Marché Alimentaire Hors Foyer

SEANCE #1-2 – EVOLUTION DE LA SOCIETE DE CONSOMMATION Intro – naissance d’une société de consommation de masse Révolution industrielle fin 19ème Changement -> ouverture de la production de masse Début des grands magasins – Le Bon Marché « lieu de promenade », facilité d’entrée, liberté de la consommation, consommation = distraction Changement dans les transports, la distribution… 1er prix sur les étiquettes, techniques de merchandising, 1ère vente par correspondance NOVATEUR Marque devient

délais de consommation des denrées alimentaires. 1. ASPECTS TECHNOLOGIQUES DE LA CHAINE DU FROID 1.1. Importance technologique de la conservation des aliments au froid A l’égard des aliments le froid agit essentiellement en retardant l’apparition des phénomènes d’altération et en ralentissant la multiplication microbienne, notamment pour les microorganismes pathogènes. De ce fait le recours au froid permet d’allonger la durée de vie des denrées alimentaires et d’accroître la sécurité sanitaire

est large pour la sociologie, en effet, on parle d’elle dans le domaine de la culture (gastronomie, patrimoine), dans la santé (sécurité sanitaire, prévention des risques…), dans l’économie (budgets, marches alimentaires, productions, etc.). CHAMPS D’ETUDES SOCIOLOGIQUES DE L’ESPACE SOCIAL ALIMENTAIRE 1 = l’ensemble des choix opérés donc = l’espace de ce qui est mangeable à l’intérieur d’une gamme de produits (les canadiens et les palourdes). Les hommes font un choix à l’intérieur de la variété

évoluent, leurs habitudes de consommation également. Des marchés émergent et se développent rapidement. C’est le cas du marché du snacking qui est en plein essor. Ce marché répond-il aux besoins des consommateurs ou la mercatique cherche-t-elle à les influencer ? Pour connaître le consommateur, comprendre et prévoir son comportement la mercatique a recours à différents outils de recueil et de traitement de l’information (annexes 1 à 3). Le marché doit être parfaitement connu de l’entreprise, de façon

de nouvelles opportunités tout en maintenant une base stable d’activités ; de plus le groupe essaye de maintenir une politique de qualité et de transparence qui est difficile à concrétiser à cause des rumeurs sur le groupe et au vu de la crise alimentaire. 2http://fr.wikipedia.org/wiki/DanoneRemerciements Nous voudrions remercier toutes les personnes qui nous ont aidé à concrétiser ce mémoire sur le groupe Lactalis. Tout d’abord notre maître de mémoire, Monsieur Bourriche, qui nous a orienté semaine

L’étude de référence sur : Le marché des produits biologiques à l’horizon 2012 Anticiper les mutations de l’environnement concurrentiel pour tirer parti d’un marché à fort potentiel Véritable îlot de croissance dans un marché alimentaire atone, le segment des produits biologiques fait aujourd’hui l’objet de toutes les convoitises que ce soit chez les industriels ou les distributeurs. Il bénéficie en effet de facteurs environnementaux et socio-politiques porteurs avec la montée en puissance de

| |* forte saisonnalité (ventes fin d’année). | |* réseaux de distribution : grande distribution, distribution sélective, restauration hors foyer et vente directe (dont e commerce). | |* les 2 grands enjeux du secteur : | |- le positionnement (axée VOLUME

anticiper. Les composants d’une segmentation - Variable géographique Elle compose la région, l’agglomération, l’habitat, obstacles naturels (foret, rivière, lac) - Variable socio démographique L’âge, le sexe, la taille du foyer, le revenu, la CSP, nationalité, cycle de vie familial - Variable socioculturelle La classe sociale, le style de vie, la personnalité, les valeurs - Variable comportementale Les occasions d’usage, les avantages recherchés, le

Table des matières Extension de marque ou extension de gamme Depuis son entrée sur le marché français du biscuit, Lotus Bakeries a conquis les consommateurs. Le spéculoos, produit phare de la marque a séduit les français. Cependant face à une concurrence de plus en plus importante dans le marché des biscuits, Lotus Bakeries cherche de nouveaux relais de croissance. Aujourd’hui, la question se pose entre l’extension de marque ou l’extension de gamme. Nous

dosette, le marché du café, jusque la en perte de vitesse, a été relancé. Comment redynamiser le marché du café, sachant que les tendances de consommation évoluent? Que doivent proposer les industriels pour être en adéquation avec le marché ? Pour répondre à cette problématique, nous étudierons dans une première partie le marché du café, en pleine reconstruction ; puis dans un second temps nous verrons quelles sont les tendances et évolutions au sein de ce même marché. I- LE MARCHE DU CAFE :