Lait concentré sucré

Engagements nutritionnels de la profession 2 54 entreprises qui représentent plus de 95% de l’activité de la profession 3 Le marché français du chocolat  L’univers des produits : ► ► ► ► ► Les tablettes (pleines noir, pleines lait, blanc, fourrées) Les bonbons de chocolat, rochers, bouchées, barres… Cacao en poudre pour boisson, petit déjeuner, pâtisserie… Pâtes à tartiner Le chocolat de couverture, matière première de toutes les formes de chocolat  Le marché français*

CLASSIFICATION DES PRODUITS LAITIERS On distingue : Les différentes présentations commerciales du lait (Liquide, concentré, en poudre)… Les yaourts (ferme, brassé, liquide à boire)… Les crèmes (crue, pasteurisée UHT)… Les beurres (cru, extra-fin, fin)… Les fromages (différentes pâtes)… Les desserts lactés (gâteau de riz, de semoule au lait)… A-LE LAIT Définition Le lait est le produit intégral De la traite totale et ininterrompue D’une femelle laitière bien portante, Bien

l’immatriculation des établissements laitiers et l'entretien de ces édifices. Ils traitent aussi des règlements concernant la classification (classes, noms des classes, noms des produits, numéro d'enregistrement) du beurre, du fromage, des poudres de lait et de lactosérum et des autres produits laitiers. De plus, les normes de santé et de sécurité pour les produits y sont résumées, soit pour le commerce intérieur ou l’exportation. Le Règlement sur les produits transformés énumère les normes concernant

TD N°1 : La démarche Marketing Danone et Yoplait ont toujours été en concurrence sur le marché de l’ultra frais. Avec la sortie des yaourts concentrés, ces deux marques vont devoir redoubler d’effort pour faire apprécier leur produit respectif aux consommateurs. Question 1 Yoplait et Danone se sont basés tout deux sur les mêmes arguments pour pouvoir lancer leur produit. En effet, ces derniers ont remarqué que les Français n’accordaient plus autant d’importance qu’avant au repas. Ce dernier

....................................................................................... 7 II Produits laitiers............................................................................................................................... 7 II.1 Le lait.........................................................................................................................................8 II.2 Les fromages............................................................................................

afin d’améliorer et de crée de nouvelles recettes. Au XIXe siècle, un physiologiste a découvert que la langue était constituée de bourgeons gustatifs dans lesquels on trouve quatre types de récepteurs sensoriels qui définissent quatre saveurs : le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Mais il existe d’autres saveurs qui ne rentre dans ces catégories, c’est pour cela que certains scientifiques pensent que le goût est infini et cherche à développer ces saveurs inconnues en innovant.         Jusqu’à la

Champagne | | | | | | Champignon | | | 3 | | | Chapelure | | | | | | Châtaigne | | | | | | Chayotte | | | 0.5 | | | Cheval | | | 22 | | | Cheval (hampe) | | | | | | Chewing-gum sans sucre | | | 0.5 | | | Chocolat dégraissé non sucré | | 1 cc | | | | Chocolat Poulain Ligne | | | | | | Chocolat Van Houten | | | | | | Chou | | | 1.5 | | | Chou chinois | | | 1 | | | Chou Romanesco | | | | | | Chou rouge | | | 1.4 |

marché Lait Source : Source : CNIEL/IRI panel distributeurs Censu Base Mintel Institut professionnel du lait de consommation http://www.candia.fr/entreprise/index-entreprise-3.html http://www.bongrain.com/fr/accueil.html http://www.laita.com/ Le lait Le lait peut être consommé sous différentes formes et différentes textures. Selon les goûts, vous pourrez ainsi choisir de consommer du lait frais, du lait demi-écrémé ou encore du lait en poudre. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de

bananes (p. 62). Les verrines Parce qu’elles ravissent aussi bien les yeux que le palais, les verrines n’en finissent plus de surprendre et apportent une grande liberté culinaire ! Toujours élégantes, souvent étonnantes, elles investissent tant le sucré que le salé, le chaud comme le froid voire le glacé, l’apéritif, l’entre-plats ou le dessert. Grâce à leurs différentes couches superposées à déguster les unes après les autres ou bien mélangées, elles incitent à l’audace de saveurs inédites. Elles

proportion considérable, évaluée à environ 50 % en 1989-1990, de la production totale de sérum de fromagerie est toujours gaspillée. Le sérum représente 80 à 90 % du volume total de lait entrant dans le procédé. Il contient environ 50 % des nutriments du lait de départ : protéine soluble, lactose, Manuel de transformation du lait/Chapitre 15 331 vitamines et minéraux. Le sérum en tant que sous-produit de la fabrication du fromage à pâte pressée, semi-pressée, ou molle et de la caséine-présure est appelé