L'Assiette au beurre

École de Culture Générale Histoire : 20ème siècle 2ème année Méthode : analyse d’imageEXEMPLE D’ANALYSE D’IMAGE« A Madagascar, la plus florissante de nos colonies », dans L’Assiette au beurre du 9 mai 1903. A. Présentation du document Ce dessin, intitulé « A Madagascar, la plus florissante de nos colonies » est une caricature relevant des domaines social, politique et économique. Nous n’en connaissons pas l’auteur, mais cette caricature

plat) • 20 g de beurre Épluchez l’oignon et détaillez-le en 4. Épluchez et cannelez* les carottes (* facultatif). Détaillez-les en rondelles d’1 cm maximum. Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux (2 longueurs taillées en 2). Équeutez le persil et confectionnez le bouquet garni. Placez les morceaux d’oignon dans le bol et mettez le panier inox par dessus. Réglez le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur 6. Ajoutez le beurre, la farine, les

choucroute au choix + 1 bière* jusque 50 cl au choix pour 2€ de plus 6,90€ BRUXELLOISES OU LIÉGEOISES (SERVIES TIÈDES) Sucre, cassonade ou crème fouettée_____________________________________________ 4,00€ Sauce chocolat ou Nutella® ou caramel beurre salé ou pâte de Spéculoos Lotus® ou coulis de fruits rouges et glace vanille ou crème fouettée_____________________________________________________ 4,50€ LES COUPES (Boisson non comprise). choucroute NOUVEAU __________________________________________________________________

manchon/ Pocher, vapeur, poêler, sauter, ragoût ou braiser Pigeon : entier, crapaudine, baronnet/ Rôtir, poêler, griller, braiser Caille : entier, crapaudine, filet/ Rôtir Lapin : entier, cuisse, baron /Rôtir, ragoût ou braiser. De la naissance à l’assiette Naissance => livraison à la ferme, 1er jour => Elevage : standard, labellisé, A.O.C=>de 6à16semaine => abattage => Livraison au restaurant ou commercialisation Questions 1/Les cinq sortes d’herbes fraiches : Basilic, Ciboulette

chauffer une grande casserole d'eau salée .Quand l'eau boue ,plonger les raviolis par 6 pendant environ 6min .Les sortir à l'aide d'une écumoire et les disposer directement dans l'assiette sur un lit de sauce tomate par exemple . Bavarois Pour 6 personne(s) Biscuit croquant 200g de biscuit spéculoos 100g de beurre Bavaroise aux pommes 200g de crème fraîche 220g de pommes +15gr de sucre en poudre 3dl de lait 3 jaunes d'oeufs 70g de sucre en poudre 3 feuilles de gélatines Gelée 100g

INTRODUCTION Scène de crime au XIXe siècle Assassinat de Labastide-Besplas : jugement, exécution et complainte de Jacques Latour (1864), Saint-Gaudens, imprimerie Abadie (Cour de Cassation) Scène de crime au XXe siècle « Si d’ignobles bandits. (…) », L’Assiette au beurre, n° 199, 1905, dessin d’Auguste Roubille (Sénat) LES PEINES SOUS L’ANCIEN RÉGIME 35 > Page 6 Code pénal, édition originale et seule officielle, Paris, Imprimerie nationale, 1810 (Cour de Cassation) Code pénal, édition Dalloz, 2010 Œuvre législative

| | |70 g de chocolat noir | | |70 g de beurre mou + un peu de beurre pour beurrer les moules | | |3 œufs | | | 

g de chocolat noir 70 g de beurre mou + un peu de beurre pour beurrer les moules 3 œufs Pour le caramel de passion mangue : 20 cl de purée de passion-mangue (dans le commerce) 3 cuillères à soupe d'eau 70 g de sucre BISCUITS COULANTS AU CHOCOLAT Mélanger le sucre et la farine dans un saladier Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie tout doucement pour éviter au chocolat de brûler. Casser les œufs, les battre en omelette et les réserver. Beurrer soigneusement les moules à gâteaux

| A. Les personnes concernées : B. • En interne : Les serveurs, moi • En externe : Les clients B. Description de la situation : Service à l’assiette et au buffet des petits déjeuners C. La tâche accomplie : -Mise en place de la salle -Préparation des toasts et boissons chaudes -Service à l’assiette des plats chauds -Réapprovisionnement des buffets (boissons froides, céréales, viennoiseries, yaourts) D. Les résultats attendus par l’entreprise : -Service rapide

Une pince + une assiette (pour déposer la pince)• Une assiette à entremets par client• Saupoudreuse• Ingrédients (voir tableau)• Progression du travail Ingrédients 1 - Mettre en place le poste de travail 2 - Allumer le réchaud et faire fondre le beurre 3 - Marquer en cuisson les quartiers de pommes (qui auront été découpées et citronées en office) 4 - Saupoudrer légèrement de sucre 5 - Laisser cuire un peu et retourner les quartiers 6 - Saupoudrer à nouveau de sucre et laisser cuire 7 - Bien