Jambon persillé

DE MATIERE Objectifs : Connaître la notion d’avancement et de mélange stoechiométrique  1) Analogie avec la cuisine : Trois cuisiniers décident de fabriquer des sandwichs au jambon. Recette d’un sandwich : Recette d’un sandwich : + 1 tranche de pain (P) Equation culinaire : + 1 tranche de pain (P) 1 tranche de jambon (J) 2 P +1 J 1 sandwich (P2J) 1P2J Les chiffres présents dans l’équation culinaire portent le nom de nombres stoechiométriques. 2 P +1 J 1 P2J Ils représentent les proportions

traditionnelle du produit, ou | | | |un mode de production traditionnel ».Il s'applique à des aliments tels que la | | | |mozzarella, le jambon serrano, les moules de bouchot ou la pizza napoletana1 | | | |qui, à la différence des produits protégés par les labels AOP ou IGP, ne sont | | |

d) La viande En Espagne, on mange et cuisine beaucoup de viandes de porc et de volaille. De nombreuses recettes ont été inventées pour utiliser ces viandes comme le chorizo, les légumes farcis, et aussi de la charcuterie et du jambon. Une assiette de jambons, chorizo, saucisson,… Des poivrons et courgette farcies II. Les plats et ingrédients typiques de l’Espagne Les tapas sont des amuse-gueules d'origine espagnole. Généralement, elles sont servies en petites parts

LE JAMBON DE BAYONNE Histoire: Le jambon cru salé et séché est une préparation traditionnelle dans beaucoup de régions. Dans le Sud-ouest de la France, il était préparé, au milieu de l'hiver, dans toutes les fermes. En 1564, il est cité comme « jambon de basque ». Dès le XVIIe siècle, quand il devint un objet de spéculation de première importance, qu'une certaine normalisation apparut; ce produit du sud de la Gascogne (Béarn, Pays basque, Chalosse) devint le jambon de Bayonne. Acheté dans les

ne donne pas plaisir à lire, les textes sont durent à lire. Je n’approuve pas la lecture de ce texte sauf pour les futurs journalistes. Extrait Au moyen d’une machine perfectionnée, il coupe les cerveaux en tranches minces comme l’on fait du jambon de Parme dans les boutiques italiennes d’alimentation. Il examine ensuite la chose au microscope. Extrait du livre chez les fous, Albert Londres, chapitre 9 Page 75, l’armoire aux cerveaux.

nationale  : le jambon Cuit se hisse aussi au sommet des préférences des Italiens Sur l’ensemble des 12 mois la production de Charcuteries ( incluant la Bresaola ) a enregistré un volume 1.169 millions de tonnes soit un léger fléchissement de 0,7% ; la facturation au contraire a confirmé le profil qualité / valeur des Charcuteries produites en Italie avec 7.578 millions d’Euros ( soit +1%). La structure en volume de la consommation nationale confirme la part prépondérante des Jambons Cuits avec une

| | |Le foie gras de canard,La Palombe | |Charcuteries |Le Jambon de Bayonne | |Poissons |Lamproie,Huitre d'Arachon

et déjeuner au restaurant. L’après-midi, départ en direction de Bayonne et visite guidée de la capitale du Pays basque : la cathédrale Sainte Marie, les caves gothiques, le Petit Bayonne, la rue Port-Neuf. Arrêt dans une conserverie artisanale de jambon de Bayonne et dégustation. Retour à l’hôtel. Dîner et logement. JOUR 3 : San Sebastien Petit déjeuner. Départ en direction de San Sebastien situé dans le Pays basque espagnol. Visite guidée de la ville : la plage de la Concha, le port et la vieille

de l’Espagne est Madrid. Sa superficie est de 505 580km2. La population est de 39 200 000 habitants. Et la langue officielle est de castillan. Produit marqueur - Moule, calamar  - Jambon serrano  - Vin rouge  - Tomate, ail, olive  - Huile d'olive  - Agrumes Menu - Soupe à l'ail : ail chorizo et jambon - Bacalao a la  vizcaina : morue, oignons, ail , piment - Fabada :  ragoût de porc, lard, saucisses et haricots blancs - Tortada : petit gâteau à l'anis et aux amandes. fromages

en Libre-service Introduction La charcuterie est un ensemble de préparations alimentaires le plus souvent fabriqués à partir de viandes de porc. La charcuterie se définit à travers le jambon cuit (jambon classique avec ou sans couenne, dégraissé,…), les produits de salaisons (saucisses, saucissons secs, jambon cru…), les pâtés, rillettes et terrines, la charcuterie volaille et enfin les aides culinaires. La charcuterie se vend principalement en libre-service mais aussi à la coupe. Ce marché ne