Lait UHT

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE 

traitement et commercialisation du lait et de ses dérivés. Elle emploie environ 580 personnes et produit annuellement environ 55 000 tonnes de produits laitiers et dérivés. Ses principaux produits comprennent le lait pasteurisé, le lait UHT, les yaourts, le lait fermenté, le beurre et le fromage frais. II. La gamme des produits de COLAINORD : La coopérative dispose de 4 lignes de fabrication du lait et produits laitiérs : * Lait pasteurisé (500 et 250 ml) * Lait UHT * Yaourt ferme « Lacti

TP Analyse du Lait TP le 15 octobre 2012 Introduction Le mot lait, sans indication de l’espèce, désigne en France le lait de vache ; il est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmené. Le lait est un aliment complet, ce qui signifie qu'il sera également un bon milieu pour les microorganismes, c'est ce qui fait qu'il ne se conserve pas. Un des moyens découvert par l'homme pour augmenter sa conservation

secteur en France 7 I) Le lait 8 1) Les chiffres du lait : 9 2) La production de lait en France 9 3) Tendances internationales 10 4) Tendances du marché français 10 5) Les différents types de lait et leur place sur le marché 11 a. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis 11 b. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé 11 c. Lait cru 11 d. Lait frais pasteurisé 12 e. Lait micro-filtré 12 f. Lait en poudre 12 g. Lait concentré 12 h. Lait « à teneur garantie en vitamines »

de la filière lait de vache II- La production Aujourd’hui il y a en France 110 000 exploitations agricoles ayant des vaches laitières, c’est-à-dire 4,2 millions de bovins laitiers. Elles ont produit environ 24,5 milliards de litres de lait. 1. Le cheptel français En France les bovins laitiers étaient au nombre de 6,1 millions en 2004. 2. La collecte de lait en France

SOMMAIRE I- PRESENTATION DE LA FILIERE LAIT - 3 - 1 – SCHEMA DE FONCTIONNEMENT - 3 - 2 - LA PRODUCTION - 4 - 3 - LE COMMERCE EXTERIEUR FRANÇAIS - 4 - 4 - LE MARCHE DES PRODUITS LAITIERS DANS L’HEXAGONE - 5 - 5 - LA CONSOMMATION DES PRODUITS LAITIERS - 8 - 6 - LES MARQUES DE QUALITE - 9 - 7 - L’INTERPROFESSION - 10 - II – LES ASPECTS TECHNIQUES - 11 - 1 - LES PRINCIPALES RACES DE VACHES LAITIERES - 11 - 2 - GRILLE DE PAIEMENT DU LAIT - 12 - III – CAS CONCRET : ACCROITRE

périssable, le lait est rare dans de nombreux pays où l’industrie laitière est inexistante ou presque. Le lait frais a une durée de conservation très limitée et il est facilement altéré par les enzymes bactériens et l’exposition solaire directe. La distribution est particulièrement difficile dans les climats tropicaux et les régions où de grandes distances séparent le producteur du consommateur. Dans ce cas, on remplace le lait frais par des produits plus durables, tels que le lait concentré ou stérilisé

Chapitre 8 Produits laitiers pasteurisés Les produits laitiers pasteurisés sont des produits liquides fabriqués à partir de lait et de crème, destinés à être directement utilisés par les consommateurs. Ce groupe de produits comprend le lait entier, le lait écrémé, le lait standardisé et différents types de crème. Cette catégorie comprend également les produits fermentés mais, ces derniers étant fabriqués à partir de cultures bactériennes spéciales, ils sont traités séparément au chapitre 11 “Produits

Le marché du lait Les ventes de lait en France sont en hausse depuis maintenant quelques années. Bien que le lait de vache peut-être considéré comme cancérigène il reste (et de loin) le lait le plus vendu en France, derrière nous retrouvons le lait de chèvre puis le lait de brebis (qui sont souvent utilisé pour la fabrication de fromage). En 2014, au 4ème trimestre, les fermiers sont rémunérés 388€ pour 1000L de lait vendus soit une augmentation de 30€ par rapport au trimestre 3, pour comparaison

Analyse marketing du marché du lait en Belgique  Table des matières La table des matières est vide car aucun style de paragraphe sélectionné dans l’inspecteur n’est utilisé dans le document. Méthodologie du travail Comme réalisé dans notre première partie de l’analyse de l’environnement du lait en Belgique, qui est notre marché de référence, nous nous sommes tout d’abord répartis le travail de manière équitable entre les différents membres du groupe. Etant donné que la partie