La Glacerie

passée, la compagnie prit des dispositions pour accroître ses productions. La situation de Saint-Gobain interdisant les extensions nécessaires pour la fabrication de glace, une nouvelle usine s’est construite à Thourotte près de Compiègne. C’est la glacerie de Chantereine qui est devenue la plus grande et la plus moderne d’Europe à cette époque. L’usine de Saint-Gobain reprenant alors les essais du verre coulé entreprit en 1913. Définitivement industrialisé en 1926, la coulée du verre en continue du

goût. L’emballage doit être en carton rigide et bien protéger les pâtisseries du changement de température lors du transfert de la boutique jusqu’au domicile du client. Certains établissements proposent des emballages isothermes pour les produits de glacerie. Cela augmente encore le prix de produits et renforce l’image luxe. L’emballage est et ce qui va représenter la boutique à l’extérieur, il est le véhicule d’une image qui fait naître une compétition entre les pâtisseries, c’est pourquoi certains

de produits très restreint à des prix très bas. Il est présent dans les supérettes et les supermarchés. Les espaces de ventes dans les grandes surfaces alimentaires ont été réparties comme suit : Espace frais : - Produits laitiers et Charcuterie - Glacerie et Surgelé Espace marché : - Boucherie et poissonnerie - Oliverie - Boulangerie et pâtisserie - Fruits et légumes Espace liquide : - Boissons alcoolisées - Boissons non alcoolisées Espace épicerie :Farine, conserve, café, pattes alimentaires, condiments…

litres par habitant, mais elle est appelée à se développer dans les années à venir compte tenu du climat et de l’activité touristique. Quant à nos voisins algériens, ils consomment une moyenne de 25 millions de litres de crème glacée par an. Les glaceries, les terrasses de café et les restaurants foisonnent offrant une palette de produits. Les prix des glaces varient selon la commande. Toutefois, les glaces servies en coupe ou à l’assiette sont nettement plus chères que les industrielles. «Les Marocains

restaurant PFE 2 Pré Réa PFE 3 Pré Réa PFE 4 Pré Réa Approvisionnement Réception et Stockage Gestion Produits alimentaires intermédiaires Matériels Techniques de fabrication et préparations préliminaires Mode de cuisson Pâtisserie Glacerie Page 10 sur 36 Suite PFE 2 Pré Réa PFE 3 Pré Réa PFE 4 Pré Réa CHAMPS 32 ACTIVITES Vérifier avant l’envoi, la mise au point organoleptique d’un plat Dresser et présenter les plats conformément aux impératifs de l’entreprise Assurer

suivies, sinon les divisions planifient seules. Il existe un comité de gestion. Saint-Gobain La direction vérifie que les grandes orientations souhaitées ont été suivies, sinon les divisions planifient seules. Structure divisionnelle dès 1938 dans les Glaceries. Les usines forment des centres de profit avec une compétence gé ographique dans la chimie. Total-CFP Les filiales fixent elles-mêmes les objectifs à atteindre et les soumettent au centre pour accord. Le Printemps La direction générale détermine

Réaliser les préparations préliminaires des : poissons, coquillages, crustacés, volailles, gibiers, charcuteries, viandes de boucherie. Réaliser des plats. Adapter les modes de cuisson aux concepts de production. Maîtriser les techniques en pâtisserie, glacerie. Dresser et présenter les plats. Assurer et participer à la distribution. Faire preuve de créativité dans la conception des plats. Participer à l’organisation des postes de travail. Communiquer oralement. 1.2.2. Approfondissement : Service et

l’enveloppe financière prévue. Par usines jusqu'à la guerre, puis structure divisionnelle Aux opérationnels pour les informer de ce après 1948 que la direction attend d’eux. A la direction pour contrôler. Structure divisionnelle dès 1938 dans les Glaceries. Les usines forment des centres de profit avec une compétence géographique dans la chimie. Les divisions sont constituées par l’implantation à l’étranger de filiales de distribution. Structure fonctionnelle (achats, vente...) puis par catégorie de

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie Réalisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française et par la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France Validé par décision du 19 décembre 1997 SOMMAIRE – – – – – Editorial de Jean Millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Editorial de Jean Cabut . . . . . . . . . . . . . . . . .

exclusifs et 8 filiales à l’étranger Le réseau Promosalons présent dans plus de 124 pays La société EXPOSIUM fonctionne suivant 5 divisions : • Alimentation 7 salons annuels : o Intersuc o Salon national de la Boulangerie Pâtisserie, Glacerie, Traiteur (sauf l’année d’EUROPAIN) o SIAL china o SIAL Montréal o SIAL Mercosur o VAE expo o ADICT (innov & vous) Et 3 salons biennaux : o IN FOOD o SIAL o EUROPAIN • Agriculture, construction, collectivité • Comités d’entreprise