Lyophilisation

accélérés pas un champ électrique ou rayons X. Aliment placé dans un emballage étanche où l'ai est quasiment totalement éliminé (99% de vide min) Conservent volume, aspect et proprietés du produit. IAA utilisent beaucoup la lyophilisation Le séchage La lyophilisation L'ionisation Au delà de 6 kilogray (le max autorisé est de 10) détruit les vitamines ainsi que d'autres nutriments diminuant ainsi la qualité nutritive du produit. Peut également avoir un impact négatif sur le goût, l'odeur

température est maintenue jusqu'à -12°C. A cette température la multiplication microbienne est arrêtée. La surgélation stabilise l'état de l'aliment ,la température est alors maintenue jusqu'à -18°C . c)Autres techniques de conservation Lyophilisation est la déshydratation de l'aliment après l'avoir congelé. Les aliments traités, une fois réhydratés, gardent leur forme, leur texture, leur couleur, leur arôme et une bonne valeur nutritive . L'ionisation ou encore appelé irradiation des aliments

n’est qu’un objectif parmi bien d’autres et le rôle du blanchiment qui constitue un prétraitement avant séchage, lyophilisation, appertisation ou surgélation, est multiple. Role du blanchiment Avant <strong>séchage</strong> ou <strong>lyophilisation</strong>, le blanchiment est utilisé comme un prétraitement pour la destruction des enzymes responsables d’altérations

différentes applications     Aujourd’hui, les progrès inventés lors de la Guerre  froide sont utilisé bien différemment.     Par exemple, la lyophilisation est utilisée par les  pharmaciens dans le but de conserver certains  produits alimentaires ainsi que pharmaceutiques.  Repas Mountain House est une des principales  entreprises de lyophilisation.   La lyophilisation, aussi appelée cryodessication a été développée dans le but de maintenir la vie dans  l’espace. Les hommes qui allaient dans l’espace avaient besoin de se nourrir

16  L’appertisation…………………………………………p 16.17  La stérilisation…………………………………………p 17.18  La pasteurisation………………………………………p 18.19  La thermisation………………………………………..p 20 b. Thermiques à froid  La congélation et la surgélation………………………p 21.23  La lyophilisation………………………………………p 23.24 c. La bioconservation………………………………………………p 24.25 d. Physiques  La pascalisation……………………………………….p 26.27  Les atmosphères modifiées et contrôlées………………p 27.32  L’ionisation ou l’irradiation…………………………..p 33.35 2  La lumière

L’optimisation des ces EAS peut les rendre comprimables. 1.2. Par séchage  Après la fabrication d’une émulsion classique à phase continue aqueuse, les émulsions sèches peuvent être obtenues soit par lyophilisation ou nébulisation, ce qui permet de stabiliser la structure en éliminant l’eau. 1.2.1. Par lyophilisation  Les conditions opératoires jouent un rôle primordial, afin d’arriver à une libération « flash » de la substance active. Elle permet une meilleure solubilisation de PA dans les liquides digestifs

Les méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur 3 techniques : * la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves * le froid : surgélation, congélation, réfrigération * autres : vide, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation. Le traitement de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue

Chapitre 2 – Aspects biologiques de la conservation des aliments Notions à connaître : - micro-organismes, bactéries, moisissures, pathogènes - réfrigération, congélation, pasteurisation, stérilisation, appertisation, fermentation, salaison, lyophilisation, irradiation, conservateurs - température, pH - date de péremption, date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale - comestibilité, qualités nutritives / nutritionnelles, qualités gustatives / propriétés organoleptiques

d. La lyophilisation, ou séchage à froid, est un procédé qui permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation : Elle utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste

durée de vie des produits, une meilleure qualité hygiénique des produits consommés. Il existe plusieurs techniques : chaleur : pasteurisation, stérilisation (conserves et semi-conserves) froid : congélation/surgélation autres : vide, lyophilisation, déshydratation, irradiation, fermentation, salage, saumurage, fumage. Chaleur La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire, dans l'aliment, une grande partie des agents microbiens qu'il contient et, en tout état