Litterature Beurre

viennoiseries, le choix du beurre est déterminant. Il permet d’obtenir un feuilletage de qualité, aéré, savoureux et d’une mâche agréable. Il assouplit la pate et les corps gras conduisent facilement la chaleur et retiennent la vapeur d’eau. Celle-ci crée alors des alvéoles qui contribuent au développement des produits. Elle rend moins sensibles les produits au rassissement donc améliore la conservation. C’est pourquoi j’ai sélectionné le beurre d’Isigny sur mer (14). C’est un beurre de lait de vache fabriqué

350g de pomme de terre 4-Pour les corps gras Pour un adultes 20g de beurre est conseiller et 25g d'huiles. La consommation quotidienne de matière grasse ne doit pas excéder 90g Enfant Ado Adulte sédentaire Adules actif Personne agée Beurre cru 20 30 20 20 15 Matière grasse assaisonnement 10/25 20 30 40/50

250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel POUR LA CRÈME AU CITRON - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena POUR LA MERINGUE - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre - 1/2 c à café de levure chimique Préparation de la recette : PÂTE: Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles

u n i t é 1 2 3 4 T O T A L P U H T P T H T -Rassembler la pâte en boule, lui faire une incision en croix et la mettre dans un film alimentaire et réserver au frais, -Abaisser la détrempe et placer le beurre au centre, -Abaisser le pâton toujours dans le même sens, l’épaisseur doit être régulière et les angles droits et plier en trois. -Tourner 6 fois la pâte feuilletée. -Abaisser la pâte en bande de 16 cm de largeur, prélever 2 cm de large pour faire

apportés en partie par les matières grasses que nous consommons. Les lipides se trouvent à la fois dans les graisses animales (1/3) et dans les graisses végétales (2/3). On peut les trouver en quantité variable dans les poissons, viandes, laitages, beurre... Le rôle des lipides dans l’organisme Les lipides jouent plusieurs au sein de l'organisme. Ils ont: -un rôle constitutif (ou plastique, ou bâtisseur) car ils rentrent dans la composition des membranes sous forme de phospholipides et cholestérol

Pâte à brioche Ingrédients 500g de farine 10g de sel 20g de levure de boulanger 1/4l d'œufs battus (5 œufs) 250g de beurre tempéré en dés 60g de sucre 1dl d'eau Préparation Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre. Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°) Ajoutez les œufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore. Vous allez obtenir une pâte légèrement

mois: en purée céréales sans gluten céréales (farines) avec gluten pain, pâtes fines, semoule, riz Tous: Eau pure (surtout si fièvre, chaleur) Mixés: 10 g/j (2 cc)Hachés: 20 g/j (4 cc) un quart un tiers Huile (olive, colza,…) ou beurre Eau pure 30 g/j (6 cc) un demi Ne pas resaler à table A limiter gris: pas de consommation – vert: début possible – jaune: début recommandé Les erreurs diététiques fréquentes  Arrêt trop précoce du biberon au goûter : il est essentiel

Mousse au chocolat onctueuse : 180 g de chocolat noir haché 20 g de lait entier 10 cl de crème liquide 20 g de beurre coupé en petits dés 3 oeufs 15  de sucre semoule 1. Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème 2. Vesrez le tout sur le chocolat haché en mélangeant 1 à 2 min au fouet 3. Lorsque votre préparation atteind environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet 4. Montez, les blancs d’oeufs, en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les 3 jaunes en

signe d’une difficulté à vivre (désir de mort) ; il peut signifier une douleur de l’organisme. Les régimes sont difficilement acceptés. On peut constater parfois une voracité et/ou une mise en réserve de certains aliments (pain, sucre, confiture, beurre). Des revenus insuffisants incitent à préférer des aliments moins coûteux. La solitude ou l’isolement ne facilitent pas l’appétit. Il existe parfois des difficultés à s’approvisionner. L’alimentation en institution ne correspond pas toujours aux

enregistrés pour la traçabilité du MIX, on donne à ce mélange un numéro de lot qui lui est propre. Pour le MIX utilisé pour la glace vanille, il faut peser : du sucre, de la poudre de lait à 0%, du lactoremplaceur, du glucose, de sucre inverti, du beurre, de la crème fraîche et un mélange de stabilisants/émulsifiants. c) Mélange des ingrédients en cuve de pasteurisation Le mélange de matières et très important car il doit être fait dans un ordre bien précis. Les émulsifiants mélangés aux sucres