Litterature Beurre

Présence de lainures (défaut) sur du fromage  type Ossau Iraty        Produits laitiers frais    Beurre :  On  s’intéressera  à  l’intensité  de  la  couleur  jaune  du  beurre  et  à  son  homogénéité.  De  plus,  la  répartition  de  l’eau  est  importante.  Il  faut  l’évaluer  en  utilisant  un  papier  indicateur  « wator »  et  utiliser  l’échelle  de  cotation  correspondante  (cf. annexe 2 de la rubrique beurre).    Beurre plutôt blanc Beurre très jaune    Notice : Définition et évaluation des critères sensoriels  

analyse commerciale et marketing du produit. Première partie : 1) Analyse technique du produit a) Matières premières et fabrication Pour les quenelles, les matières premières sont : la semoule au blé dur, farine du lait, des œufs, du beurre et enfin la spécificité de la quenelle, comme le brochet, la truffe pour noël ou encore le homard. Chez Giraudet, il existe un large choix de recette. Parlons de la recette d’une quenelle, elle reste toujours la même seule la qualité des matières

Recette Pâte à choux Pour 10 personnes : Pour une quarantaine de choux : 25 cl d'eau 80 g de beurre 4 oeufs 150 g de farine un pincée de sel Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Pâte à choux : Etape 1Préparation Pâte à choux1Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule

farine 80 g de beurre → Crème pâtissière : 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 500 ml de lait 40 g de chocolat noir pâtissier 40 g de maïzena ou poudre de flan → Glaçage : 1 blanc 100 g à 150 g de sucre glace 15 g de chocolat pâtissier Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Repos : 0 min Temps total : 65 min Préparation Éclairs au chocolat : 1 – Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et e beurre, le sel. Faire

Mi-cuit au chocolat Ingrédients 60gr de beurre et 30gr de beurre fondu pour les ramequins à bords hauts 2 œufs 70gr de chocolat 80gr de sucre 30gr de farine et 1cuil. à spe pr ramequins Beurrer l’intérieur des ramequins, mettre 5 min. au frigo puis fariner légérément en enlevant l’excédent Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ds un saladier mélanger sucre et œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajouter le chocolat et la farine. Mettre dans ramequins et laisser

appelle aussi tissu adipeux. Deux sortes de gras : Bons gras -Huiles végétales (olive, canola, tournesol, soya) –margarine molle non hydrogénée -avocat –olives –noix et graines –poissons (saumon, thon, truite) Mauvais gras -gras de la viande -beurre et fromage –margarine dur hydrogénée –huiles tropicales (palme, palmiste, coco) –shortening, saindoux et suif (graisses à gâteau) –croissants et beignes -La journée de l’activité physique on recommande de manger juste avant l’activité ou pendant

|7 dh |11 DH | Fromage blanc fondu carré à base de lait frais, au goût très crémeux, onctueux et frais. Ingrédients : Fromage blanc, lait écrémé, beurre, sels. Taux de matière grasse : 70%. Conservation : Entre 12°C et 14°C. 5 mois de DLC Conditionnements : Boîte 8 portions - poids net 144g. Boîte 12 portions - poids net de 204g. Carton 72

doseurune balance ménagèrepapier sulfuriséune poche avec une douille large et lisseune corne/spatule en plastique (Matfer) | Réalisation La ganache au chocolat noir 1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.   Les macarons au chocolat2. Mixer finement et longuement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande

Cupcake Oréo  Ingrédients (12 cupcakes ) : /!\ Poche à douille -4 œufs -200g de beurre mou -200g de sucre -100g de farine -100g de cacao en poudre -1 sachet de levure chimique -1 extrait de vanille liquide -1 sachet de sucre vanillé -300g de spécialité fromagère philadelphia -200g de sucre glace -~ 20 mini biscuit oréo Préparation : Préchauffé le four à 180° -Tamiser la farine et le cacao en poudre dans un saladier, ajouter le sucre vanillé et la levure, mélanger le

(huile de tournesol)- 3 cuillères à soupe bombées de pâte à tartiner (nutella) 10 cl de lait le zeste d'un citron 1 cac d'extrait de vanille 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique      PREPARATION Préchauffer votre four à 180°c. Beurrer et fariner votre moule si il n'est pas en silicone. Dans une récipient mélanger la farine , la levure, le sel et le zeste de citron; réserver. Au batteur électrique ou au robot pâtissier avec le fouet, fouetter les oeufs avec le lait concentré