Lyophilisation dissertations et fiches de lecture

de TPE, la lyophilisation, qui est un progrès technique.. Cependant, au début, nous avions décidés de travailler sur la cuisine moléculaire, qui s’inscrit dans le même thème. Nous avons commencés des recherches sur Internet, et sommes tombés sur la lyophilisation. Ce sujet semblait plus précis, et moins vaste que « la cuisine moléculaire », que nos profs trouvaient trop vaste. Nous avons donc embrayés sur la lyophilisation. Notre problématique « Comment expliquer que la lyophilisation soit une bonne...

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La lyophilisation consiste à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. Le principe de base est que lorsqu’on réchauffe de l’eau à l’état solide à très basse pression, l’eau se sublime, c’est-à-dire qu’elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux. La vapeur d’eau (ou de tout autre solvant) quitte le produit et on la capture par congélation à l’aide d’un condenseur, ou piège froid. Cette...

758  Mots | 4  Pages

Figure 10 Lyophilisateur chez Lyo-San 4 Figure 12  Lyophilisateur chez Air Liquide 5 Aliments lyophilisés 5 Durée de conservation et réhydratation 5 Avantages 6 Inconvénients 6 Comparaison entre lyophilisation et déshydratation 6 R É F É R E N C E S 7 L Y O P H I L I S A T I O N Historique La lyophilisation est une méthode de conservation des aliments. Selon certaines sources, les Indiens des Andes auraient été les premiers à utiliser un procédé semblable à celui qui est connu aujourd’hui. Ces Indiens...

1671  Mots | 7  Pages

5/8 3. La lyophilisation : La lyophilisation ou séchage à froid, est un procédé permettant de retirer l’eau d’un produit afin de faciliter sa conservation. La lyophilisation utilise un principe physique simple appelé la sublimation. C’est le passage direct d’un élément de l’état solide à l’état gazeux sans passer par l’état liquide. Dans le cas où l’on désire retirer l’eau des aliments l’opération de lyophilisation consiste à : congeler les aliments...

2811  Mots | 8  Pages

Travaux Pratiques Encadrés Thème: La Lyophilisation Problématique : La Lyophilisation, nouvelle tendance qui tend à remplacer la Déshydratation ? Martin Grange Simon Larroumets Sommaire II - La lyophilisation 1) Principe 2) Procédés 3) Avantages 4) Inconvénients 5) Qualité des produits 6) Synthèse III - La déshydratation ou séchage à chaud 1) Définition 2) Procédés 3) Avantages 4) Inconvénients 5) Domaine agro-alimentaire 6) Qualité...

5718  Mots | 23  Pages

Définition de la lyophilisation La lyophilisation, ou séchage à froid, est un procédé qui permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. La lyophilisation utilise un principe physique fort simple : c'est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à ...

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surgélation. La chaleur : appertisation, pasteurisation, semi-conserves, stérilisation. La modification de l’atmosphère : conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée. La déshydratation ou séparation de l’eau : Déshydratation et séchage, lyophilisation, salage, saumurage, confisage et fumage. Dans cet exposé nous allons vous parler de la déshydratation. De nombreuses techniques de déshydratation existent pour les aliments, la déshydratation permet de diminuer ou de séparer le niveau de l’eau...

810  Mots | 4  Pages

Nous avons expérimenté trois techniques de déshydratation : la dessiccation, le séchage et la lyophilisation. La dessiccation déshydrate un corps par l’utilisation d’un dessiccant (composé hydrophile, c’est-à-dire soluble dans l’eau). Très simple, le séchage consiste en l’élimination de l’eau contenue dans les pommes de terre par la chaleur (ici au four ménager). Plus complexe, la lyophilisation permet la déshydratation par sublimation de l’eau présente dans les cellules. A. La dessiccation ...

3073  Mots | 13  Pages

mais leurs qualités organoleptiques sont bien meilleures. « La lyophilisation » La lyophilisation, ou séchage à froid est un procédé qui permet de retirer l'eau contenu dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. Elle utilise un principe physique qu'on 4 appelle la sublimation. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à : • • • • Congeler les aliments pour que l'eau...

