Lait en poudre

Conservation du Lait : a) Méthodes actuelles de conservations Jusqu'au début du XIXème siècle, le lait était un produit réservé en majorité aux campagnes, car étant un produit fragile, il devenait vite impropre à la consommation à cause des germes présents dans notre environnement. Conserver le lait était un enjeu car on ne pouvait pas consommer le lait frais plus de 3jours par conséquent on le consommait plus principalement dans les campagnes. Pour éviter sa péremption, le lait est soumis

Le Lait et ses différentes formes de conservations Le lait fabriqué dans nos fermes peut provenir des vaches, brebis, chèvres ou encore des juments. Le lait subit différents traitements, qui peuvent entraîner une variance de la texture et du goût, il existe plusieurs sortes de conservation du lait : La filtratrion, le traitement thermique, l’évaporation de l’eau, la pasteurisation et la déshydratation. Nous allons donc étudier les différentes formes de conservations

en Français Selon l'USDA, en 2012, la production laitière brésilienne a progressé de 2% par rapport à 2011 à 31,3 Mn de tonnes. Le pays a également vu son déficit commercial en produits laitiers se creuser, a lutté contre les importations de poudre de lait d'Argentine et d'Uruguay, a connu un prix au producteur très bas et une hausse du coût moyen de production de 20%. Pour 2013, l'OCDE et la FAO tablent sur une hausse de la production de 1,7%. © Esmerk --------------------------------------

d’Abomey-Calavi *********** Génie de la technologie alimentaire ************* Diplôme de licence professionnelle ************ Protocole de recherche ETUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE MARCHANDE DU YAOURT OBTENU A PARTIR DU LAIT FRAIS DE VACHE ET DU LAIT EN POUDRE Présenté par : Sous la direction de : Angèle I. k. BOSSA M. Robert Z. METOHOUE Laurette

Génie Alimentaire Fabrication de : lait concentré sucré au chocolat I- Présentation du produit : 1) Composition : Les laits concentrés sucrés sont des produits laitiers. Les matières premières sont les suivants : Lait ou lait en poudre Crèmes et crèmes en poudre Produit à base de matières grasses laitières Chocolat ou chocolat en poudre Les ingrédients autorisés sont : De l’eau Du sucre Du chlorure de sodium Généralement le sucre utilisé est du saccharose, mais il est possible d’utiliser

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

Stagnation de la production pendant la dernière décennie Production de lait cru 1500 1000 500 0 1986 Série1 2000 • de 325 millions de litre en 1986 • 903 millions de litres en 2000 • 1.136 millions de litres en 2012 2012 Log. (Série1) • Source: ministère de l’agriculture DD/AA cité par Khammasi 1996 Définir une Stratégie de Développement Forces Faiblesses Industrialisation de la filière lait en Tunisie Opportunités Menaces Monopolisation (industriels)

production du lait et dérivées. Elle produit essentiellement le lait écrémé pasteurisé en plus du lait fermenté, du beurre, de la crème fraiche, et du fromage à pâte pressée. Il est à noter que l’entreprise a arrêté la production du Yaourt à cause de la forte concurrence avec les grandes marques comme Danon et Soumam. Processus de production Dans ce travail, on va se limiter à étudier la production du lait écrémé qui représente près de 85% du chiffre d’affaire de l’entreprise. Le lait partiellement

gélification du lait. Contrairement aux fromages, la coagulation est due uniquement à l’action des bactéries lactiques et ne fait pas intervenir de présure. Historiquement, il s’agissait de permettre une meilleure conservation du lait, matière première rapidement périssable. Depuis, ces produits ont rapidement gagné de l’intérêt du fait de leurs caractéristiques organoleptiques agréables (fraîcheur, acidité et onctuosité). Ils constituent ainsi une alternative intéressante à la consommation du lait et des

..............8 RECOLTE ET FERMENTATION ...................................................................................9 SUCRE (SACCHAROSE) .............................................................................................11 LAIT EN POUDRE ......................................................................................................11 LECITHINE DE SOYA................................................................................................11 VANILLINE OU VANILLE