Lait UHT

mieuxen mieux ! Au point de nous proposer aujourd’hui un « lait naturelentier UHT » quasi-surnaturel… Cela dans la mesure où, à partir du lait naturel, celui qui sort dupis de la vache, on produit du lait UHT en le faisant bouillir à UltraHaute Température : il s’agit là d’une stérilisation à 140 degrés,destinée à assurer la destruction totale des bactéries, ensuite, on yrajoute des matières grasses afin d’obtenir du lait « Entier UHT ». COPAG-Taroudant, comme tout le secteur de l’agro-alimentaire

Intro : Le lait et les produits laitiers représentent une famille d’aliments indispensables à notre équilibre alimentaire Le lait est un aliment de couleur blanche produit par les  cellules sécrétrices des glandes qui sont contenues dans les mamelles. Pour les hommes le lait est consommé depuis de nombreux siècles. Il contient environ 87% d’eau, 3.5% de graisses, 4% de protides (caséine et albumine), 4.5% de lactose, 0.5% de sels inorganiques et en une très faible quantité qui ne les empêche

Dosage du lactose du lait par la méthode au DNS 1. Préparation de l’échantillon: Introduire dans une fiole jaugée à 100 mL: – 2 mL de lait UHT – 1 mL d'acide trichloracétique (3 mol/L) – Laisser reposer 10 minutes – Neutraliser avec 6 mL de NaOH (1 mol/L) – Compléter et ajuster avec de l'eau distillée. Filtrer pour obtenir le filtrat L 2. Dosage des sucres réducteurs par colorimétrie au DNS: Les glucides réducteurs peuvent être dosés grâce à leurs propriétés

aliments  ; dans ce cas, les techniques de fabrication de ces aliments visent à maintenir les bonnes espèces de micro-organismes dans des conditions optimales de croissance : les produits laitiers (yaourt, fromages, etc.) sont issus de la transformation du lait ; Dans d'autres cas, les transformations produisent des gaz ou substances désagréables voire dangereuses pour la santé.  2. Quel est l'intérêt des techniques de conservation pour le consommateur ? Rares sont les consommateurs qui peuvent se vanter

Stagnation de la production pendant la dernière décennie Production de lait cru 1500 1000 500 0 1986 Série1 2000 • de 325 millions de litre en 1986 • 903 millions de litres en 2000 • 1.136 millions de litres en 2012 2012 Log. (Série1) • Source: ministère de l’agriculture DD/AA cité par Khammasi 1996 Définir une Stratégie de Développement Forces Faiblesses Industrialisation de la filière lait en Tunisie Opportunités Menaces Monopolisation (industriels)

réglementées par la loi car tout est normalisé et il faut utiliser les mêmes références. Ces indications sont Internationale. 5- Tous les produits sont réglementés. Chaque produits subit le même processus de fabrication (ex : Lait UHT, tout les laits sont stérilisés UHT (Ultra Haut Température) * ETUDE DE L’EMBALLAGE 6- Le logo C signifie que l’emballage est recyclé. 7- Oui les indications de l’encart C sont obligatoires. C’est la représentation du « cycle de recyclage » d’un

MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT Le yaourt ou yoghourt est un produit fermenté d’origine animale à base de lait. Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l’action conduit à la formation d’acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d’arômes. L'origine du mot date de 1798 et vient du turc yogurt, de yogurmak (pétrir). La fabrication maison du yaourt est facile, économique et permet d'obtenir du yaourt exempt de sucre ajouté et contenant des vitamines A

collecte plus de 6 milliards de litres de lait à l’international. Au fil des années, le groupe, spécialisé sur la production et la commercialisation de produits laitiers, a su se développer. Une politique de diversification En effet, très vite la production s’est diversifiée. C’est ainsi qu’au fil des années, Lactalis a produit successivement du beurre (à partir de 1934), des pâtes fraiches (1943), des petits suisses (1944), de la crème fraîche (1951), du lait en poudre (1960) ou encore des yaourts

Français Selon l'USDA, en 2012, la production laitière brésilienne a progressé de 2% par rapport à 2011 à 31,3 Mn de tonnes. Le pays a également vu son déficit commercial en produits laitiers se creuser, a lutté contre les importations de poudre de lait d'Argentine et d'Uruguay, a connu un prix au producteur très bas et une hausse du coût moyen de production de 20%. Pour 2013, l'OCDE et la FAO tablent sur une hausse de la production de 1,7%. © Esmerk -------------------------------------------

qui est la transformation du lait jusqu’aux yaourts. Dans un second temps nous remercions Monsieur et Madame Breemeersch pour nous avoir accueillis et présentés leur petite entreprise et de nous avoir fait visiter leurs locaux. Ainsi on a pu voir comment se passe la transformation du lait jusqu’à obtenir le fromage de chèvre. Sommaire Remerciements p.1 Introduction p.3 I. La conservation du lait du passé à nos jours p.4 II. Le lait de 1950 : Son contrôle à la