1774  Mots | 8  Pages

Séquence 3 Conservation des aliments I – Exercice Lire les techniques de la page suivante avant de répondre Associez un ou plusieurs aliments à chacun des procédés de conservation de la liste ci-après. Sucrage Congélation Séchage Fumage Lyophilisation Saumurage Mise en conserve Réfrigération Pasteurisation Salaison Fermentation II - Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation Les techniques de conservation des aliments ont pour but de préserver leur comestibilité et...

1328  Mots | 4  Pages

pour s'occuper des imprimante 3D cepandant l'agriculture sera moin demand� et donc certain agriculteur ne vendrons plus ce qui augmentera un peu le chomage cela pourra aussi aid� a la transportation, en effet les eliment seront plus compacte (lyophilisation et pate alimentaire) ce qui permettra aux entreprise de faire plus de benefice m�me si les compagnie de transport perdront de l'argent de ce fait II)son fonctionnement les courbe de b�zier Les�courbes de B�zier�sont des�courbes�polynomiales�param�triques...

2188  Mots | 5  Pages

milieu extérieur. Le changement d’état solide/liquide du système, provoque donc un refroidissement du milieu extérieur en contact avec le système. c) Oui , elle a une influence sur la température de changement d'état . d) Le principe de la lyophilisation est une technique de conservation consistant en une déshydratation des aliments par le froid. Le but de l’opération est d’enrayer le développement des microbes en retirant l’eau qui favorise leur prolifération et ainsi obtenir des produits stables...

832  Mots | 4  Pages

Suivant l'intensité de déshydratation, on distingue : • le séchage qui consiste à enlever l'excès d'humidité par évaporation de l'eau. On aboutit à des produits alimentaires dits secs, tels que les haricots, saucissons, aulx. • la lyophilisation, qui consiste à congeler un aliment puis à le soumettre au vide, l'eau passe ainsi directement de l'état solide à celui de vapeur, c'est la sublimation de la glace. Cette technique qui donne des produits de qualité se réhydratant bien, reste d'un...

1333  Mots | 6  Pages

conserves, mais leurs qualités organoleptiques sont bien meilleures. La lyophilisation, ou séchage à froid est un procédé qui permet de retirer l'eau contenu dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation. Elle utilise un principe physique qu'on appelle la sublimation. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à: Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit...

2308  Mots | 10  Pages

alors cesser de se dévellopper. Après réhydratation, l'aliment ne reprend pas son gôut de bas ainsi que sa forme.[->0] Dans la conservation des aliments il existe différent types de déshydratation, les plus utilisés sont : · La lyophilisation. La lyophilisation consiste à supprimer l’eau d’un produit, grâce à la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. Le principe de base est que lorsqu’on réchauffe de l’eau à l’état solide à très basse pression, l’eau se...

634  Mots | 3  Pages

6eme appareille : Lyophilisateur Le lyophilisateur : est une machine permettant de dérouler un processus de lyophilisation. Elle est composée au minimum d'une enceinte frigorifique pouvant être tirée au vide et d'une surface plus froide faisant office de piège frigorifique. Des lyophilisateurs minimalistes peuvent être utilisés pour des applications peu exigeantes techniquement (lyophilisation de plantes, de papiers humides, séchage de vestiges archéologiques...), mais les lyophilisateurs sont surtout...

2080  Mots | 9  Pages

Les différentes sortes de conservations par le froid 8 C. L’effet des basses températures sur les aliments 8 D. Les limites du froid sur les aliments 9 III. Conservation par séparation et élimination d’eau 11 A. La déshydratation 11 B. La lyophilisation 11 C. Le salage 12 D. Le séchage 13 E. Le fumage 13 F. Le confisage 14 IV. La conservation par additifs 15 A. Qu’est-ce qu’un additif ? 15 B. Les additifs dans la réglementation française 16 C. Comment sont classés les additifs ? 16 D...

