Lactosérum

lait/Chapitre 11 241 Crème 4 sure Babeurre 3 naturel 4 5 Laits fermentés 5a Lait fermenté traité 2b Vinaigre Laits fermentés lactiques et alcoolisés mélangés 4a Kéfir 4b Koumis Laits fermentés 3 scandinaves y compris ceux de type visqueux 2 Lactosérum Aliments pour 6 bébé, nourrisson fermenté 1 Fromage frais Fig. 11.1 Les produits laitiers de culture sont comme les branches d’un arbre généalogique. Préparations 7 thérapeutiques et concentrés Liquide pâteux à consistance de gel mousseux

poste soit 12 techniciens en deux (2) postes. Soit au total : 15 personnes. Compte tenu de l’aspect saisonnier, l’effectif travaillera 90 jours / an. IV-) Matières premières et consommables : Dattes Huile végétale Eau de fleurs d’orangers Poudre de lactosérum Agents de conservation Eau, vapeur d’eau et électricité. Emballages en verre ou en barquettes. V-) Capacité de production : Nous considérons une unité d’une capacité de traitement d’environ 250 kg/h de dattes. L’unité pourrait écouler 50% (tenant

des équipements, l’élimination du lavage des camions-citernes sur le site et l’utilisation d’eau de puits pour les nettoyages annexes.· Le potentiel de réduction de la consommation en eau est de 23%, · La valorisation des sous-produits : babeurre, lactosérum et graisses· Réduire les coûts d’investissement et d’exploitation de la station de traitement des eaux usées industrielles en projet· Entreprendre une démarche pour mettre en place un SME· · L’obtention des certifications ISO 14001 :2004 et ISO

7M€ pour l'usine de tartes surgelées de Bonloc (64), pour augmenter sa production. Enfin, le groupe possède une filiale à part: Bonilait Protéines. Son activité consiste à valoriser le lactosérum, plus connu sous le nom de «petit lait», issu des unités fromagères du groupe. Transformé en poudre de lait, le lactosérum est utilisé par l'industrie pharmaceutique ou encore par les fabricants de boissons lactées, de biscuits, de crèmes glacées et de plats cuisinés et aussi pour l'alimentation animale. Vendant

on se propose d'étudier l'ultrafiltration du lait écrémé. Cette technologie est la plus employée pour le traitement du lactosérum. La filtration effectuée se fait à partir deux membranes ayant une porosité différente, l'une à 1,4µm et l'autre à 50 nm de diamètre. la filtration sera donc différente. Cett méthode permet de réupérer, sans dénaturer, les protéines du lactosérum. Les composés retenus par la membrane est nommé le rétentat. Le reste, c'ést à dire ce qui passe à travers la membrane est

qui s'écoule entre la préparation et la consommation. L'annexe I, chapitre 1, du règlement (CE) no 2073/2005 établit la méthode d'analyse de référence pour les entérotoxines staphylococciques dans certains fromages, dans le lait en poudre et le lactosérum en poudre. Le laboratoire communautaire de référence a revu cette méthode en ce qui concerne les staphylocoques à coagulase positive. Il convient dès lors de modifier la référence à cette méthode d'analyse de référence. L'annexe I, chapitre 1, de

amandes apporteront les protéines, les hydrates de carbone et les acides gras essentiels pour que votre corps puisse se développer et gagner en masse. Afin de préparer ce smoothie, vous aurez besoin de : Une tasse de lait sans lactose Protéine de lactosérum saveur chocolat 1/2 brownie aux chocolat et amandes Préparez votre smoothie en utilisant un mixeur et mélangez tous les ingrédients. Le smoothie au chocolat et amandes et une option savoureuse à choisir pour prendre du muscle et que vous devrez

(ESD) : -matière sèche dégraissée d'origine laitière (protéines, minéraux, lactose) aviron 10 % de la masse de la crème glacée. Elle peut être apportée sous diverses formes : _lait écrémé ou concentré – lactosérum déshydraté ; _caséinates de sodium, de calcium ; _protéines de lactosérum concentrées par ultrafiltration – lactoremplaceurs. 3.3. Substances sucrantes : Les sucres les plus utilisés sont le sirop de glucose, le saccharose et le fructose : ils représentent en général de 16

fromage est le produit frais ou affiné, obtenu par la coagulation de la caséine et de la séparation du lactosérum du lait, de la crème, du babeurre ou d’un mélange de ces produits. La caséine se coagule normalement sous l’effet combiné de la pression et de l’acidité produites par le levain lactique. Après la coagulation, le fromage subit un certain nombre de procédés visant à séparer le lactosérum du caillé, ce qui est suivi d’une période de vieillissement de durée variable. L’affinement (vieillissement)

Couche de crème La matière grasse du lait Le lait et la crème sont des exemples d’émulsions gras-en-eau (ou huile-en-eau). La matière grasse du lait existe sous la forme de petits globules ou de petites Lait écrémé gouttelettes dispersés dans le lactosérum (figure 2.15). Leur diamètre est compris entre 0,1 et 20 µm (1 µm = 0,001 mm). La taille moyenne est de 3 à 4 µm, et il y a quelque 15 milliards de globules par millilitre. L’émulsion est stabilisée par une très fine membrane de 5 à 10 nm d’épaisseur