Macération

‘’climat’’ ‘rouges’ Macération Foulage Rosé, macération courte de 4 à 20 heures. Récolte à maturité sol Blanc, pas de macération ‘blancs’ fermentation/ levures et SO2 fermentation/ bactéries Pressurage Fermentation alcoolique Fermentation malolactique Stabilisation ‘’Vieillissement’’ Mise en cave Filtration La plupart des opérations sont communes aux différentes vinifications. La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. Tableau

en rouge L'opération qui permet de transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel

l’aboutissement de la cicatrisation. Macération- humidité L’urine et les selles contiennent des substances irritantes pour la peau et favorisent la macération. Le fait qu’une personne soit incontinente et le port de protection favorisent cette macération. La macération est le résultat de l’absence d’aération entre la peau et le support et fragilise l’épiderme. Autres facteurs L’âge (la peau est plus fine et plus fragile) Porteur d’un plâtre (immobilisation et macération) Troubles de la sensibilité

vendanges furent manuelles dans le but d’assurer l’arrivée des baies intactes dans les cuves. Sitôt récolté, j’ai choisi de procéder à une macération pré-fermentaire à froid. Le raisin entier est donc mélangé à de la neige carbonique pour abaisser sa température à moins 80°C. Puis, le raisin est maintenu entre 10 et 15°C pendant 5 jours. Ce type de macération permettra d’enclencher la déstructuration enzymatique de la pulpe et de la pellicule. De cette façon, on extrait en douceur les composés contenus

Broyer les racines de ginseng pour obtenir une poudre fine. Dissoudre la poudre de ginseng dans le solvant eau/alcool masse eau = masse alcool = 1/2 masse poudre Macération du mélange à chaud 12h à 40° dans une yaourtière ou à 40° au déshydrateur ou à 40° au four électrique ventilé (pot fermé) Lorsque la période de macération est terminée, filtrer à travers une mousseline en pressant énergiquement le tout afin d'extraire le maximum de produit. Evaporation à 60° pot ouvert (le deshydrateur

potassium interaction with polyphenol content 11 1) Impact on polyphenol. 11 2) Physiologic effect 11 C) Cultural practices 12 IV) Wine making influence 13 A) Interest of the maceration 13 B) Maceration type 13 1) Maceration 13 2) Short maceration 14 3) Extended maceration 14 4) Cold maceration 14 5) “Saignée” 15 6) Impact of different other methods 15 C) Impact of the SO2 15 D) Micro-oxygenation 16 E) Malolactic fermentation and ageing 16 CONCLUSION 17

produit à 45°. Après avoir ajouté du sucre et du |-Alizé | | | | | |caramel (150g/l), la macération dure 24 à 72 heures. |-Pecanis | | | | | |4) Après une filtration poussée, le produit

d’éthanol est supérieur 16 ou 18 degré. On note la production de dioxyde de carbone qui en remontant à la surface de la cuve, amène la formation d’un chapeau composé surtout des peaux et des pépins du raisin. Ce chapeau est le lieu ou se déclenche la macération (dans le cas d’un vin rouge). Conditions de la fermentation alcoolique du vin La réaction de la fermentation est exothermique : elle dégage de la chaleur. Pour un degré d’alcool formé on note une augmentation de 2,7 °C dans la cuve. Or l’excès

matières premières (fleurs, produits animaliers…) disponibles commence un long Travail d’élaboration de l’essence. Selon sa nature et sa fragilité, plusieurs techniques sont utilisées pour extraire le parfum de son support naturel. • Enfleurage et macération. Cette technique, certainement la plus ancienne, est très coûteuse et peu employée aujourd'hui. Elle a atteint son sommet en 1860 et a fait la réputation de Grasse, "capitale" du parfum (Alpes-Maritimes). On l’emploie pour des fleurs sensibles

hypertonique) jusqu'à l'équilibre (milieux isotoniques). Mesure de la pression osmotique du suc vacuolaire d'une cellule végétale par la méthode de la plasmolyse limite : Étapes Matériels Méthodes Justification Préparation de la solution de macération * 11 tubes à essais : -saccharose (342 g/l) - eau déminéralisée * Pipettes 20 cc Dilution - croissante pour le saccharose -décroissante pour l'eau déminéralisée La dilution permet une meilleure observation du début de la plasmolyse Prélèvement