Le Marché Du Lait

d’Analyses et d’Essais VALORISATION DU LAIT D’ÂNESSE DE LA RACE CIRCUMMÉDITERRANÉENNE ET ESSAIS DE CONSERVATION DANS LA REGION DE SIDI MREYEH (ZAGHOUAN) ESIAT LCAE Caractérisation du lait d’ânesse de la race circumméditerranéenne et essais de conservation I. Etude technico-économique d’un projet de lait d’ânesse fermenté ESIAT LCAE Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis Institut des Hautes Etudes Commerciale s ESIAT IHEC Caractérisation du lait d’ânesse de la race circumméditerranéenne

locale. Cette internationalisation est du au fait que Danone souhaite non pas délocaliser sa production vers une main d’œuvre et des matières premières moins chères mais plutôt conquérir de nouveaux marchés. Pour cela, elle se doit d’adapter sa politique de vente (plan de marchéage) au différents marchés car disposant d’une forte attache culturelle, d’un pouvoir d’achat qui varie, de goûts différents etc … Et pour y parvenir, le groupe favorise essentiellement une stratégie d’acquisition, c’est à dire

taux de croissance du domaine d’activité stratégique : l’attrait potentiel d’une activité évalué à partir du taux de croissance annuel du marché correspondant a cette activité. La compétitivité potentielle d’une entreprise sur un marché déterminé évaluée à partir de sa part de marche relative. La part de marche relative est le rapport entre sa part de marché et celle de son plus gros concurrent. Une matrice BCG (Boston Consulting Group) évalue chaque activité de l’entreprise. Cette matrice est

concurrents de l’entreprise. En positionnant les différents produits en fonction de la croissance de leur segment du marché et de leur part de marché relative, on peut déterminer des axes d’actions prioritaires. Modèle du Boston Consulting Group 2 Vaches à lait : Caractérisés par une croissance faible et une part de marché élevée, les DAS positionnées dans le cadran « vache à lait » sont généralement des activités à maturité sur lesquelles l’entreprise est leader et qui ne demandent que peu

intéresser au segment allégé du marché des produits laitiers dans le but d’ouvrir un point de vente spécialisé dans les produits allégés ; c’est la raison pour laquelle nous avons sélectionné seulement les éléments qui concernent ce segment de marché. Notre idée tend vers l’ouverture d’une brasserie épicerie spécialisée dans la vente de produits allégés. P R E S E N TAT I O N G E N E R A L E D U M A R C H E D E S P R O D U I T S LAITIERS SITUATION QUANTITATIVE DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS ALLEGES

du camembert « normalement au lait cru » en le pasteurisant pour des raisons "sanitaires", les décideurs du groupe Lactalis n’ont pas eu l’adhésion du public. A partir du moment où le procédé de fabrication n’était plus fidèle à la tradition, les consommateurs ont considéré que l’authenticité avait disparu et que, de ce fait, la qualité n’était plus la même. L’un des enjeux stratégiques primordiaux du camembert Lepetit aujourd’hui est donc d’essayer de créer un marché du camembert sans label qui réponde

............................................................ 10 Les étapes de production du lait ......................................................................................................... 11 I. Collecte et réception du lait : ............................................................................................................................................... 11 Collecte du lait : ...........................................................................................

bouteille. Présente aujourd’hui sur 5 continents, l’entreprise française a débuté une stratégie de développement dans les pays émergents en 2003. Cette stratégie semble bien marcher puisqu’en 2012 plus de 50% de son chiffre d’affaire a été réalisé dans ce type de pays. Le groupe a compris qu’il devait s’étendre vers d’autres marchés moins saturés afin de compenser le ralentissement économique en Europe de l’Ouest. Danone s’est particulièrement bien établie en Russie, où la compagnie réalise la plus grosse

Etude de marché L’objectif de toute étude de marché est de connaitre l’environnement dans lequel on va pouvoir investir, afin de permettre l’appréciation du projet en question. L’intérêt de cette étude est de prouver l’existence d’un marché prévisible suffisant pour le projet à réaliser dans cette région. I. Etude de la demande : Une clientèle qui connait le produit proposé. Les concurrents de la région non pas pu satisfaire le besoin du client, en quantité journalière de lait. Notre

informatique 12 i. Parc auto 12 5. Présentation des produits 13 III. Processus de fabrication 13 1. collecte et réception du lait 13 1.1 la collecte 13 1.2. La réception 13 1.3 Refroidissement 14 2 . fabrication du lait pasteurisé 15 2.1 Circuit de pasteurisation 15 2.2 conditionnement du lait pasteurisé 17 3. production des laits fermentés 18 3.1 Les étapes préliminaires 18 a. La standardisation 18 b. Préparation