La Maison Du Chocolat

Le chocolat Les métamorphoses du chocolat TPE 2009/2010 De la cabosse à la tablette : Quelles sont les transformations ?t Monsieur D professeur Sciences de la Vie et de la Terre Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique

(restaurant Pic à Valence dans la Drôme, 3 étoiles), Gilles Goujon (l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l'Aude, 3 étoiles), Emmanuel Renaut (Flocons de sel à Megève en Haute-Savoie, 2 étoiles), Frédéric Bau, le " Monsieur chocolat ", de l'Ecole du grand chocolat Valrhona et du restaurant Umia à Tain l'Hermitage dans la Drôme, Christophe Michalak, pâtissier du Plaza Athénée à Paris (8e). " Chacun a proposé ses recettes, et cela donne au final un beau projet collectif ", précise ainsi Vincent

de Francis Bacon, c'est de la résonance magnétique nucléaire. La deuxième fois que je vis Pierre Hermé, il était assis en face de moi, dans un restaurant. Un déjeuner en tête-à- tête avait été fomenté par une bonne fée carabosse et je n'étais pas chocolat, c'était bien lui, avec son Laguiole et sa petite boîte de sel de Guérande posés sur la table. Discrètement, je m'étais d'abord initié tout-seul-comme-un-grand à la PH-maîtrise en allant incognito rue Bonaparte goûter un Ispahan par-ci, un macaron

siècle. Ils découvrirent également une petite fève brune dont les Indiens avaient pour coutume de faire une boisson amère mais néanmoins savoureuse, connue sous le nom de " xocoatl " ou " chocolatl ", d'où proviennent les mots actuels de cacao et chocolat. Selon l'Empereur aztèque Moctezuma, cette boisson chocolatée était réservée aux guerriers et à l'élite, aussi possédait-elle un caractère sacré et solennel, étant un breuvage qui plaisait aux dieux. Le botaniste suédois Linné, informé de la réputation

entreprise agroalimentaire au monde avec 2.15 milliards de dollars US de chiffre d’affaires en 2009), particulièrement dans le café, le chocolat, et présent dans de nombreux pays. Avec 3800 collaborateurs répartis sur 18 sites en France c’est un acteur incontournable du marché de l’épicerie, Kraft Foods anime et dynamise les marchés du biscuit, du café et du chocolat. Chaque jour, les collaborateurs conçoivent, développent, fabriquent et commercialisent les portefeuilles de marques. Les marques

c’est vers la fin du 19ème Siècle, que les italiens ont décidé d’exporter vers les pays d’Europe, d’Amérique, d’Angleterre. Au fil des années, la glace n’a cessé d’évoluer, avec un large choix de saveurs, passant par la vanille, la fraise, le chocolat, le café, mais aussi par des parfums encore plus étonnants comme le Nutella, le fromage blanc, le champagne, le foie gras… . Il y en a donc pour toutes les envies !!! 1ère Partie : ANALYSE DU MARCHE 1) La demande a) L’aspect quantitatif

• 100g  de  bœuf  sauté   • 1  T  de  légumes  variés   • 1  T  de  jus  de  fruits   • ½  tasse  de  raisins  verts   18h45   Collation  :     • 1  barre  de  chocolat  «Oh   Henry»   20h00   Pendant  :     • 1  bouteille  d’eau  de   500mL     21h15   Collation  :     • 1  jus  de  légumes   • 2  craquelins   17h00   HEURE

distribution. Car dans les hypers, les torréfacteurs concurrents prennent leurs aises au rayon café. Kraft, n° 1 du café en France (Grand'Mère, Carte Noire, Jacques Vabre, Maxwell) a lancé des dosettes pour son système Tassimo conçu avec Braun. Et Sara Lee (Maison du Café) s'est alliée avec Philips pour décrocher le joli succès de Senseo (53 % du marché des dosettes et 1 million de machines vendues en 2008). Du coup, Nestlé s'est allié avec Krups pour lancer un système à dosette Dolce Gusto… La floraison

génération Raider est la radio; pour la génération Twix, internet et pour la génération Twix Top la télévision prédomine. Ceci s’explique par le fait que premièrement la génération Raider écoute la radio durant ses déplacements quotidiens et à la maison. Deuxièmement, l’utilisation d’internet chez la génération Twix s’explique par le fait qu’ils sont nées pendant l’explosion de ce moyen de communication et qu’ils sont très mobiles et utilisent leur smartphones dans les transports en commun pour rester

chez un autre épicier avant de partir pour Paris travailler dans une épicerie de luxe tenue par M. Leguerrier qui fabriquait lui-même son chocolat. Le 24 juin 1847, Auguste Poulain s’installe à son compte comme confiseur-chocolatier à Blois, 68 Grande Rue, maison dans laquelle était né le prestidigitateur Robert Houdin. Aidé par sa femme, il vend lui-même le chocolat qu’il fabrique. Il utilise une broyeuse manuelle Hermann. Dès 1848, Auguste Poulain lance sa propre marque. En 1852, il dépose un brevet