Kouglof

boudin blanc de Rethel Biscuit rose, pain d'épices de Reims Chaource, Langre  Poitou-Charentes Alsace, Lorraine Quiche lorraine, flammenküche Choucroute, poularde au riesling Sandre au riesling Raifort Mirabelles, quetches, kouglof Munster Bière blonde, eaux de vie blanches Huîtres Marennes d'Oléron, Moules de Bouchot (Mouclade) Fève des marais, pomme de terre de l'île de Ré Beurre d'Echiré Angélique de Niort Chabichou du Poitou, Faisselle Pineau des Charentes

oublier les macarons ! Au même étage se trouve l’atelier dis « mousse », celui où l’on prépare les desserts à base de mousse (Mousse aux fruits, mousse aux chocolats !). Il y a aussi l’atelier viennoiserie/boulangerie où l’on confectionne le pain, les kouglofs, les streussel, les petits pains et croissants ! Au-dessus se trouve la chocolaterie, là où l’on produit les meilleurs chocolats de Strasbourg, selon moi. Il y a aussi la glacerie à cet étage. En chocolaterie, se fabrique aussi la confiture,

plat national, chaque région a ses spécificités et spécialités culinaires: Dans les Alpes savoyardes (en Savoie) c´est la fondue et la tomme, en Normandie les moules et les tripes, en Charente maritime les huîtres, en Alsace la choucroute et le kouglof, à Lyon la charcuterie, en Bretagne les crêpes (galettes de sarrasin), à Marseille la bouillabaisse, à Toulouse le cassoulet, à Nice la ratatouille, en Bourgogne les escargots et les cuisses de grenouilles, à Bordeaux le foie gras, les truffes et

central part of the culture. It is unique in France, as a lot of the cuisine is influenced by its German neighbours and by its history. For example, famous traditional Alsatian dishes include Flammekueche, baeckeoffe, schiffala, fleischschnackas and kouglof, but also more French inspired cuisine like tarte au fromage blanc, biscuits brédalas, pain d'épice (gingerbread), tarte flambée, choucroute, carpes frites and foie gras d'oie (http://www.french-property.com/regions/alsace/heritage.htm). This is just

dunkerquoises Gaufres flamandes à la vanille Gelée de pommes Gourmandises Granola bars Granola croustillant Gâteau Basque Gâteau breton Gâteau coco ananas Gâteau macaron pistache Gâteau marbré Gâteau roulé à la goyave Gâteaux de Lune Havreflarn Hobnobs Kouglof Kouign Aman Kouignettes aux framboises Langues de chats Linzertorte Macarons (base) Macarons au caramel au beurre salé Macarons au citron Macarons au praliné Macarons aux pistaches Macarons café-chocolat Macarons café-noisettes Macarons chocolat caramel

Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006. L'origine du mot viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Heffe signifiant levure)

STERN ET DORIAN NIETO PHOTOGRAPHIES LISA ANGE // STYLISME LENA JANSSON LA PÂTISSERIE2 / SOMMAIRE PAGE 6 CAKE MANDARINE-CHOCOLAT PAGE 12 COURONNE DES ROIS AUX ORANGES CONFITES PAGE 18 GÂTEAU FONDANT À L’AMANDE PAGE 42 BAVAROIS EXOTIQUES PAGE 48 KOUGLOF AUX DATTES PAGE 54 TIRAMISU TRÈS IRISH PAGE 24 TARTE TOUT CHOCOLAT PAGE 30 CHARLOTTE AUX FRAISES PAGE 36 MARBRÉ SOMMAIRESOMMAIRE / 3 PAGE 60 CHEESECAKE À LA PÊCHE BLANCHE ET AU GINGEMBRE PAGE 66 TARTELETTES FRAISES-PISTACHES PAGE 72 TARTE AMANDINE

bazooka, bouddha, buccaux, bulldog, buzukis, frugaux, gazoduc, globaux, grizzly, haddock, hadjdjs, hickory, jackpot, jacuzzi, jazzman, jéjunum, jodhpur, joufflu, joujoux, joviaux, judokas, jukebox, kalmouk, kazakhe, kazakhs, khalkha, kirghiz, kolkhoz, kouglof, mohawks, nubucks, ojibway, oubykhs, paddock, pharynx, phylums, pupazzi, pupazzo, rhovyls, showbiz, sovkhoz, suffolk, whiskys, wigwams, yakuzas, zigzags, zizyphe et zythums. Liste des mots hors du commun de 8 lettres qui sont valables au jeu de

Croissant Brioche nature, au sucre, aux pépites de chocolat, ou aux pralinés Chausson aux pommes, napolitain Chouquettes Pain au chocolat ou chocolatine dans le sud de la France Pain aux raisins Pain au lait Palmier Beignets Bugnes Le kouglof Alsacien, la Gâche Normande, le Pastis Landais, Tropézienne… Valeurs nutrionnelles Brioche de 50g : 205 calories (Protéines 5g, lipides 11.5g, glucides 20.5g) Chausson aux pommes 85g : 244 calories (protéines 1.6g, lipides 13g, glucides 30g)

d’hérédité : acceptation expresse) rédhibitoire scheidage DD buddleia cheddite kaddish luddisme (révolte ouvrière) lyddite pudding (ou pouding) puddlage (procédé de métallurgie → puddler) reddition F briefer chefaillon épaufrure goulafe gougnafier grafigner kouglof mofler (recaler à un examen) pifer (ou piffer, mais piffrer) rafaler (souffler en rafales) rif (riffe n.m., feu, arme à feu, combat) taf (ou taffe) troufion troufignon tuf tufeau (ou tuffeau) tufier FF biffer biffeton biffin blaff (Plat antillais