Haccp Lait

totalement détruits (stérilisation classique, stérilisation UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde

Identification Partenaire du groupe Danone depuis 1953 et filiale du groupe ONA depuis 1981, Centrale laitière a su développer au fil des années le savoir faire, les expertises métiers et la proximité qui font d’elle le chef de file de la filière lait nationale et le leader sur son marché. Cette position est conciliée par la proximité et l’étroite confiance née d’une collaboration de plus d’un demi-siècle entre une équipe multidisciplinaire de 2300 personnes, 80000 éleveurs partenaires, 50000 points

Identification Partenaire du groupe Danone depuis 1953 et filiale du groupe ONA depuis 1981, Centrale laitière a su développer au fil des années le savoir faire, les expertises métiers et la proximité qui font d’elle le chef de file de la filière lait nationale et le leader sur son marché. Cette position est conciliée par la proximité et l’étroite confiance née d’une collaboration de plus d’un demi-siècle entre une équipe multidisciplinaire de 2300 personnes, 80000 éleveurs partenaires, 50000 points

tribus nomades de conserver et de transporter plus facilement le lait: ils faisaient d’abord chauffer le lait au soleil, et le laissaient épaissir sur des peaux de bêtes. La propagation du yaourt dans le monde s’est faite avec les grandes migrations des tribus. Mais c’est François Ier, roi de France de 1515 jusqu’à sa mort en 1547, qui introduit le yaourt en France sous les conseils d’un médecin turc, qui lui prescrit une cure de lait de brebis fermenté pour soulager ses problèmes digestifs. A la

français. Maintenant, la totalité du capital est détenu par la famille Besnier, Emmanuel Bersnier, son frère aîné Jean-Micheal et sa sœur Marie. En 1933, André Besnier commence la production de ses premiers fromages à Laval avec 1 employé, 35 litres de lait collectés et 17 camemberts fabriqués le premier jour. En 1968, cet entrepreneur remarquable met au point le camembert pasteurisé et lance la marque Président, fabriqué d'abord dans sa fromagerie de Laval puis à la fromagerie de Domfront en Normandie

tous ses objectifs. En particulier les niveaux de consommation du lait et dérivés par la population marocaine restent en deçà des attentes. Le deuxième a été mis en place pour la période 2000-2020 qui s’articule autour de la spécialisation des régions en systèmes de production, la poursuite de l’amélioration génétique du troupeau, l’encouragement de partenariat entre les professionnels du secteur et l’amélioration de la qualité du lait de la production à la commercialisation.

l’hygiène de la fabrication (La température de conservation des glaces est de -18°C) LA TACHE ACCOMPLIE : j’ais préparer mes ingrédients pour pouvoir faire mes préparations on emplois principalement : - - de la crème fraîche ou du beurre du lait entier ou écrémé - du sucre, des aromates (vanille, cacao, café, …) ou des préparations aromatiques comme le caramel, le praliné… -des fruits ou du sirop Chacune de ces matières premières a des exigences particulières de stockage et doit donc être

------------------------------------30 Ma vie au sein du service qualité --------------------------------------------------30 Les enjeux et les missions effectuées ------------------------------------30 II.1 Finalisation de la révision HACCP ----------------------------------31 II.2 Actualisation des plans du « cassable » -------------------32 II.3 Ma participation à la préparation de l’audit IFS-BRC ----------------32 II.4 Elaboration des faits marquants

d’entreprendre La spiruline est un produit encore peu connue du grand public. Ce qui est un avantage dans le vaste marché des compléments alimentaires. De plus, la spiruline n’a encore jamais été incorporée dans un aliment, particulièrement dans le lait, produit de consommation courante. V. Marché et concurrence Le marché des produits « bien-être, santé » est en forte croissance ces dernières années. La spiruline rentre dans cette gamme de produit. Sur ce type de produit à destination

troubles psychologiques qui aboutissent à une surconsommation (boulimie) ou à l’arrêt de consommation (anorexie). Il existe également les maladies liées à l’intolérance de l’un ou de plusieurs constituants alimentaires, par ex au lactose, aux protéines du lait de vache, au gluten, au fructose…). Ou de type allergique (manifestation/ réaction du système immunitaire). Les conséquences d’une alimentation hyper-lipidique : Un excès de consommation de lipides et surtout de lipides riches en acide gras saturés