La Glacerie

MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (en 1 an) ou du BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (en 2 ans).LE NOMBRE D ANNEES D ETUDES DANS LE METIER DE PATISSERIELes formations et les diplômes2 ans pour préparer le CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (en 1 an) ou du BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur

perceptions 1.2.3 Les objectifs de l’analyse sensorielle 1.2.4 Les techniques de mise en œuvre de l’analyse sensorielle 1.2.5 Les catégories de public en analyse sensorielle L’analyse 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 sensorielle dans les référentiels CAP Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie BEP Métiers de l’alimentation option pâtisserie BAC PRO Métiers de l’alimentation option pâtisserie Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant 1.3 1.4 La didactique de l’analyse sensorielle, ou comment

Coiffure option styliste visagiste ____________________________________________________________ ________________________ Mise au point électricité et électronique automobile ____________________________________________________________ Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées ___________________________________________________ Métiers divers niveau V Coiffure option permanentiste coloriste ____________________________________________________________ _______________ Coiffure option

l’atelier viennoiserie/boulangerie où l’on confectionne le pain, les kouglofs, les streussel, les petits pains et croissants ! Au-dessus se trouve la chocolaterie, là où l’on produit les meilleurs chocolats de Strasbourg, selon moi. Il y a aussi la glacerie à cet étage. En chocolaterie, se fabrique aussi la confiture, plus de 500 pots par semaine ! Pour les stocker, il y a le grenier, où l’on stocke tout les pots de confitures jusqu’à leurs descente en magasin où ils seront vendu. Enfin, l’étage le

moitié de production française de vannerie. La Société participe à de nombreux salons professionnels à caractères internationaux ou non pour se faire connaître comme EUROPAIN (http://www.europain.com/, salon mondial de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie), EQUIPHOTEL (http://www.equiphotel.com/, Rendez-vous International des Professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration), SIHRA (www.sirha.com/, Rendez-vous Mondial Restauration et Hôtellerie). Produits (mobilier à

leur fabrication. Les sorbets aux fruits.   Les sorbets aux fruits doux. Parmi les fruits doux les plus utilisés en glacerie Fruits frais | Fruits exotiques | Abricot | Avocat | Cerise | Banane | Fraise | Kaki | Melon | Litchi | Pêche | Papaye | Poire | Mangoustan | Les sorbets aux fruits acides   Parmi les principaux fruits acides les plus utilisés en glacerie. Fruits frais | Agrumes | Fruits exotiques | Cassis | Citron | Ananas | Groseille | Citron vert | Anonne | Framboise

Monographie I/ L’entreprise et son marché En 1950, Madeleine et Joseph Andrieu s'installent à Bayonne et y créent une entreprise de pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur. La SARL Andrieu naît en 1982 sous la direction de Serge Andrieu, leur fils, en collaboration avec son épouse Marie Pierre et Alain Mothes, ami intime de Serge. La croissance continue...quelques années plus tard, une quatrième pâtisserie chocolaterie est ouverte à Anglet. L'activité Traiteur Organisation de Réceptions

restauration.       Initiation au travail du chocolat (décors, moulage…), Pièces montées (berceaux, gondoles…), Petits fours secs (tuiles, cigarettes, langues de chats, macarons…), Confiserie (pâte de fruits, fruits déguisés, nougats…), Glacerie (sorbets, glaces aux œufs, bûches glacées, fruits givrés…), Desserts sur assiettes (Obligatoire à l’examen). C.A.P Chocolatier – Confiseur (en 1 an) (Après l’obtention d’un CAP de Pâtisserie)  Maîtrise des techniques de base liées à la production

lumière et de l'humidité.   L'économe ne fait pas partie du personnel de cuisine.   3. la pâtisserie   On y réalise toutes les pâtes, y compris celles destinées à la cuisine, tous les entremets de dessert, les glaces (si la cuisine ne comporte pas de glacerie)et  les amuse-gueule salés.   On y trouve donc des marbres, des réfrigérateurs, une sorbetière et un conservateur à glace, des fours à pâtisserie et des feux vifs. Le pâtissier et le glacier y travaillent.   4. la légumerie   C'est un local généralement

naissance d’une vocation: il deviendra pâtissier. 1980-1981 : Apprentissage en cuisine au Trou Gascon d’Alain Dutournier (2 étoiles Michelin). 1981-1983 : Apprentissage en pâtisserie au Maxim’s de Roissy. 1983 : Obtention de son CAP en pâtisserie, glacerie et chocolat. 1983-1985 : Commis pâtissier au Gray d’Albion de Jacques Chibois (2 étoiles Michelin, 19/20 au Gault et Millau). 1985-1986 : Pâtissier chez Peltier à Paris. 1986 : Mai : Ouverture du restaurant la Table d’Anvers (une étoile Michelin