10307  Mots | 42  Pages

totale des microbes | | Privation d’oxygène | Sous vide | Sous atmosphère contrôlée | | Ralentit l’activité des microbes en rendant le milieu défavorable | Privation d’eau | Déshydratation | Lyophilisation | | Ralentit l’activité des microbes en rendant le milieu extrêmement défavorable | Modification du milieu | Salage | Fumage | Sucrage | Acidification | Alcoolisation | | Ralentit...

1531  Mots | 7  Pages

l'argent, ainsi que des surfaces métalliques inaccessibles aux autres techniques comme l'intérieur d'un canon de bronze. La lyophilisation est une technique de séchage qui, après congélation, fait passer à basse pression l'eau solide à l'état vapeur sans repasser par une phase liquide. Les vapeurs d'eau sont ensuite condensées sur un piège porté à très basse température. La lyophilisation apporte un mode de séchage doux et efficace pour les bois ou les cuirs archéologiques La restauration est le...

531  Mots | 3  Pages

..................................... 2.3.3 Cristallisation ...................................................................................... 2.3.4 Congélation des solutions aqueuses ................................................ 2.3.5 Lyophilisation...................................................................................... Influence de la température sur les processus de transformation des produits alimentaires ......................................................................

10798  Mots | 44  Pages

accélérés pas un champ électrique ou rayons X. Aliment placé dans un emballage étanche où l'ai est quasiment totalement éliminé (99% de vide min) Conservent volume, aspect et proprietés du produit. IAA utilisent beaucoup la lyophilisation Le séchage La lyophilisation L'ionisation Au delà de 6 kilogray (le max autorisé est de 10) détruit les vitamines ainsi que d'autres nutriments diminuant ainsi la qualité nutritive du produit. Peut également avoir un impact négatif sur le goût, l'odeur...

662  Mots | 3  Pages

n’est qu’un objectif parmi bien d’autres et le rôle du blanchiment qui constitue un prétraitement avant séchage, lyophilisation, appertisation ou surgélation, est multiple. Role du blanchiment Avant <strong>séchage</strong> ou <strong>lyophilisation</strong>, le blanchiment est utilisé comme un prétraitement pour la destruction des enzymes responsables d’altérations...

2769  Mots | 12  Pages

également très strictes. En effet, les astronautes ne peuvent se permettre de laisser des détritus dériver dans la navette, au risque de dégrader les différents appareils de celle-ci. Cela est d’autant plus valable pour l’eau. Seule la vigilance et la lyophilisation de certains aliments peuvent remédier à ce problème. En effet, la nourriture lyophilisée est moins riche en eau ou en liquide gras comme l’huile. Ce procédé permet d’autant plus de réduire la taille d’aliments constitués d’eau, sans pour autant...

9740  Mots | 33  Pages

température est maintenue jusqu'à -12°C. A cette température la multiplication microbienne est arrêtée. La surgélation stabilise l'état de l'aliment ,la température est alors maintenue jusqu'à -18°C . c)Autres techniques de conservation Lyophilisation est la déshydratation de l'aliment après l'avoir congelé. Les aliments traités, une fois réhydratés, gardent leur forme, leur texture, leur couleur, leur arôme et une bonne valeur nutritive . L'ionisation ou encore appelé irradiation des aliments...

1003  Mots | 5  Pages

Les méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur 3 techniques : * la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves * le froid : surgélation, congélation, réfrigération * autres : vide, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation. Le traitement de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue...

993  Mots | 4  Pages

durée de vie des produits, une meilleure qualité hygiénique des produits consommés. Il existe plusieurs techniques : chaleur : pasteurisation, stérilisation (conserves et semi-conserves) froid : congélation/surgélation autres : vide, lyophilisation, déshydratation, irradiation, fermentation, salage, saumurage, fumage. Chaleur La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire, dans l'aliment, une grande partie des agents microbiens qu'il contient et, en tout état...

