temps total : 65 min Préparation Éclairs au chocolat : 1 – Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et e beurre, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition

Ingrédients Blancs d'oeufs : 3Sucre glace : 200 gPoudre d'amandes : 125 gCacao amer : 15 g (Van Houten)Sucre en poudre : 30 g Colorant alimentaire : brun ou rougeChocolat noir à pâtisser : 120 gBeurre : 80 gCrème épaisse : 30 g | Matériel 3 plaques à pâtisserie identiquesun robot avec couteauun batteur avec fouets à neigeun tamisun verre doseurune balance ménagèrepapier sulfuriséune poche avec une douille large et lisseune corne/spatule en plastique (Matfer) | Réalisation La ganache au