Légume sec

fortes et/ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. Par extension, il désigne parfois familièrement en jardinage les bulbes d'autres plantes, généralement non comestibles (par exemple : oignon de tulipe). L'oignon potager est utilisé dans de très nombreuses recettes et existe en de nombreuses variétés, parmi lesquelles l'échalote. C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales. Le bulbe de l'oignon

nutritionnels issus des objectifs du programme national nutrition-santé. ■ Augmenter la consommation de fruits et légumes, quelles qu’en soient les formes (crus, cuits, nature, préparés, frais, surgelés ou en conserve) pour atteindre une consommation d’au moins 5 fruits et légumes par jour ; ■ consommer des aliments sources de calcium (essentiellement les produits laitiers et, en complément, les légumes voire les eaux minérales riches en calcium pour les consommateurs d’eaux minérales) en quantité suffisante

la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle). Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle

38 Compartiment fraîcheur (sur certains modèles uniquement) 44 Etagèresr (sur certains modèles uniquement) 45 Porte-bouteillesr (sur certains modèles uniquement) 45 Casier à œufs 45 Contrôle de l'humidité dans le bac à légumes 46 Conversion en compartiment légumes ou viande (sur certains modèles uniquement) 46 Désodoriseur (Sur certains modèles uniquement) 46 Compartiment de transition thermique Zone Miracle (Sur certains modèles uniquement) 47 Changement de la température dans la

d’œuf 150 gr de fromage blanc 0% 1 cs d’estragon concassé Gros sel marin, sel – Mettre dans une casserole l’échalote, le poivre blanc et la branche d’estragon. Ajouter le vinaigre d’alcool, porter à ébullition et laisser réduire pratiquement à sec, retirer et jeter la branche d’estragon – Mélanger au fouet les jaunes avec 2 cs d’eau froide et une pincée de sel. Placer la casserole dans un récipient plus grand contenant de l’eau frémissante. Tout au long de la cuisson fouetter les jaunes énergiquement

B]A I L  Allium Sativum L. (Famille des Liliacées)[/B] L'ail est un des légumes les plus anciennement connus par l'homme. Il y a 5000 ans il était déjà répandu en Egypte. On lui a toujours attribué de nombreuses propriétés. L'ail est une plante vivace, rustique. Les feuilles sont longues et étroites, contournées. La tige est haute de 40 à 60 cm.  Les bulbes sont composés d'une dizaine de caïeux (gousses) réunis et entourés par une pellicule mince, blanche ou blanc rosé. Planté dans les régions

pain". Dans les temps les plus reculés, les familles fabriquent leur pain ; on a donc toujours chez soi de la farine (d'orge, le plus souvent) pour confectionner bouillies et galettes (maza), nourriture habituelle des plus pauvres. Peu de légumes verts dans ce pays sec mais des lentilles, des pois chiches, des fèves. Pour relever ces mets on a recours aux olives, qui sont en abondance, à l'oignon, à l'ail ; on utilise aussi beaucoup les herbes aromatiques : thym, basilic, origan, cumin... Un seul mot

traité le dimensionnement et le choix des équipements frigorifiques et des champs de capteurs solaires ~ s- ainsi que la conception des entrepôts. L'étude des coûts est aussi présentée dans le chapitre V .... A[,,",,\L.l.DOU MDUST.:"Ph':i. SEC;": : '~> • 1II MOR'r' SE\E PROJET Q.f. FIN 0 'ETUDES .r.tu.e: )000 Liste des figures Paoes b Figure 1 Figure 3-2-2 . " r-r ( 38 62 ~i{ .- Figure 4-2-2-1 Figure 4-2-3 Figure 4-2-3-2 , 1. ~~' rz~~

Conservation ne pouvant excéder 3 semaines | Conservation pouvant aller jusqu’à 6 mois ( semi-conserves) | CHAINE du FROID + 5 °C à + 10 °C selon les produits | | DLUO pouvant aller de 1 à 4 ans selon les produits Dans un endroit sec, tempéré (inférieur à 20 °C) et à l’abri de la lumière. Veiller à l’intégrité des emballages | AVANTAGES | Qualités organoleptiques des produits conservées | Facilités de transport et de stockage Sécurité alimentaire garantie |

40g de parme et verser la préparation dessus. Cuire 20mn au four crips. (30mn four traditionnel). Pita fourrée au saumon Recette pour 1 personne variante possible avec du thon en boîte ou bien le top avec du saumon frais bien qu'un peu plus sec. Mélanger 50g de saumon en conserve, 2cc de mayonnaise allégée, 50g de fromage blanc, le jus d'un ½ citron, 1cc d'aneth, saler et poivrer. Ouvrir une pita et la garnir de laitue, de tomates et le mélange au saumon. Gambas marinées aux agrumes