1154  Mots | 5  Pages

différentes applications     Aujourd’hui, les progrès inventés lors de la Guerre  froide sont utilisé bien différemment.     Par exemple, la lyophilisation est utilisée par les  pharmaciens dans le but de conserver certains  produits alimentaires ainsi que pharmaceutiques.  Repas Mountain House est une des principales  entreprises de lyophilisation.   La lyophilisation, aussi appelée cryodessication a été développée dans le but de maintenir la vie dans  l’espace. Les hommes qui allaient dans l’espace avaient besoin de se nourrir...

6660  Mots | 32  Pages

nutritionnelles de l'aliment préserver le goût et la saveur de l'aliment III- Les procédés physiques. → la congélation et la surgélation : l'eau contenue dans l'aliment passe de l'état liquide à l'état solide (solidification) → la lyophilisation : déshydratation du produit par surgélation puis sublimation ( = passage de l'état solide à l'état gazeux par une chute brutale de la pression) On peut aussi détruire tout ou en partie les micro-organismes par chauffage. En fonction de la température...

1332  Mots | 6  Pages

L’optimisation des ces EAS peut les rendre comprimables. 1.2. Par séchage  Après la fabrication d’une émulsion classique à phase continue aqueuse, les émulsions sèches peuvent être obtenues soit par lyophilisation ou nébulisation, ce qui permet de stabiliser la structure en éliminant l’eau. 1.2.1. Par lyophilisation  Les conditions opératoires jouent un rôle primordial, afin d’arriver à une libération « flash » de la substance active. Elle permet une meilleure solubilisation de PA dans les liquides digestifs...

1168  Mots | 5  Pages

d. La lyophilisation, ou séchage à froid, est un procédé qui permet de retirer l'eau contenue dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et ainsi faciliter sa conservation : Elle utilise un principe physique fort simple qu'on appelle la sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste...

1268  Mots | 6  Pages

16  L’appertisation…………………………………………p 16.17  La stérilisation…………………………………………p 17.18  La pasteurisation………………………………………p 18.19  La thermisation………………………………………..p 20 b. Thermiques à froid  La congélation et la surgélation………………………p 21.23  La lyophilisation………………………………………p 23.24 c. La bioconservation………………………………………………p 24.25 d. Physiques  La pascalisation……………………………………….p 26.27  Les atmosphères modifiées et contrôlées………………p 27.32  L’ionisation ou l’irradiation…………………………..p 33.35 2  La lumière...

9815  Mots | 40  Pages

gazeux des états solide eî iiquide. Etat solide % ,e N Etat liquide 4t5 9ESLIMEl Ouestion 3 (Physique-Chimie) (1 ,5 poini) Restituer des cannaissanÇes Lâ lyophilisation consiste à éliminer la majeure pârtie de l,eau contenue dans un aliment. On peut décornposer la lyophilisation en trois étapes principales : Première étape : la congélaiion de l'âliment Deuxième étape: la sublimation de l,eau Troisièrne étâpe : le séchâge final de l'âliment. - 'l23- Ouel est...

1248  Mots | 5  Pages

Chapitre 2 – Aspects biologiques de la conservation des aliments Notions à connaître : - micro-organismes, bactéries, moisissures, pathogènes - réfrigération, congélation, pasteurisation, stérilisation, appertisation, fermentation, salaison, lyophilisation, irradiation, conservateurs - température, pH - date de péremption, date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale - comestibilité, qualités nutritives / nutritionnelles, qualités gustatives / propriétés organoleptiques ...

998  Mots | 4  Pages

Voir document www.restocours.net/Legislation/conservation des aliments.htm  Trouvé sur internet avec yahoo.fr avec « conservation des aliments » Définitions de Appertisation (inventé en 1800), Congélation et surgélation, déshydratation, lyophilisation, pasteurisation, réfrigération. Et liste des procédés anciens : boucanage, salage, utilisation de l’alcool ou du vinaigre. Voir Livre « QUID 1985 » page 1396 Définition de conservateur sur Encyclopédie Larousse 3 Evolution des techniques ...

4289  Mots | 18  Pages

(cornichons) ou de jus de citron par exemple. Parfois l'action d'un microorganisme produit un acide qui protège l'aliment contre les concurrents pathogènes (fermentation lactique des produits laitiers, de la choucroute, etc.) ; la déshydratation et la lyophilisation amènent l'aliment à un taux tellement bas d'humidité que les micro-organismes meurent ou ne peuvent plus se développer ; l'adjonction d'une grande quantité de sucre dans les confitures par exemple fait éclater les micro-organismes, ce qui explique...

