Lait UHT

ralentir les micro-organismes pathogènes. Elles consistent à modifier les conditions physico-chimiques du milieu. Les méthodes de conservation peuvent parfois modifier les qualités gustatives ou nutritionnelles des aliments (perte de vitamines dans le lait UHT, les conserves...). (Voir poly : les limites des méthodes de conservation + le corrigé en annexe) Face à ces problèmes, les industriels ajoutent aux produits des éléments, et affirment que le produit est bon pour la santé … 2. les compléments alimentaires

informatique 12 i. Parc auto 12 5. Présentation des produits 13 III. Processus de fabrication 13 1. collecte et réception du lait 13 1.1 la collecte 13 1.2. La réception 13 1.3 Refroidissement 14 2 . fabrication du lait pasteurisé 15 2.1 Circuit de pasteurisation 15 2.2 conditionnement du lait pasteurisé 17 3. production des laits fermentés 18 3.1 Les étapes préliminaires 18 a. La standardisation 18 b. Préparation

 développer  un  geste  nouveau,  celui  de  la  récupération,  grâce  à  un  produit   prêt-­‐à-­‐l’  emploi,  très  agréable  à  boire  et  qui  apporte  la  bonne  dose  de  protéines  de  lait». Étienne  Verdier,  directeur  du  développement  des  ventes  de  Lacte     La  relation  des  Français  à  leur  santé  démontre  que  s’ils  sont  bien  conscients  de  son   importance,  ils

Les autres matières premières Produits laitiers Protéines du lait Les protéines du lait sont principalement regroupées de deux manières : la fraction insoluble (à pH 4.6 et 20°C) constituée de caséines et les protéines du lactosérum. Caséines et caséinates Les caséines représentent environ 78 % des protéines présentent dans le lait. Ce sont principalement les caséine dites présure ou acide qui sont présentes dans les formulation. Elle sont fabriquées industriellement depuis plus de 80

laitiers sont le simple lait ou des aliments transformés à partir de laits. La fabrication de certains produits laitiers dépend de la région (ou il est fabriqué) mais aussi des différents laits utilisés comme le lait de vache, le lait de chèvre etc… I.Le lait Le lait est un aliment liquide très nourrissant. Il réunit à lui seul tous les composants nécessaires à l’alimentation humaine. Les principaux constituants sont la matière grasse, les protéines et le lactose. Le lait contient du calcium,

dans le lait écrémé et partiellement écrémé, mais pas dans le lait entier? Parce qu’elle est perdue lors de l’écrémage du lait. 2) Pourquoi, avant d’ouvrir son contenant, le lait micro filtré se conserve-t-il plus longtemps que le lait frais régulier? La microfiltration : Destruction de 99.9% des bactéries pathogènes. La pasteurisation : Destruction de 99,4% des bactéries pathogènes. 3) Votre ami n’aime pas le lait. Donnez-lui 3 conseils pour augmenter sa consommation de lait &

l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines. 2.1 Le secteur laitier  Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme

………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32 3ère partie……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47

Identification Partenaire du groupe Danone depuis 1953 et filiale du groupe ONA depuis 1981, Centrale laitière a su développer au fil des années le savoir faire, les expertises métiers et la proximité qui font d’elle le chef de file de la filière lait nationale et le leader sur son marché. Cette position est conciliée par la proximité et l’étroite confiance née d’une collaboration de plus d’un demi-siècle entre une équipe multidisciplinaire de 2300 personnes, 80000 éleveurs partenaires, 50000 points

fractionnement des globules gras en des globules beaucoup plus petits - voir figure 6.3.1. Elle diminue donc le crémage et peut également réduire la tendance des globules à l’agglutination ou à la coalescence. Tout le lait homogénéisé est essentiellement produit par des moyens mécaniques. Le lait est forcé dans un étroit orifice annulaire, à vitesse élevée. La désintégration des globules gras d’origine est obtenue grâce à une combinaison de facteurs déterminants comme la turbulence et la cavitation. Le résultat