Hygiène des aliments

IFSI PRECAUTIONS COMPLEMENTAIRES SEPTIQUES ET PROTECTRICES Service Hygiène et prévention de l'infection LORMEAU-G année 2012 PLAN GENERALITES OBJECTIFS TEXTES DE REFERENCE PERSONNES CONCERNEES LES MICRO-ORGANISMES PRECAUTIONS SEPTIQUES PRECAUTIONS PROTECTRICES Service Hygiène et prévention de l'infection LORMEAU-G année 2012 GENERALITES Les précautions standard s’appliquent toujours pour tous les patients, les précautions complémentaires viennent en complément. Les indications des

alimentaires seront satisfaits de façon toujours plus variée. À part son rôle essentiel en nutrition, l’alimentation joue un rôle primordial dans l’économie de la province et de la nation. En effet, l’industrie agricole et alimentaire, qui fournit des aliments de qualité à la population de la province, du pays et du monde, représente une force prépondérante de l’économie de l’Alberta. Dans notre province, un emploi sur trois est lié à l’industrie agricole et alimentaire. La restauration, qui emploie plus

......2 3. PRODUCTION PRIMAIRE ..........................................................................................................................................2 3.1 HYGIÈNE DE L’ENVIRONNEMENT..........................................................................................................2 3.2 HYGIÈNE DE LA PRODUCTION PRIMAIRE DE FRUITS ET LÉGUMES FRAIS.........................................3 3.2.1 Intrants agricoles exigés ................................................

quelques minimes. Afin de parer à ces problèmes et préparer les enfants à une bonne hygiène de vie, les parents doivent : *les habituer à prendre un petit déjeuner: riche, varié et nutritif, *Leur préparer un goûter complet, *Maintenir un rythme régulier des prises alimentaires Les parents qui sont tenus de donner l'exemple contribuent ainsi à la formation de générations imprégnées par les principes d'une bonne hygiène de vie. LES STANDARDS NUTRITIONNELS TUNISIENS DEFINITION Les besoins recommandés

Conservation des aliments La totalité des techniques de conservation des denrées a pour but d'assainir ou de stabiliser une denrée périssable en détruisant ou en inhibant tout ou partie des agents microbiens qu'elle renferme et qui peuvent entraîner des troubles de santé chez les consommateurs, ou la dégradation de l'aliment lui-même. Les principaux modes de conservation des aliments sont tous les traitements autorisés sur les produits périssables afin de les assainir et/ou les stabiliser.

entreposage sont soumis à des conditions d’hygiène de qualité draconiennes. Trois spécificités à ce secteur se dégagent alors : • • • La maîtrise de la chaîne du froid La traçabilité des produits Hygiène et qualité Que ce soit en amont ou en aval de la chaîne, tout le processus doit être contrôlé et maîtriser la parfaite maîtrise du processus SCM est devenu un enjeu stratégique pour les entreprises. Tous les moyens de contrôle sont à optimiser

Exercice 1 1. la méthode HACCP a été élaborée par la firme agro-alimentaire Pillsbury en collaboration avec la NASA. Elle avait pour but immédiat de garantir la sécurité des aliments destinés aux astronautes. 2. Aujourd’hui, la méthode HACCP est le système de santé qui sert à garantir la qualité et de sécurité sanitaire des aliments. 3. l’HACCP permet l’identification des points critiques et les dangers. C’est donc une méthode préventive. 4. la méthode HACCP doit être adaptée en fonction des différents

OBJECTIFS ACTIONS Être propre,soigner et protéger ses téguments Lié à la fracture de son épaule droite Se manifestant par un incapacité à effectuer seule sa toilettes des bras ,dos et jambes Que Mme Liuzzo préserve un confort satisfaisant pour son hygiène corporelle et une peau saine -allumer la présence -préparer le matériel pour la toilette -lui demander si elle a besoin d'aller aux toilettes -l'installer devant le lavabo -lui laisser faire ce qu’elle peut (visage , thorax et parties intimes

entraînant une destruction neuronale suivie de la mort du patient. Leur mode de reproduction est inconnu. 15. Citez les principaux réservoirs pour les microorganismes. Réponses : - L’homme - L’animal - L’environnement : air, eau, sol, aliments. 16. Définissez le terme : infection endogène. Réponse : une infection est endogène lorsqu’elle est provoquée par les germes provenant du patient lui-même. L'infection résulte alors du passage anormal des germes digestifs dans le sang.

ANALYSES Et INTERPRETATION des RESULTATS Méthodes d’analyse : Elles sont spécifiques de la microbiologie des aliments et précisées dans l’annexe II de l’arrêté du 21.12.1979 sur les critères microbiologiques. Ces critères sont fixés pour chaque catégorie de denrées d’origine animale. Il est nécessaire que ces critères figurent sur le bulletin d’analyse. Ces critères sont des valeurs maximales à ne pas dépasser. Interprétation des résultats : Micro-organismes aérobies