1996  Mots | 8  Pages

(cornichons) ou de jus de citron par exemple. Parfois l'action d'un microorganisme produit un acide qui protège l'aliment contre les concurrents pathogènes (fermentation lactique des produits laitiers, de la choucroute, etc.) ; la déshydratation et la lyophilisation amènent l'aliment à un taux tellement bas d'humidité que les micro-organismes meurent ou ne peuvent plus se développer ; l'adjonction d'une grande quantité de sucre dans les confitures par exemple fait éclater les micro-organismes, ce qui explique...

1848  Mots | 8  Pages

| |1.3. La dèshydaratation par Le séchage friture 9 | |1.4. La déshydratation par la lyophilisation 10 | |1.5. La déshydratation par le Salage et le saumurage 11 ...

10026  Mots | 41  Pages

conservation des aliments reposent sur 3 techniques : la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves le froid : surgélation, congélation, réfrigération autres : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, etc. 1. Le traitement de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue durée. Pasteurisation La pasteurisation...

1615  Mots | 6  Pages

Aujourd'hui encore, comme jadis, le Nescafé est produit dans la fabrique de Orbe. 1965 C'est la véritable année de naissance de NESCAFÉ GOLD. Après la permanente amélioration du café soluble, un bond en avant dans la qualité fut franchi: la lyophilisation! Par cette nouvelle technique, les composants volatils de l'arôme pouvaient être conservés de façon plus satisfaisante. Le nouveau café fut baptisé NESCAFÉ GOLD et, aujourd'hui encore, il est fabriqué selon ce même procédé. En 1966, le NESCAFÉ...

642  Mots | 3  Pages

l'appertisation quelques autres procédés ont vu le jour ; les deux principaux sont la lyophilisation et la surgélation. Ces deux procédés ont de nombreux avantages, mais aussi certaines restrictions d'utilisation. Pour la lyophilisation les contraintes techniques sont importantes : mise en œuvre complexe et champ d'activité réduit du fait d'un besoin important en eau dans les aliments. De plus, la lyophilisation enlève les qualités naturelles des aliments et les consommateurs ont une certaine réticence...

3399  Mots | 14  Pages

puis l’air en est |+3°C pendant plusieurs jours sans | | | |extrait. |les percer. | | |Lyophilisation |Le produit surgelé voit son eau de |Stocker les aliments à l’abri de |Café, légumes, champignon, etc.. | | |constitution transformée de glace |l’humidité. | ...

554  Mots | 3  Pages

conduction, convection et rayonnement, Echangeurs de chaleur, Traitements thermiques, Destruction non thermique des microorganismes, Blanchiment, Congélation, Techniques d’élimination d’eau : Théorie d’élimination d’eau, Evaporation, séchage, Lyophilisation Techniques séparatives : Transfert de masse, Extraction, Décantation et Centrifugation, Filtration, Ultrafiltration et osmose inverse, Cristallisation, Echange d’ions Nutrition/Toxicologie/Génie enzymatique [20H C+6H TD+4H TP / 20H C+6H TD+8H...

1689  Mots | 2  Pages

aliments préparés commercialement pour nos casse-croûtes, nous augmentons nos désirs ardents, ce qui provoque une dégénération rapide de la santé et contribue, en même temps, au gaspillage de nos ressources financières. Lyophilisation Principe de la lyophilisation La lyophilisation consiste à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. Le principe de base est que lorsqu’on réchauffe de l’eau à l’état...

5423  Mots | 22  Pages

principale source de pollution des conseveries ; les eaux de blanchiment reste indispensable dans de nombreux cas et son role depend de l’operation ulterieure dont il constitue la phase preparatoire . 1 Objectif du blanchiment 1.1 Avant lyophilisation Destruction enzymatiques Il s’agit d’empecher ,un certain nombre d’alterations organoleptiques telles que des modifications de flaveurs , des changements de couleur il s’agit egalement de limiter certaines pertes nutritionnelles telles...

