La Glacerie

ce soit en conception des desserts ou en gestion des stocks de produits. L'étudiant peut ensuite poursuivre par un autre CAP (Chocolatier-confiseur ou Glacier). Autre possibilité : effectuer une mention complémentaire d'1 an, option "Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées". Niveau bac Le bac professionnel Boulanger-pâtissier s'effectue désormais en 3 ans après la 3e. Il permet d'acquérir un savoir-faire en cuisine ainsi que des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation

chocolatier-confiseur - un CAP glacier-fabricant - un CAP pâtissier, - un BEP alimentation option pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur - un Bac pro boulanger pâtissier - une MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée - une MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées, - une MC pâtisserie boulangère. Ces diplômes sont accessibles dans les écoles hotelières(Paul Augier pour le lycée le plus proche)ou dans des lycées professionnels(LP Les Eucalyptus le lycée le plus proche)

mettre à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion (acquises, par exemple, en passant un brevet de maîtrise) se révèlent indispensables. Par ailleurs, certains pâtissiers choisissent de se spécialiser dans la chocolaterie-confiserie ou la glacerie. Accès au métier Le CAP pâtissier et le bac pro boulanger-pâtissier permettent d'accéder au métier de pâtissier.Une formation en apprentissage demeure très appréciée des employeurs. À l'issue du CAP, on peut élargir ses compétences en préparant

société anonyme (SA) et construit de nouveaux locaux, rue Jean Jaurès a Amiens. En 2004 : Rachat de Florensuc par Modécor, entreprise italienne, leader au niveau international dans la conception et la production de décorations pour pâtisserie et glacerie. En 2005 : Diversification de l’activité vers la production de chocolats décorés et de transferts. En 2006 : Ajout à la gamme de produits des décors imprimés en mousse de sucre. Certification GMP (Good Manufacturing Practice) pour les résidus azyme

différente des glaces. Avec l'abolition des privilèges, la compagnie fait alors face à la concurrence. La plus grande rivale est , la compagnie Saint Quirin, qui réunit à peu près, comme la manufacture, la moitié du marché d'Europe continentale. Une autre glacerie concurrente voit même le jour en 1827 tout près de Saint Gobain, à Prémontré. Après un rachat en commun des concurrents Français, la manufacture va fusionner avec la compagnie Saint Quirin en 1958. La raison sociale de la manufacture devient alors

sidérurgie que des populations elles-mêmes. L’extraction du charbon, source première de l’utilisation des chemins de fer, s’est vue accélérée et développée permettant une extraction plus importante. La multiplication des sites miniers et des glaceries dans les régions de Charleroi, la grosse métallurgie dans la région de Liège ainsi que toutes les sociétés dépendantes de ces richesses ont accéléré le processus de peuplement de ces régions au détriment des zones rurales. Le borinage où affluèrent

portant sur la mise en œuvre et la concrétisation des actions de conseil et d’assistance technique et managériale au profit des entreprises du secteur. - Un salon international « Maropain » de la biscuiterie, boulangerie, chocolaterie, confiserie, glacerie et pâtisserie se tient annuellement à Casablanca. Véritable plateforme professionnelle du secteur, ce salon accueille plus de 70 intervenants sur ces marchés. • L’environnement technologique : Face a un marché qui change en permanence,

dans le respect du Guide des Bonnes Pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie1, en respectant les règles de sécurité, 1 Guide des Bonnes Pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie de la Confédération de la boulangerie-pâtisseriechocolaterie-glacerie. ____________________________________________________________________________________ Boulangerie – pâtisserie : niveau élémentaire page 5 sur 7 de prendre en charge les opérations suivantes : ♦ préparer le poste de travail en tenant compte du

de la texture - Stabilisation en conservation - Régularisation des propriétés de fonte RISQUE(S) Frein au foisonnement, Texture désagréable (gommeuse, collante) LES EPAISSISSANTS & LES GELIIFIANTS FAMILLE DE STABILISATEURS AUTORISES en glacerie – Effet texturant (apport de viscosité) ALGINATES E401- E403 Extraction alcaline d’algues brunes AGAR-AGAR E406 Substance végétale extraite d’algues rouges (présents en mers asiatiques) CARRAGHENANES E407 GRAINES DE CAROUBE E410 GOMME GUAR E412 GOMME

Presle, Romans-sur-Isère Le Festin, Montluçon Théâtre de Grammont, Montpellier Sortie Ouest, Béziers Théâtre de Valère, Sion CO2, Bulle Espace culturel des Terreaux, Lausanne La Tempête, Paris Théâtre d’Avranches Théâtre de Carantan Les Miroirs, La Glacerie St-Lô Festival de la Cité, Lausanne 1 1 1 Théâtre de Rungis Théâtre Victor Hugo, Bagneux Théâtre Le Nickel, Rambouillet 4 1 1 1 Nuithonie, Vilars-sur-Glâne Le Parvis, Tarbes Le Phénix, Valenciennes Théâtre d’Avenches