Lactococcus lactis

vivants ont permis de combiner au sein d’une même entité microbienne les activités de fermentation alcoolique et de fermentation malolactique. Le gène mleS codant pour l’enzyme malolactique isolé des bactéries O. oeni (Labarre et al. 1996) et Lactococcus lactis (Denayrolles et al. 1994), du gène mae1 codant pour une perméase membranaire de malate isolé de la levure Schizosaccharomyces pombe (Sousa et al. 1992), tous les deux nécessaires au catabolisme de l’acide-L-malique, ont été clonés et exprimés

de culture), les modifications des protéines sont souvent anormales, et surtout de nombreuses protéines ne peuvent être exportées dans le milieu extérieur. L'exploration d'autres espèces de levures, comme Pichia pastoris, Kluyveromyces lactis ou Yarrowia lipolytica, qui présentent les mêmes avantages technologiques pour la production que S. cerevisiae et les mêmes garanties sanitaires, s'est développée considérablement au cours des dix dernières années. Ces organismes semblent plus efficaces

pesticides (cancérigènes) et de conservateurs (antibactériens et antifongiques qui altèrent votre flore intestinale).  Redécouvrez les produits lactofermentés Toutes les semi-conserves fermentées contiennent des bactéries du groupe lactique (Lactococcus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus). Intuitivement, nos ancêtres avaient compris que les produits lactofermentés se conservaient bien et que leur consommation favorisait leur santé. Depuis le début du siècle

Aspergillus Champignons microsco- piques (moisissures) Pathogène Dégradation des fruits et légumes e- Penicillium roqueforti Moisissure Utile Goût du roquefort (fro- mage) f- Plasmodium falciparum Protozoaire Pathogène Paludisme g- Lactobacillus lactis Bactérie Utile Production de lait caillé et de fromages h- Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Bactéries Utiles Fabrication du yaourt i- Candida albicans Levure Pathogène Muguet, mycose, etc. j- Salmonella Bactérie Pathogène

alimentaire composé de bactéries vivantes qui exercent un effet bénéfique en améliorant la flore intestinale. TYPES de BACTERIES: Les lactobacillus: bulgarus, acidophilus casei, rhamnosus, plantarus. Les coques: streptococcus thermophilus, lactococcus lactis, enterococcus faecium. Les bifidobactéries: bifidus, longum, breve. YAOURTS LAIT FERMENTE Lactobacillus bulgarus Streptococcus thermophilus Bifidus + Acti-régularis PRODUIT LAITIER FRAIS Les deux bactéries obligatoires du yaourt Source:

(par les hospitaliers), les mycobactéries dont le BK (à la Faculté des Sciences), le Cytomégalovirus (dans une unité INSERM). Un investissement important dans le domaine des microorganismes, lié aux animaux avec des travaux, par ailleurs, sur Lactococcus et Clostridium et de nombreux travaux sur Escherichia coli. Sur le plan des équipes de recherche, on note un très fort potentiel de l’INRA, associé pour une part à l’école vétérinaire et d’autre part, à une recherche végétale, un pôle CNRS

in these instances the transformed yeast strains were observed to exhibit a low malate catabolic activity. However, complete MLF has been achieved using Saccharomyces cerevisiae strains co-expressing the genes mles and mae1 which code for the Lactococcus lactis malolactic enzyme and the Schizosaccharomyces pombe malate permease, respectively, both of which are under the control of yeast promoters 9. Despite this discovery, the effect of such strains on the flavour profile of the final product has yet