La main à la pâte

Saint-Amant, Le Paresseux, extrait du recueil Oeuvres. Cette étude s'inscrit dans la perspective de dégager les caractéristiques de la poésie baroque et libertine au XVIIe siècle. Ce sonnet original est un magnifique exemple d'une écriture qui allie l'humour à la libre pensée. Extrait: Marc Antoine Girard de Saint-Amant, (1594-1661), est un grand poète baroque et libertin qui s'est illustré dans tous les genres avec une grande originalité. Il fut aussi un des premiers académiciens. Dans la Suite des

conte philosophique Voltaire, Micromégas (lecture cursive). Extraits à présenter : Chapitre 1. Du début à "... pour achever de se former l'esprit et le coeur, comme l'on dit." (5ème paragraphe). Chapitre 2. De "- Je ne veux point qu'on me plaise, répondit le voyageur, je veux qu'on m'instruise ; ..." à "Mais il y a parout des gens de bon sens qui savent prendre leur parti et remercier l'auteur de la nature." Chapitre 7. Du début à "... nous disputons sur deux ou trois mille que nous n'entendons

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. 4 Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume. 5 Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation. 6 Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 40 x

STYLISME LENA JANSSON LA PÂTISSERIE2 / SOMMAIRE PAGE 6 CAKE MANDARINE-CHOCOLAT PAGE 12 COURONNE DES ROIS AUX ORANGES CONFITES PAGE 18 GÂTEAU FONDANT À L’AMANDE PAGE 42 BAVAROIS EXOTIQUES PAGE 48 KOUGLOF AUX DATTES PAGE 54 TIRAMISU TRÈS IRISH PAGE 24 TARTE TOUT CHOCOLAT PAGE 30 CHARLOTTE AUX FRAISES PAGE 36 MARBRÉ SOMMAIRESOMMAIRE / 3 PAGE 60 CHEESECAKE À LA PÊCHE BLANCHE ET AU GINGEMBRE PAGE 66 TARTELETTES FRAISES-PISTACHES PAGE 72 TARTE AMANDINE AUX POIRES PAGE 96 FLAN PARISIEN PAGE 102 TARTE TATIN

ne faisons qu'assembler des ingrédients, il n'y a pas de pâte à travailler. Contrairement à la pâtisserie, la boulangerie consiste à travailler la pâte. _ Le pétrissage sert à développer le gluten. Lors du pétrissage, on développe l'élasticité de la pâte donc, on empêche le gaz carbonique de s'échapper lors de la fermentation, d'où le développement de la pâte (expansion ou prise de volume). Dans un pain, ce sont les ferments qui font lever la pâte avant et au début de la cuisson. Lors de la

proviendrait du nahuatl xocolatl2,3, qui est une combinaison des mots xocolli (signifiant « acide ») et atl (qui veut dire « eau »)3,4,5. Les Aztèques associaient le chocolat avec Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Les mayas l'associaient également à leur dieu de la fertilité (voir la section Effets non prouvés). Le philologue mexicain Ignacio Davila Garibi suggère que les Espagnols ont inventé ce mot en associant le terme chocol et en remplaçant le mot maya haa (signifiant eau) par le terme nahuatl

65 g pommes de terre : 350 g navet : 65 g carottes : 120 g oignons : 65g margarine : 15 g crème fraîche : 15 g gros sel eau : 1,3 l environ Applications technologiques : - - plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol taillage des légumes étuvage des légumes cuisson dans un liquide (eau) liaison au corps gras (crème fraîche) mode opératoire 1. Eplucher, laver tous les

Présenté par : Hanane Djehiche Limia DOUAGUI Sous la direction : bibers 2011-2012 Sommaire INTRODUCTION I. Histoire et chronologie des supports de l’écrit A / Usages et supports B /Supports et textes : de l’Argile au Cédérom Chronologie 1. L’argile 2. Papyrus : symbole de l’Égypte antique 3. Parchemin : support du livre médiéval en occident  La Peau d’animal : matière première  Le travail de préparation : le ponçage  Du parchemin au papier 4. Les Végétaux  Ecorce de bouleau  Écorce

est originaire des forêts tropicales d’Amérique centrale. Les premières traces de l’utilisation du cacao remontent à l’ère précolombienne, il y plus d’un millier d’années. En effet, les tribus d’Amérique du Sud puis d’Amérique centrale avaient l’habitude de faire fermenter les fèves de cacao pour en extraire une pâte ; celle-ci était mélangée à différentes épices, à de la farine et à de l’eau. L’ensemble formait une boisson riche en calories et aphrodisiaque. Cette boisson était consommée sous forme

faite à la main pour ne pas blesser l’arbre et les fleurs. Les cabosses sont mûres entre 4 et 9 mois après la fécondation de la fleur. 2) Ecabossage : Après la récolte, le fruit est fendu délicatement en 2 avec l’aide d’une machète pour en extraire les fèves et la pulpe. A ce stade-ci les fèves n’ont pas encore l’odeur si typique au cacao. Fermentation : Les fèves sont ensuite placées à l’extérieur sous des feuilles de bananier, exposées au soleil et régulièrement mélangées pour permettre à la graine