Lait concentré sucré

aux productions de Madagascar, des Comores et de la Réunion. La vanille de Tahiti est cultivée en Polynésie française. Petite, épaisse, odorante, fruitée, sucrée. Elle est utilisée surtout pour les glaces. La vanille rouge est une vanille plus mûre et au parfum plus relevé. La vanille noire est une vanille très humide à l’arôme plus concentré. Le vanillon est une petite vanille très charnue. 3 – Les différents conditionnements de la Vanille - La gousse correspond à la fleur de vanillier,

féculents : les remplacer par 4 grosses cuil à soupe de légumes Gras végétaux 30g de chocolat noir à 70% minimum sans protéines animales (beurre concentré, lait, lait concentré, poudre de lait…) ou 12.5 cl d'olives (dessalées) ou 12.5 cl graines non salées (noix, noisettes, amandes, pistache, noix de Pécan, cacahuètes ...) ou 1 avocat au sucre ou en vinaigrette Fruits et dérivés sucrés Ces équivalences ne seront pas systématiquement utilisées. Il est important de consommer des fruits

personnes en France. Dans un cas sur dix, un traitement par des injections d’insuline est nécessaire. Le sucre présent dans le sang a du mal à être utilisé car il a des difficultés à entrer dans les cellules du corps, par suite d’un manque en insuline ou d’une difficulté d’action de l’insuline. Cette maladie peut résulter de facteurs génétiques et environnementaux. Ceci est gênant car le sucre est la principale source d’énergie de l’organisme, et parce que son élévation dans le sang entraîne une altération

UHT, appertisation (cuisson et stérilisation simultanées)), soit partiellement détruits (pasteurisation). ➢ Elimination de l’eau : empêche le développement de M.O (déshydratation comme le lait en poudre, lyophilisation comme le café soluble, dessiccation comme les lentilles, addition de sel ou de sucre. ➢ Contrôle de l’atmosphère : conditionnement sous vide (élimination totale de l’air), remplacement de l’oxygène de l’air par du dioxyde de carbone. ➢ Production des fermentations : fromage

yaourts, les fromages frais et les desserts lactés. Le yaourt consiste en un processus d’acidification du lait. Ses spécificités est sa teneur en protéines et matières grasse, sa température de fermentation, et le processus d’acidification. Ces éléments différencient un yaourt d’un autre. * la fonction du produit : Le yaourt allie les bénéfices santé et les apports essentiels du lait. Il bénéficie aussi d’un imaginaire très positif en termes de plaisir de consommation. * 73 % des Français

Conservation du Lait : a) Méthodes actuelles de conservations Jusqu'au début du XIXème siècle, le lait était un produit réservé en majorité aux campagnes, car étant un produit fragile, il devenait vite impropre à la consommation à cause des germes présents dans notre environnement. Conserver le lait était un enjeu car on ne pouvait pas consommer le lait frais plus de 3jours par conséquent on le consommait plus principalement dans les campagnes. Pour éviter sa péremption, le lait est soumis

INTRODUCTION : Le lait n’a pas besoin d’être définie pour trouver naturellement son utilisation ; par sa composition et sa qualité nutritionnelle, il constitue un élément de vie irremplaçable en occupant une phase exceptionnelle dans la satisfaction des besoins humains. En effet, il est le seul aliment des mammifères nouveaux-nés, absolument indispensable pour assurer leur survie, puis leur croissance. Sur la terre, environ 2000 espèces de mammifères allant de la souris à la

demi-sel, etc. Ils demandent pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal) et à pâte ferme cuite (comté, emmenthal). Ils demandent pour leur fabrication de 25 à 35 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type mixte : sont obtenus par les 2 méthodes de manière équivalente.

(haricots noirs) et la farinha (farine de manioc), habituellement combinés avec du bifteck, du poulet ou des poissons. Les autres spécialités brésiliennes incluent le moqueca, (un ragoût de fruits de mer assaisonné avec de l' huile de palme et le lait de noix de coco) le caruru, gombo et d'autres légumes mélangés avec des crevettes, aux oignons et aux poivres et le feijoada, la viande cuite avec des haricots. A tous les coins de rue de Bahia, des femmes, portant d'amples robes blanches vendent

(haricots noirs) et la farinha (farine de manioc), habituellement combinés avec du bifteck, du poulet ou des poissons. Les autres spécialités brésiliennes incluent le moqueca, (un ragoût de fruits de mer assaisonné avec de l' huile de palme et le lait de noix de coco) le caruru, gombo et d'autres légumes mélangés avec des crevettes, aux oignons et aux poivres et le feijoada, la viande cuite avec des haricots. A tous les coins de rue de Bahia, des femmes, portant d'amples robes blanches vendent