Lactosérum

fabriquer : - à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés,  fromages, beurre, crème. - à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre. C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête. Le lait de vache

connaissent le fromage depuis des temps immémoriaux Le fromage est un concentré de lait dont les solides élémentaires sont essentiellement : des protéines - de la caséine - et des lipides (matière grasse), et dont le liquide résiduel s’appelle le lactosérum. Dans la fabrication des fromages à pâte pressée et à pâte demi-dure, la caséine et la matière grasse du lait sont généralement concentrées dix fois. Du fait de l’infinie variété de la production, la notion même de fromage échappe à toute définition

développer des produits avec des applications spécifiques et démontrées sur des désordres de la santé particuliers. XP-828L est une composition de facteurs de croissance en instance de brevet, comprenant principalement du TGF-β et de l’IGF, obtenus de lactosérum par une combinaison de traitements chimiques et physiques. Le TGF-β est un régulateur multifonctionnel des fonctions cellulaires et un modulateur puissant du système immunitaire rendant le TGF-β utile dans le traitement de lésions à la guérison

l'aliment présent en quantité la plus importante. Voici pour illustrer mes propos une liste d'ingrédients qui composent un gainer très connu. Ingrédients : Dextrose, fructose, mélange de protéine (calcium caséinate, concentré de protéine de lactosérum, blanc d'œuf), cacao maigre, arômes, vitamine E, B6, B2, B1, biotine, acide folique. Donc ici l'ingrédient majoritaire de la boite sera du dextrose et le moins important en quantité sera l'acide folique. Ce listing est également utilisé dans

limite de consommation (DLC) Définition selon le codex alimentarius Le fromage selon la norme codex ,est le produit affiné ou non affiné, de consistance molle ou demi-dure,dure ou extra dure qui peut être enrobé et dans lequel le rapport protéines de lactosérum :caséine ne dépassent pas celui du lait(commission du codex Alimentarius,1978)

moules perforés placés sur des tables, afin que le sérum s’écoule. Les pâtes pressées cuites sont moulées dans des formes à fond de bois et le caillé est enveloppé dans une toile de lin. -L’égouttage : le caillé doit être séparé du petit-lait (lactosérum). De cette intervention délicate dépendent la qualité et la conservation du fromage. Bien égoutter est un art. Quand le caillé est à caractère lactique, l’égouttage est spontané, car les grains de caillé sont perméables. Par la pression, le petit

Roquefort. Deux heures après le mélange de présure, la masse de caillé est tranchée à l’aide d’une lyre tressée pour obtenir des petits cubes. Après une phase de repos de 20 minutes, un brassage très léger permet de séparer les grains de caillé du lactosérum ou « petit lait ». La phase de moulage peut alors être amorcée. Les pains de Roquefort sont conduits en pile par lots à l’égouttage pendant deux jours environ à température ambiante, comprise entre 16 et 20 degrés. Les fromages seront retournés

association of dairy trade, Eucolait Avenue Livingstone, 26 1000 Bruxelles Tel: 02 / 230 44 48 Fax: 02 / 230 40 44 http://www.eucolait-dairytrade.org Euromilk (EDA : Association laitière européenne ; EWPA : Association européenne des produits de lactoserum) Rue Montoyer, 14 1000 Bruxelles Tel : 02 / 549 50 40 Fax : 02 / 549 50 49 http://euromilk.org European Milk Board (EMB) Bahnhofstr, 31 D-59065 Hamm NRW (Deutschland) Tel : 0049/2381/4360495 Fax : 0049/2381/4361153 http://www.europeanmilkboard

8 Tableau 6 : Analyse quantitative des vitamines liposolubles du lait cru------------------------29 Tableau 7 : Les dérivés azotés du lait------------------------------------------------------------------------29 Tableau 8 : Les protéines de lactosérum -------------------------------------------------------------------30 Tableau 9 : Propriétés et rôles de quelques enzymes essentielles du lait------------------------32 Tableau 10 : Rôle des acides organiques du lait----------------------------------------------------------32

suivie d’égouttage. Il doit contenir au moins 23 g de matière sèche pour 100 g. Le caillage • Opération qui consiste à coaguler la caséine du lait à l'aide de présure ou de ferments lactiques. • Phase de séparation du caillé et du petit lait (lactosérum) • Mise en forme des fromages en moules perforés ou par pressage dans un linge • Opération qui améliore la saveur du fromage et aide à sa conservation • Stockage plus ou moins prolongé qui vise à améliorer la saveur et la texture (sauf fromage frais)