Jus de raisin

stabiliser votre glycémie (taux de sucre dans le sang) tout au long de la journée. On distingue deux types de glucides : Les glucides ou sucres SIMPLES. Ils ont un pouvoir sucrant élevé et rapide. Ils sont contenus dans le sucre, les sodas et jus de fruits, le miel, la confiture, le chocolat, les glaces, les pâtisseries et les fruits. Ces aliments sont dépourvus ou très limités en vitamines et sels minéraux. En excès ils sont stockés sous forme de graisses. Les fruits sont riches en glucides

reste je fais en fonctions du nombre de réservation. Les pâtisseries sont congelées donc j’ai juste à les déposer sur plaques pour demain matin. Pour cinquante réservations je mets sur plaque dix pains au chocolat, dix croissants, 10 pains aux raisins et pain brioché. Après je les remets le plus vite possible au congélateur pour que les viennoiseries ne se décongèle pas sinon la chaîne du froid est rompu ça peut entrainer un développement microbien donc des intoxications alimentaires. Pour finir

..........................................144 Van Houte 9 Muffin cappuccino ................................................................................144 V-H 9 9 9 9 9 9 Sauce Sauce Sauce Sauce Sauce Sauce 9 9 9 9 Jus de légumes ....................................................................................147 V-8 épicé .............................................................................................147 V-8 à l’extracteur .....................

de la charcuterie dans certains cas. Déjeuner : 250 g de viande ou viande et poisson, un bol de féculent : riz, pâtes ou frites ou légumes verts dans certains cas Goûter : 30 g de chocolat noir ou noix, un bol de fruits frais ou secs, 2 verres de jus de fruit Dîner : 260 g de poissons, 120 g d’œuf, de viande ou fruit de mer, 1 bol de légumes verts. |Petit Déjeuner |Déjeuner |Collation |Dîner | |

plus vite absorbé si l’estomac est vide lors de la consommation.1g d’alcool apporte environ 29 KJ. Les boissons fermentées Le vin et le champagne sont issus de la fermentation alcoolique du raisin. Ce procédé transforme les glucides en alcool grâce à l’action de certaines levures. Selon l’origine du raisin, le terrain sur lequel il est cultivé et la durée de fermentation, on aura des vins forts différents. Ainsi ils contiendront plus ou moins de tanins, substances responsables de la couleur et de

mais le cépage reste intéressant, grâce à ses rendements, pour faire du vin en vrac. En 1822, en Afrique du Sud, le sémillon représentait 93% de l’encépage du pays. C’était un cépage extrêmement populaire qu’on appelait ‘wyndruif’ (c’est-à-dire raisin à vin) ou ‘green grape’ (à cause de son feuillage vert vif). Aujourd’hui en Afrique du Sud le sémillon a pratiquement disparu. En 1997 il ne recouvrait plus que 1% du vignoble du Cap. En général le vin issu du sémillon sera vinifié dans des coopératives

aqueux pour entraîner la majeure partie des composés d’arôme. Exemple : dans le cas des jus de fruits, on entraîne 90 % des composés volatils en évaporant seulement 10 % de l’eau d’un jus de pomme ; le pourcentage d’eau à évaporer est de 25 à 30 % dans le cas des fruits rouges et on arrive à 40 % pour des produits renfermant des composés comme l’anthranilate de méthyle qui est présent dans certaines variétés de raisins cultivées aux États-Unis. Il est clair que la volatilité relative par rapport à l’eau

cultivées pour la commercialisation de leurs fruits : Le Lycium Chinense, aussi appelé Goji chinois, est un Goji commercial vendu sur le territoire chinois et utilisé à travers le monde pour être intégré à des recettes culinaires, des poudres et des jus. Il est également très prisé par les compagnies de cosmétiques. Le Lycium Chinense n'est pas très bon au goût et se vend à bas prix. Le Lycium Barbarum est le plus riche en vitamines, minéraux et anti-oxydants. Il est principalement utilisé pour ses

spéculoos, chocolats belges (pralines technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 2 waterzooï (sorte de pot-au-feu qui peut être de poulet ou de poissons) ou hochepot (pot-au-feu de cochon) gaufre de Namur ou cramiques aux raisins secs (pain brioché) BULGARIE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques pomme de terre oignon chou rave chou (sous toutes ses formes) pomme poissons d’eau douce (omble chevalier, grande maraine

Sommaire Introduction….............................................................(p.3) L'alcool qu'est ce que c'est exactement ?..........(p.5) Sa composition..............................................................(p.6) Du jus de canne au Rhum............................................(p.7) Les différents types d'alcool..........................................(p.9) L'alcool sur la société..........................................(p.11) Qu'est-ce