715  Mots | 3  Pages

pouvant être apprécié par les sens humains 13. Le cacao en poudre, le café en poudre, les soupes en sachets, les plats pour les astronautes, sont des produits alimentaires lyophilisés. 14. Il y a deux transformations physiques dans le cas d’une lyophilisation, une solidification suivie d’une sublimation. 15. Il y a de nombreux avantages. Leur cout de transport est plus faible car la masse des produits lyophilisés est beaucoup moins conséquente grâce à l’absence d’eau dans ces produits, ainsi que leur...

668  Mots | 3  Pages

commerciales ?  Observer. A partir de quelle période les techniques de conservation des aliments ont-elles remarquablement évolué ?  Raisonner. Faire correspondre les exemples de la frise et les procédés techniques nommés ci-dessous. Lyophilisation : . Fermentation : . D’après le dépliant « La chaine du froid » édité par la DGCCRF (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). Pasteurisation : . Appertisation : . Salaison : . Microfiltration...

2292  Mots | 10  Pages

d’ébullition augmente lorsque la pression augmente et inversement. Savoir que l’évaporation d’un liquide s’accompagne d’une absorption d’énergie sous forme thermique ce qui se traduit par un refroidissement local. Connaître le principe de la lyophilisation : la glace contenue dans les aliments congelés, placés sous très faible pression est évaporée par sublimation. Connaître le principe de l’autocuiseur : pression et température de cuisson plus élevée entraînent un temps de cuisson plus court...

1031  Mots | 5  Pages

recherche (Les Ulis dans l’Essonne) et de quatre sites de production, chacun possédant des compétences et un domaine d'expertise propre : ▪ Les formes inhalées (aérosols et poudres à inhaler) pour Evreux (Eure) ▪ Le remplissage, la lyophilisation* et le conditionnement de vaccin pour Saint-Amand-Les-Eaux (Nord Pas de Calais) ▪ Les formes sèches (comprimés classiques et effervescents, sachets, gélules, sirops secs) pour Mayenne (Mayenne) ▪ Les formes injectables (seringues...

964  Mots | 4  Pages

flocons| | | | | |… | |Lyophilisation |Congélation puis déshydratation de l’aliment sous | | |Café, champignons | | ...

525  Mots | 3  Pages

aliments sans que ces organismes ne puissent s'y développer. On peut diminuer fortement la température (réfrigération) ou au contraire l'augmenter pour tuer les germes (stérilisation), diminuer la proportion d'eau libre contenue dans les aliments (lyophilisation, déshydratation) ou encore utiliser des substances antimicrobiennes (ajout de conservateurs). Les micro-organismes ne sont pas le seul danger pour les aliments. Il faut aussi les protéger contre le vieillissement. Pour cela, il faut conserver...

944  Mots | 7  Pages

conditionnement et leur absorption, Schott dépose par traitement plasma une couche de dioxyde de silicone à l’intérieur de cartouches ou de seringues en plastique. « On obtient une surface plus homogène et plus facile à traiter pendant le procédé de lyophilisation » ajoute Robert Holmes, responsable de la technique d’enrobage au sein du département pharmaceutique de Schott. Au-delà, le procédé permet d’optimiser le temps de développement et de lancement d’une solution sur le marché en accélérant son processus...

754  Mots | 4  Pages

momentanément le développement de la flore microbienne sans la détruire | Surgélation | Congélation très rapide, la texture de l'aliment est mieux préservée | Déshydratation, saumure | Réduction de l'activité de l'eau | Lyophilisation sous vide | Faible tension en oxygène bloquant les organismes aérobies et réduisant la croissance des organismes anaérobies | Atmosphère protectrice ou Atmosphère contrôlée | Inhibition de certains micro-organismes par le dioxyde...

