Isohumulone

La légende de nos pères ● Résumé : Après avoir été journaliste à « la Voix du Nord », Marcel Frémaux est devenu biographe familial. " Toute vie mérite d’être racontée ", disent ses publicités, et c’est pour cela que ses clients se confient à lui. Il les écoute, met en forme leurs souvenirs, les rédige puis fait imprimer un livre destiné aux amis ou au cercle familial. Un matin, Lupuline Beuzaboc se présente au biographe. Tescelin, le père de Lupuline, ancien cheminot du Nord de la France, était

d'une résine jaune la lupuline. Houblon sèché Champs de houblon Houblon et lupuline La lupuline contient deux acides alpha, l'humulone et la lupulone. L'humulone se transforme en isohumulone au cours de la cuisson qui est un antibactérien au gout amère. Le second acide, la lupulone est un antibactérien et un antioxydant. Ces composés contribuent à la conservation de la bière. Le houblon est produit dans plusieurs pays du monde se qui

permet au malt et au houblon de libérer leurs sucres et leurs arômes ; de malt (essentiellement d’orge mais également de froment pour la Weizenbier, et parfois d'avoine, surtout à titre de complément) ; de houblon : il contient des acides — isohumulone et lupulone — qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume, ainsi que des huiles essentielles qui enrichissent ses arômes. En outre le houblon est un conservateur naturel. D’autre part, on peut aussi utiliser : des grains crus (non

égale au seuil de perception d'une certaine flaveur, 0,3 UF est égale à T: 0% seulement du seuil. Trois constituants se situent, dans la bière de type Pilsen, bien au-dessus du seuil de perception : CONSTITUANT Ethanol Anhydride carbonique Cis-isohumulone VALEUR (UF) 1,8 à 3,6 avec 25-50 g/l de bière 3 à 5,5 avec 3 à 5,5 g/l de bière 1,25 à 5,8 avec 5 à 23 mg/l de bière TYPE DE FLAVEUR Alcool, solvant Carbonatation Amer (MOLL, 1991) 3.3.2. Contrôle de la stabilité de la flaveur La stabilité de