Litchi

réalisation des motivations d’auto-expression. Place au cérébral, à la réflexion et la maturité. On voyage de plus en plus loin, de plus en plus souvent. On en ramène des cultures, des traditions, des cuisines différentes. Papayes, kumquats, mangues, litchis trônent désormais sur les étals aux cotés des pommes et des oranges traditionnelles. On peut manger chinois, mexicain ou sénégalais sans même avoir à faire renouveler son passeport. Effondrement du mur de Berlin, tunnel sous la manche, constitution

parfums : figue, abricot et • Gamme classique (fraise, fraise abricot, myrtille…) (fraise, • 4,90 euros les 310g Confiture allégée Jardin Bio de Confiturelle de confit de provence • Gamme de 10 produits Bio ou non. • Parfum originaux dont litchi, goyave, banane • 6 euros le pot de 290 g • 4 Parfums (myrtille, abricot, fraise et orange amère • Produits issus de l’agriculture Biologique • 3 euros le pot de 250 g Figure n°4 : tableau des principaux produits du segment des confitures allégées

jus n’est pas comestible en l’état: Nom commun du fruit Nom botanique % masse (rapporté au produit fini) Mangues Bananes Goyaves Papayes Litchis Acérola Corossols Cœur de Bœuf ou Cachimans Chérimoles Grenades Anacarde ou Noix de cajou Caja Imbus Autres fruits de cette catégorie 3 Mangifera indica L. Musa sp. Psidium guajava L. Carica papaya L. Litchi chinensis Sonn. Malpighia sp. Annona muricata L. Annona reticulata L. Annona cherimola Mill. Punica granatum L. Anacardium occidentale L. Spondias

. qui ne prend pas plaisir à déguster une glace en plein été, sous le soleil? La multitudes de parfums offre un large choix des classiques tels le chocolat, la vanille, la fraise, aux parfums les plus originaux comme cookies, poire Belle Hélène, litchi, sans oublier les expériences des grands cuisiniers qui se mettent désormais à fabriquer de la glace aux asperges, au camembert ou autres produits salés. Les glaces se savourent sous différentes formes: du bâtonnet ou esquimaux, à la glace à l'italienne

une solution saturée de sel, ou bien pendant 20 heures dans une solution sucrée à 600 g/l, améliorent la couleur de la poudre (R.NDJOUENKEU, 2002). La préservation de la couleur de la coque est un enjeu majeur pour la commercialisation du litchi. Les anthocyanes, responsables de la couleur de la coque, restant rouges en milieu acide, de nombreuses études visant à valider cette technique de préservation ont déjà été réalisées, notamment avec l'emploi d'un acide minéral (acide chlorhydrique)

2,5-Diméthyl-4-hydroxy-3(2H)furanone Furanéol® (strawberry furanone): Composé qui a été identifiée en 1965 par Firmenich comme arôme clé de la fraise. Il joue également un rôle important dans l’arôme de nombreux autres fruits (ananas, goyave, litchis…) et des aliments grillés (café, maïs, amandes...). Cristaux incolores (mp : 77-79°C). Seuil de détection: 31 ppb (eau). Odeur fruitée, caramélisée qui rappelle la fraise et l’ananas. Obtenu par cyclisation en milieu acide du 2,5dihydroxyhexane-3

pour que le client apprécie la diversité proposée: Les fruits proposés sont basiques: pommes, bananes, poires, agrumes etc. Il faudra attendre beaucoup plus tard pour voir apparaître des fruits exotiques comme l'ananas, la mangue ou encore les litchis. Les saisons étaient respectées, il était rare de voir proposé en hiver des tomates. Le service après-vente n'est pas encore développé, ainsi les produits de la mercerie et ménagers ne peuvent être échangés ou remboursés: tout achat est définitif

chaque couche. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation Entremets à la mousse de roses, litchis et gelée de framboises Ingrédients pour un moule de 15,5 cm de diamètre Mousse à la rose : 80 g de mascarpone 60 g de sucre 15 cl de crème fleurette 3 cuillères à soupe d'eau de rose 5 g de gélatine QS de colorant ( facultatif) Mousse de litchis : 1 boite de litchis 15 cl de crème fleurette 1 cuillère à soupe de sucre Gelée de framboises : 175 g de framboises

no 484 - juin-juillet 2007 17 EPICIER_JUIN_JUILLET_07 12/06/07 15:06 Page 18 Il faut prévoir 10 références : les sirops dits classiques (menthe, fraise ou grenadine) mais aussi des produits plus actuels comme caramel, mandarine, litchi, banane... LES EAUX Eau minérale Les eaux de boisson destinées à la consommation humaine répondent à diverses appellations, eaux de table, eaux de source, eaux minérales. L'eau distribuée au robinet répond aux critères réglementaires stricts de

amplitudes thermiques suffisantes pour permettre l’implantation d’espèces végétales ou animales issues de climats tempérés. C'est ainsi que peuvent se " côtoyer " sur un même territoire des espèces qualifiées de "type tropical " telle que les mangues, litchis, lime, café, coprah, bananes, taro, ignames, fruits de la passion, ananas, avec des fruits et légumes comme les pommes de terre, oignons, carottes, poireaux, fraises, pêches... Par contre, des perturbations tropicales, de type dépression ou même