Marché Dessert Lacté

Villepinte. SuccessFood, c’est une véritable boîte à outils pour les professionnels de la restauration qui doivent s’adapter aux nouveaux rythmes de consommation et qui cherchent des solutions concrètes pour adapter leur offre à l’évolution du marché. 3 enjeux pour les professionnels SuccessFood 2014 porte trois thématiques fortes : l’innovation à l’ère du temps raccourci ; cuisine & santé ; nouveaux moments de consommation. Clés de succès pour les restaurateurs d’aujourd’hui, elles éclairent

qui permet d'identifier un produit. Dans certains cas cette dénomination est claire et précise (une pomme, un aspirateur, une montre) mais dans d'autres cas les mots prêtent à confusion. (quelle est la différence entre une crème dessert, un entremet et une préparation lactée ?). C'est pourquoi pour certains produits la dénomination de vente est fixée par: - Une réglementation. Elle peut imposer par exemple que la dénomination fasse apparaître l'état du produit ou le traitement qu'il a pu subir.

DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT RESSOURCES PEDAGOGIQUES CCMP 49, rue de Tocqueville - 75813 PARIS CEDEX 17 Tél: 01 55 65 65 97 Fax : 01 40 54 06 93 E-mail : ccmp@ccip.fr Internet : www.ccip.fr/ccmp Le marché des barres chocolatées Par M1358 Catherine THEVENARD-PUTHOD Université de Savoie Licence d'utilisation accordée à : Sciences Po - Paris TOUTE COMMUNICATION A DES TIERS INTERDITE ETUDE DE CAS Auteur : Catherine THEVENARD-PUTHOD Maître de Conférences en Sciences de Gestion à l’Université de

de celui des listes alimentaires de la deuxième semaine de programme. Par exemple, « Lait et laitages », chapitre 15, et «Desserts lactés », chapitre 11, ont été traités dans deux chapitres distincts, car la chapitre 15 comprend principalement des aliments de base type yaourt/fromage blanc, tandis que les aliments du chapitre 11, plus riches, sont en majorités des desserts plus « festifs ». Les plats cuisinés sont naturellement classés dans la catégorie correspondant à leur aliment principal

AVANT-PROPOS p.3 I- Le secteur d’activité 1- Le marché de la consommation hors foyer p.5 2- La restauration rapide : un marché en pleine croissance p.6 II- La Croissanterie et le marché de la restauration rapide 1- Dans un environnement très concurrentiel,… p.7 2- … La Croissanterie tente de gagner des parts de marché. p.8 III- La Croissanterie : l’entreprise 1- Fiche d’identité juridique

qui se servent du café comme d’un ingrédient ? Elles enrichissent l’univers du café, nous le font découvrir dans toute sa diversité comme pour le cappuccino, les cafés aromatisés... La nouveauté, la variété sont toujours un signe de vitalité pour un marché ! Propos recueillis par Myriam Rabard. frange de la population, urbaine, jeune et friande de nouveautés, a déjà adopté la vente à emporter, le gros des troupes qui compose la clientèle des bistrots reste à convaincre. Françoise Camus des Cafés

meilleure couverture des besoins nutritionnels. La structure La structure des repas est représentée par la succession de divers plats composant un repas traditionnel (entrée, plat de résistance composé de viande ou de poisson garnis, laitage et/ou dessert). Elle est nécessaire pour la couverture des besoins nutritionnels si cette structure assure diversité et variété alimentaires. On mange n'importe quoi à n'importe quelle heure et en n'importe quelle quantité, ce qui aggrave les problèmes de surpoids

laitiers, le lait, la vie [en ligne]. Disponible sur : < www.produits-laitiers.com/lesproduits-laitiers/varietes/le-lait/>. (Consulté le 21-02-2012). - le lait biologique. C’est le lait qui va servir à faire le fromage, les yaourts, les desserts lactés. 1.2 Le lait, un aliment nutritionnel 2 Le lait est un aliment complet pour le nourrisson ; c’est le seul indispensable jusqu’à l’âge de 6 mois. 1.2.1 Qualités organoleptiques La couleur du lait varie du blanc au jaune en fonction de la

élaboré selon un procédé de fabrication qui permet d'obtenir un produit quatre fois moins gras qu'une crème liquide entière. En version demi-écrémée, il est encore plus léger. Quant au lait concentré sucré, il peut remplacer le beurre dans certains desserts, mais attention, il est très riche en sucre. Son onctuosité Il apporte également du moelleux à plusieurs préparations sucrées en plus d'une facilité de préparation , on l'utilise pour préparer : des cakes plus moelleux mélanger 3 œufs

fraîche, et enrichissement en calcium par l’ajout de lait y compris dans les préparations salées comme les potages et les purées. Pour satisfaire aux besoins protidiques et calciques des personnes âgées, il est recommandé d’enrichir les boissons lactées avec du lait en poudre demi-écrémé à raison de 10 %. La boisson doit être d’au moins 200ml de lait. Si la personne ne consomme pas de lait, on doit lui proposer un laitage ou une portion de fromage. Ainsi qu’il a été dit supra en 3.2.3, le pain fait