Les Procedes De Fabrication Des Jus

Objectif des procédés de conservation Maitriser l’évolution des qualités hygiéniques, nutritionnelles et de conservation, afin de garantir la comestibilité des aliments. I- les modifications subies par les constituants 1° L’eau 2° Les protéines 1° Le lait en poudre a une activité de l’eau de 0,12 , celle du lait est de 0,99. Enlever de l’eau d’un aliment permet d’améliorer sa stabilité microbienne. 2 procédés sont utilisés : la dessiccation (déshydratation) la concentration

composants de l’extrait sec des crèmes glacées ...................................…....... 6 1.2.2.4. Autres éléments .......................................................................................................……... 8 1.2.3. Technologie de fabrication des crèmes glacées………………………………………......... 9 1.3.1. Dosage et mélange des ingrédients ……………………………………………………....... 10 1.3.2. Homogénéisation ………………………………………………………………………….. 11 1.3.3. Pasteurisation …………………………………………………………………………........ 11 1

jusqu’au 30 Mai 2010 puis du 1er Juillet jusqu’au 15 Août 2010. La réalisation de ce stage fut une très bonne expérience pour moi qui n’avais jamais découvert l’esprit en entreprise entre les clients, collègues, fournisseurs… Cette usine de fabrication qui présente un musée : La Maison du Pays d’Auge, fut l’opportunité pour moi d’appréhender un secteur nouveau, celui du service commercial. Celui-ci relie la gestion du personnel au service clientèle. Un service qui a une importance primordiale

..................................................................................................... 5 F. Les jus .................................................................................................................................................9 1. Les jus verts et le jus d'herbe de blé ........................................................................ 9 2. Les jus de fruits ....................................................................................................

charcuterie, conserverie de viande. • Fabrication de produits alimentaires élaborés : fruits, légumes, poissons, plats cuisinés et confitures. •fabrication de produits à base de céréales : farine, pain et pâtisserie industriels, biscuits, biscottes, semoules et pâtes alimentaires, malt, amidon, fécules et produits dérivés, aliments pour animaux d’élevage et domestiques. • Fabrication d’huiles, de corps gras et de margarines. • Industrie sucrière. •Fabrication de produits alimentaires divers :

sanitaire (PMS) 8 B. Contrôles Réglementaires et autocontrôles 9 1) Contrôles officiels 9 2) Les autocontrôles 9 C. Hygiène et les niveaux de contrôles dans une chaine de production 10 1) Exemple de lieux prélèvements avec le procédé de quenelles en barquette. 10 2) Hygiène des locaux, du matériel et du personnel 13 3) Exemple d’outil d’analyse de cause la Règle des 5 M ou le diagramme d’Ishikawa 14 II. Tests microbiologiques 16 A. Caractéristiques de l’échantillon

moindre cout tout en assurant la qualité des produits et la disponibilité optimale des équipements, ainsi que la maîtrise des procédés de production qui sont aujourd’hui une nécessité incontournable et le seront encore plus pour faire face à la compétitivité internationale. La Compagnie des Boissons Gazeuses du Sud, un des leaders mondiaux du secteur de la fabrication des boissons gazeuses au Maroc, a pu garder son image distinguée de la concurrence en procédant par l’amélioration continue de ses

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie Licence Es-Sciences et Techniques (LST) PROJET DE FIN D’ETUDES PROCEDE DE FABRICATION DE LA CONFITURE DE FRAISE ET CONTROLE DE QUALITE AU SEIN DE LCM « AICHA » Présenté par : ♦ Fatine BENNANI Encadré par : ♦ Mr ES-SABTI Abdelaziz ♦ Pr BOULAHNA Ahmed (AICHA) (FST – Fès) Soutenu Le 15 Juin 2010 devant le jury composé de: - Pr. M. EL ASRI - Pr. K. MOUGHAMIR - Pr. A. BOULAHNA (FST - Fès) (FST - Fès) (FST

MINISTÈRE DU TRAVAIL, DE L’EMPLOI ET DE LA SANTÉ AGENCE FRANÇAISE DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES PRODUITS DE SANTÉ Bonnes pratiques de fabrication Bulletin officiel No 2011/8 bis Fascicule spécial MINISTÈRE DU TRAVAIL, DE L’EMPLOI ET DE LA SANTÉ AGENCE FRANÇAISE DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES PRODUITS DE SANTÉ Bonnes pratiques de fabrication Date de publication : juillet 2011 Directeur de la publication : François Carayon Rédactrice en chef : Catherine Baude Réalisation : bureau de

mettent un noeud noir. Peut-être en signe de deuil? Elles réalisent que leur joie de vivre et leur insouciance sont mortes : ) Bonnet de Catherine : 1 oeuf, 50gr de farine, 60gr de sucre, 1/2 jus de citron, 1 pot de crème fraîche, 1 paquet de sucre vanillé. Mélanger la farine, l'oeuf, le sucre et le jus de citron. Verser la pâte dans un moule à tarte bien beurré, faire cuire à four chaud 10 minutes. Renverser le gâteau encore chaud sur un pot retourné et rabattre le bord avec les mains pour