1124  Mots | 5  Pages

COMMUNE Le principe probiotique (ferments lactiques tels les Bifidus d'Actimel) est inclus directement dans la recette de préparation du liant des céréales grâce à un nouveau procédé de stabilisation à température ambiante du ferment gâce à la lyophilisation₃. Le principe probiotique est associé à un principe énergétique relançant l'idée qu'il est nécessaire "pour bien commencer la journée". La composante énergétique à base de glucides, de protéines de lait et d'acides gras essentiels est aussi incluse...

2971  Mots | 12  Pages

implantation : Entreprise de grande taille située à Lyon (Rhône). Poste proposé et profil requis : Finalité et objectifs, salaires : Contribuer à l’optimisation du fonctionnement des différentes lignes de répartition, de formulation et de lyophilisation pour en améliorer la productivité, la qualité et la sécurité. Salaire d’environ 2500 euros à négocier. Contenu (rôle taches activités) : Assurer la mise en œuvre effective sur le terrain des actions. Définir et standardiser le processus de résolution...

904  Mots | 4  Pages

aliments sans que ces organismes ne puissent s'y développer. On peut diminuer fortement la température (réfrigération) ou au contraire l'augmenter pour tuer les germes (stérilisation), diminuer la proportion d'eau libre contenue dans les aliments (lyophilisation, déshydratation) ou encore utiliser des substances antimicrobiennes (ajout de conservateurs). Les micro-organismes ne sont pas le seul danger pour les aliments. Il faut aussi les protéger contre le vieillissement. Pour cela, il faut conserver...

941  Mots | 5  Pages

préparation conserve à la levure de bière toutes ses qualités naturelles et ses possibilités de revivication à condition toutefois de la garder à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Il est parfois adjoint une phase supplémentaire de lyophilisation (procédé de déshydratation sous vide à très basse température) qui augmente encore la durée de sa conservation.       Depuis déjà de nombreuses décennies, la levure de bière a fait l'objet de multiples travaux et publications scientifiques...

791  Mots | 4  Pages

Description des techniques utilisées 3.1. L'évaporateur rotatif 3.2. Le lyophilisateur 3.3. La centrifugeuse 4. Manipulation éffèctués 4.1. Extraction Evaporation Sonication Lyophilisation Hydrolyse Conclusion Générale Bilan 7. Annexes HISTORIQUE -En 1180, Ulysse Gayon biochimiste et agronome francais né a Bouëx ( charente, france ) le 8 mai 1845, fonde la station...

921  Mots | 4  Pages

totalement le lait ; le maintien au froid permet de ralentir la croissance des micro-organismes mais ne les tue pas ; c'est pour cette raison qu'il ne faut pas recongeler un produit décongelé et qui n'a pas suffisamment cuit ; la déshydratation et la lyophilisation amènent l'aliment à un taux tellement bas d'humidité que les micro-organismes meurent ou ne peuvent plus se développer ; la salaison élève fortement le taux de sel à l'intérieur de l'aliment et diminue son humidité, l'effet sur les micro-organismes...

886  Mots | 4  Pages

produits n°1 200 95 400 60 80 30 40 30 50 450 38.65.174.0 38.65.182.0 38.65.134.0 38.65.138.0 38.65.140.0 38.65.142.0 38.65.144.0 38.65.146.0 38.65.148.0 38.65.150.0 24 25 23 26 25 27 26 27 26 23 Atelier remplissage des contenants n°2 Atelier lyophilisation n°2 Service informatique Direction administrative et financière Contrôle qualité et analyse microbiologique Service commercial (achats) Direction Direction des ressources humaines Visioconférence Système de téléphonie IP BTS!Services!Informatiques...

4242  Mots | 16  Pages

Découverts et développés sommairement et empiriquement, ces procédés ont permis à l’homme de conserver les aliments pour les consommer ultérieurement. Ces divers procédés artisanaux de séchage, fumage, salage, dessiccation, déshydratation, lyophilisation, immersion, confisage et autres sont devenus beaucoup plus tard, des procédés industriels qui ont évolué eux aussi. La science montrera plus tard, que lorsque l’activité de l’eau est inférieure à 0.8 (0.17 kg d’eau restante par kg de matière...

10106  Mots | 41  Pages