Les Bacteries Lactiques

la fabrication du fromage utilisée les différents types de fromage qui sont :  Les fromages à pâte fraîche : Ce sont des fromages peu égouttés qui n’ont pas été affines, juste coagulation des protéines du lait sous l’effet des ferments lactiques. Ces fromages sont consommés natures ou aromatisés, (Michael et al, 2000). De plus, parmi les caractéristiques des fromages frais ce qu’ils se caractérisent tous par un caillé non pressé avec une teneur élevée en eau, une faible sensation

d'obtenir de meilleurs produits. Pour certains grands vins rouges, une deuxième fermentation est nécessaire. Elle permet de diminuer l'acidité du vin : la transformation s'effectue grâce à d'autres micro-organismes, des bactéries (fermentation lactique, fermentation malo-lactique). 2. La bière et le saké  La matière première pour produire la bière ou le saké (boisson fermentée japonaise) est l'amidon, un sucre contenu dans les céréales : l'orge, pour la bière et le riz, pour le saké. 3. Les pâtes

est une chaîne métabolique qui permet à une cellule d'extraire de l'énergie directement du glucose. Cette chaîne, bien que peu rentable, est d'une importance fondamentale en biologie. Universelle, elle est partagée par tous les êtres vivants, des bactéries les plus primitives à l'homme. Les protéines qui les constituent sont les mêmes, les modes de régulation aussi. Cette chaîne doit être aussi ancienne que la vie elle-même et elle constitue certainement le plus ancien mode d'obtention de l'énergie

Malolactique Phénomène contemporain découvert dans les années 50 par l'Institut Oenologique de Bordeaux. Vin de goutte et vin de presse sont assemblés en cuve, intervient alors la fermentation malolactique. Les bactéries lactiques entraînent la transformation de l'acide Malique en acide lactique. Elle se traduit par une forte diminution de l'acidité du vin par rapport à celle du moût initial. Le vin jeune perd son caractère acerbe et dur et devient plus souple. Il est important de la provoquer à ce stade

ces accidents est : Pseudomonas fluorescens. Cette bactérie se caractérise par l’apparition de tâches fluorescentes à la surface du produit ainsi que le dégagement d’une odeur désagréable. En plus d’entrainer des pertes financières considérables à l’agriculteur (le produit ne pouvant plus être commercialisé), Pseudomonas est extrêmement difficile à éliminer car ils produisent des biofilms. Les biofilms sont bien plus résistants que des bactéries en suspension. Les produits nettoyants/désinfectants

Ensemencement (incorporation de bactéries lactiques) Maturation (agit sur qualité organoleptique) Conditionnement (à +4°C) Conditions de stockage pas de choques thermiques utiliser rapidement après ouverture (2 jours) stocker rapidement au froid positif après contact avec l’air bonne ventilation des stocks ne pas congeler pour les qualités org Traitement de conservation de la crème fleurette Désacidifiée par lavage ou additions de neutralisant chimique pour réduire les ferments lactiques naturels. 30/35% de

-Qu'est-ce que les micro-organismes ? Les micro-organismes (microbe) sont des êtres vivants à structure cellulaire simple de petite taille (1 ou 2 micromètre). Certaine sont inoffensives (bactéries du yaourt), d'autre sont pathogène (provoquent des maladies). Les virus sont 10 à 1 000 fois plus petits que les bactéries. Ils sont inertes en dehors des cellules. Les champignons, pathogènes ou non (bleu des fromages, levures...). Les micro-organismes sont très divers et se trouvent partout dans notre environnement 

effectué introduit de l’air et crée de nouvelles conditions : phase aérobie. • Phase aérobie Lors de l’écabossage l’inoculation des bactéries de type Gluconobacter et Acetobacter est quantifié à hauteur de 6.104. Au moment où la température augmente leur présence passe à 2.107. Il existe un risque de fermentation lactique non désirée. Les causes ne sont pas encore bien connues mais on suppose qu’elle se produit lorsque : - la totalité des sucres fermentescibles n’a

; pasteurisation 7 jours ) . De nos jours, le procédé inventé par Pasteur permet d'obtenir à partir du lait fermier un lait qui va maintenir ses caractéristiques originales : odeur, couleur, goût, contenu alimentaire... tout en éliminant les bactéries pathogènes et celles qui sont à l'origine la détérioration des aliments. Le lait est soumis à des températures inférieures à son point d'ébullition (60-70°C) pendant une durée de temps réduite (15 secondes). Pasteur dans son laboratoire. La

Exposé Bio : Nos bactéries et nous Plan de présentation : Auteur de l’article et date de parution Résumé et critique de l’article 1ère partie de l’article : l’histoire de l’humain et les bactéries 2ème partie de l’article : Conclusion Auteur de l’article : L’auteur de l’article est Gérard Eberl. Gérard est immunologiste à l’institut Pasteur à Paris.  Il est le directeur de l’unité Développement des tissus lymphoïdes. Il est donc un spécialiste dans l’immunité et il s’est beaucoup intéressé au