Lait concentré non sucré

6.2.3. Les soufflés 6.3. LES SAUCES 6.3.1. Liées à l'amidon 6.3.2. Les sauces émulsionnées 6.4 .LES POTAGES LES POTAGES PUREES LES POTAGES « CREME » LES POTAGES VELOUTES LES SOUPES 6.5. LES PATES 6.5.1. LES PATES LEVEES 6.5.2. LES PATES NON LEVEES BIBLIOGRAPHIE HELDB-IAH DILLIS Aude 2010-2011 3 Techniques culinaires Théorie INTRODUCTION Le diététicien est un des spécialistes de l'alimentation. Parmi ses nombreuses compétences, l’une d’elle est d’être responsable de l’équilibre

l’immatriculation des établissements laitiers et l'entretien de ces édifices. Ils traitent aussi des règlements concernant la classification (classes, noms des classes, noms des produits, numéro d'enregistrement) du beurre, du fromage, des poudres de lait et de lactosérum et des autres produits laitiers. De plus, les normes de santé et de sécurité pour les produits y sont résumées, soit pour le commerce intérieur ou l’exportation. Le Règlement sur les produits transformés énumère les normes concernant

bananes (p. 62). Les verrines Parce qu’elles ravissent aussi bien les yeux que le palais, les verrines n’en finissent plus de surprendre et apportent une grande liberté culinaire ! Toujours élégantes, souvent étonnantes, elles investissent tant le sucré que le salé, le chaud comme le froid voire le glacé, l’apéritif, l’entre-plats ou le dessert. Grâce à leurs différentes couches superposées à déguster les unes après les autres ou bien mélangées, elles incitent à l’audace de saveurs inédites. Elles

SAVIEZ-VOUS ? Les crèmes glacées à base de crème fraîche, de lait et de sucre sont les plus onctueuses, mais aussi les plus caloriques ! Deux boules de crème glacée apportent en moyenne 130 kcal, l'équivalent de trois morceaux de sucre mais contiennent aussi 100 mg de calcium, soit le même apport nutritionnel qu'un laitage sucré. Pour ceux qui surveillent leur poids de près, vive les glaces allégées ! Avec des édulcorants et du lait écrémé, elles contiennent généralement 30 % de calories en moins

canne à sucre. Plus tard, au XIIème siècle, les Croisés font découvrir à l'Europe la canne à sucre, ce qui marqua le début de la confiserie. Durant une longue période, le sucre - considéré comme un remède au même titre que toutes les autres épices - est utilisé et vendu très cher par les apothicaires. Parallèlement, une confiserie de luxe apparaît avec les premiers fruits confits et les marmelades. Mais ce n'est qu'à la fin du XIVème siècle, alors que l'Europe organise sont commerce de sucre, qu'un

de lʼ «or brun» ! b) Les conséquences de lʼère industrielle sur le marché du ! cacao II. Le chocolat en cuisine ! a) Fabrication du chocolat ! b) Différentes gammes de chocolat ! c) Les variétés de chocolat : distinction entre chocolat ! noir, au lait et blanc III. Lʼhomme et le chocolat ! a) Les vertus bénéfiques du chocolat sur lʼorganisme ! c) Les effets indésirables du chocolat IV. Le chocolat dans la société ! a) Le marché du chocolat ! b) La place du chocolat dans la société : chocolat

Yaourt, 0% MG, à la vanille / avec fruits | 125g | 1 | Yaourt, aromatisé et sucré | 125g | 2 | Yaourt, demi-écrémé | 125g | 1.5 | Yaourt, demi-écrémé, aux fruits et céréales | 125g | 2 | Yaourt, entier | 125g | 2 | Yaourt, entier, à la vanille / au muesli | 125g | 2.5 | Yaourt, entier, aux céréales / au fruits | 125g | 2.5 | Yaourt, entier, aux fruits et aux céréales | 125g | 3 | Yaourt, entier, sucré | 125g | 2.5 | Yaourt, fouetté, aux fruits | 125g | 2 | Yaourt, fouetté, nature

variantes du gin : - OLD TOM GIN : gin légèrement sucré. - YELLOW GIN : gin qui a vieilli en fûts de chêne ayant contenu du JEREZ. - CORK GIN : gin irlandais. 11/11/2014 - RESTAURATION ET CONNAISSANCES DES BOISSONS - BTN DOSSIER PRODUITS DU BAR / I.DUMONT – Page 2 sur 26 Quelques marques de gin : - GORDON'S, BOMBAY, BEEFEATER, BOOTH'S, TANQUERAY… 2) LE RHUM. Le rhum est issu de la fermentation puis de la distillation d’extraits de canne à sucre. Il titre en général 40%. Il existe 2 variétés de

l’automobile, et du matériel d'équipement. Dès le début des années 80 , le groupe entame la diversification travers la prise de participations majoritaires dans des secteurs industriels et de services variés , notamment le lait et dérivés (centrale laitière , Pingouin) , le sucre (Cosumar) , les corps gras(unigral cristal , Sepo) , la banque ( Société de banque et Crédit), le transit maritime, la chimie , le textile et les mines. A partir des années 90 l'ONA élargit ses domaines d'activités à la communication

Mini-laiterie: production de lait pasteurisé et caillé, fromage, yaourt 1. Une description du projet Le projet consiste à l’installation d’une laiterie pour la production de lait pasteurisé, de lait caillé, de fromage, de beurre, de crème et de yaourt. Le lait serait emballé dans les sachets plastiques ELBAG et conservées dans les réfrigérateurs pour la vente. La capacité de production de la laiterie estimée autour de 400.000 litres de lait pasteurisé, de 400.000 litres de lait caillé, de 10.000 Kg de