Légume sec

Techniques culinaires Théorie Enseignant : Mme DILLIS Aude Version : Septembre 2010 Techniques culinaires Théorie Table des matières INTRODUCTION 1. LES USTENSILES DE CUISINE 1.1. LE PETIT MATERIEL 1.2. LE GROS MATERIEL 2. LE GESTUEL 2.1. LES LEGUMES ET LES FRUITS 2.2. LES VOLAILLES 2.3. LES POISSONS 3. EFFETS DE LA CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état

Ajouter la pâte de tomate, l'oignon émincé, l'ail râpé, le cube de bouillon, le poivre noir. Faites chauffer l'huile et ajoutez le mélange de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais. Ajoutez les légumes et l'eau. Porter à ébullition et ajouter les boulettes de poisson. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Servir avec du riz ou de l'igname cuit. Poisson braisé et Salade Ingrédients Pour la marinade du poisson

gagner du muscle sec MEVS0306 Vous souhaitez VOTRE PLAN ALIMENTAIRE 70% PROTÉINES • • • • • œufs ou blancs d’œufs ou thon ou blanc de poulet ou poisson ou viande maigre, ou fromage blanc, ou protéine en poudre 15% • • • • vos besoins caloriques par jour 15 % LIPIDES (EFA) GLUCIDES ………..kcal pain ou flocons d’avoine, ou pâtes, ou riz, ou céréales ou légumes secs fruits et légumes : privilégiez les plus riches en sucres après l’entraînement : exemple : pomme, orange, banane, raisin, carottes

anchois et a l'ail,petite ratatouille et fenouil braisé | -queue de lotte -vin blanc sec -gousses d'ail -huile d'olive -courgettes -aubergines -poivrons -tomates -oignons | C'est une queue de lotte fraîche cuite a la poêle avec de l'ail,oignons et bouquet garnie puis dorer au four le tout arroser au vin blanc . Accompagner d'une ratatouille qui est un plat typique du Sud de la France composer de légumes du jardin avec du riz,quinoa  qui sont mijoté .servi avec du fenouil braisé au vin blanc

boules de mozzarella Assortiments de légumes + sauce tatziki Cubes de fromages aux graines Pie pops Canapé et toasts (pâté, tarama, foie gras, tapenade) Gougère au fromage Mini pizzas mini quiches Verrine saumon tomates avocat Verrine de crabe pamplemousse et tomates Verrine au thon et à la courgette Toast de chèvre frais et menthe Verrine Panna cota de tomates + gâteau sablé parmesan à côté Croustillant de fromages au pesto Panna cota aux légumes confits Verrines de betteraves rouges

réservoirs et des grands lacs qui provoquent une baisse de la production d’électricité et les mauvaises récoltes des exploitations agricoles californiennes, dues à une forte restriction de l’irrigation, qui sont importantes dans la fourniture de fruits et légumes d’Amérique. 2. Pourquoi peut-on parler de crise de l’eau ? On peut parler d’une crise de l’eau car la Californie a des besoins en eau supérieurs aux ressources. Les agriculteurs utilisent trop d’eau et une partie de l’Etat n’a plus l’approvisionnement

l'ontbijt : sandwiches de pain Le dîner, souvent pris par les autochtones un peu après 18 heures est plutôt fourni, calorique, assez similaire aux repas dans la France paysanne d'autrefois. Potages épais, pots-au-feu, viandes accompagnées de purées de légumes ou féculents variés. Ou, de temps à autre et pour les estomacs plus aventureux, un plat indonésien tel que le rijsttafel (riz et différents accompagnements séparés, relevés de sauces pimentées ou aigres-douces). Bien que la cuisine varie selon

120 | 120 | 6 | - | Abats en sauce | 150 - 240 | 15 - 17 | 10 - 20 | - | Ablette | 86 | 18 | 2 | - | Abricot | 44 | 1 | - | 10 | Abricot 1 | 22 | 0.5 | - | 5 | Abricot au sirop | 72 | 1 | - | 17 | Abricot jus | 60 | - | - | 15 | Abricot sec | 272 | 4 | - | 63 | Actinidie ou kiwi 1 | 57 | 1 | 0.5 | 12 | Aiglefin fumé | 101 | 23 | 1 | - | Aiglefin ou églefin | 71 | 17 | 0.3 | - | Aiguillette de boeuf | 148 | 28 | 4 | - | Ail | 135 | 6 | 0.1 | 27.5 | Aïoli | 710 | 1.3 | 78 | 0

accessoires indispensables à vos verrines Ils sont vos alliés pour vous faciliter la préparation de vos recettes, des plus simples aux plus complexes. Siphon : En plus de la chantilly, il prépare les “espumas”, mousses subiles à base de fruits, légumes, poissons... Poche à douille : Pour remplir de pâte onctueuse vos verrines et créer une décoration harmonieuse et originale. Blender : Pour préparer et mélanger toutes vos préparations en un temps record. IV• Pour accompagner les verrines

beaucoup d'aliments étaient mit sous vide : des légumes, des fruits, de la viande, du poisson etc... Dès mon premier jour de stage, on m'a appris que toutes les viandes et poissons, après la réception des marchandise, étaient détaillées, coupés en portions pour une personne, et puis mit sous vide. Ce fut donc ma première activité en arrivant au château, je recevais les marchandises accompagné de Maxime, un apprenti cuisinier. On rangeait les fruits et légumes dans la chambre froide, et puis on passait