Herbes et aromates de cuisine

MANUEL DE COURS DE CUISINE "Alimentation vivante" Aspects théoriques et pratiques Présenté par Diane Langlois 2 ième Édition Février 1994 TABLE DES MATIÈRES L'alimentation vivante; alimentation optimale .................................................................................................1 COURS #1 .....................................................................................................................................2 A. Équipement de hase ..........

cultivée. Elle est utilisée depuis au moins 3500 ans en Égypte, où on lui connaissait de nombreux usages : plante de purification, d'embaumement, plante médicinale ou encore aromate. Elle a ensuite été introduite dans d'autres pays, en Inde, au Moyen Orient ou encore en Grèce, où elle a été très vite intégrée à la cuisine et à la pharmacopée locales. Les athlètes grecs par exemple, ou les gladiateurs romains en faisaient usage pour améliorer leur forme générale et leurs performances physiques.

.......................... 9 Flan à la noix de coco ........................................................................... 7 Flan à l'anis ........................................................................................... 5 Flan aux herbes ..................................................................................... 2 Flan de cabillaud aux légumes............................................................ 10 Flan de crabe au curry...........................................

Serrano 
Accra de Fromage 
Accra de Poissons fins 
Queue de Crevette Panée 
Pastilla de Saumon au Citron Confit 
Tajine d’Agneau aux Fruits Secs 
Godiveau aux Pruneaux 
Chipolatas aux | |Aubergines 
Gazpacho de Pastèque et Pêche 
Vichyssoise aux Herbes Potagers et Coquillages 
Soupe de Melon aux Copeaux de Serrano 
Œuf Brouillé à la Piperade 
 | |Les Entrées

particularités! Porto!7!Xerès! Rocamadour!7!Epoisses! de!Bourgogne! Volailles! Jambon!Pata!Negra! Steak!Tartare! Spécialités!du!Limousin! Opérations!communes! aux!vinifications! Savoie!:!sols,!cépages,!AOC! Whisky! Maroilles!7!Laguiole! Herbes!aromatiques! Menthe7romarin! Spécialités!de!Champagne!– Ardennes! Vinification!en!blanc! Vallée!du!Rhône! septentrionale!:!sols,! cépages,!AOC! Vodka! Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!3! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! Fourme

................................................................. 3 L’hygiène et la sécurité en cuisine et l’entretien des locaux ........................................................................................................ 8 Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP, Guide des bonnes pratiques d’hygiène et traçabilité ....................................................... 10 La brigade de cuisine ...............................................................................................

régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique (lait cru, thermisé ou pasteurisé), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût. Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide

protectrices. Haute qualitéPour toutes ces raisons, la lyophilisation n’est utilisée que pour les produits dont la qualité est de la plus haute importance comme les vaccins, les antibiotiques, le café instantané, les légumes, les herbes et aromates, les plats cuisinés pour les randonneurs, les fruits des céréales pour le petit-déjeuner, les préparations culinaires pour les astronautes, les soupes déshydratées instantanées, les produits chimiques de grande valeur et les pigments. | IX) Conclusion

Vendredi ou les Limbes du Pacifique, Paris, Gallimard 1967. Il fallut près d’une année à Robinson pour s’apercevoir que ses amours provoquaient un changement de végétation dans la combe rose. Il n’avait pas pris garde tout d’abord à la disparition des herbes et des graminées partout où il avait répandu sa semence de chair. Mais son attention fut alertée par la prolifération d’une plante nouvelle qu’il n’avait vue nulle part ailleurs dans l’île. C’étaient de grandes feuilles dentelées qui poussaient en

221 Nous privilégions les produits salés aux produits sucrés car ce sont des produits de grande consommation, pour lesquels les clients viennent principalement. Ce sont, pour la plupart, des produits de base nécessaires à l’élaboration des plats cuisinés. Produits sucrés 86 Moins nombreux que les produits salés mais indispensables pour les petits creux et les gourmands. Leur présence permet de développer les achats d’impulsion chez les clients. Ils sont là notamment pour attirer les passants